做菜照“菜譜”去做，按圖索驥，不知道能不能燒出一桌好菜。
如果按照唐朝的菜譜去做，會做出唐朝的風味嗎？按照宋代的菜譜做，還能不能有宋代的心境口感？
假設吃著唐宋的菜肴，穿唐裝、宋袍，坐在一座老房子里，恍若回到古代。
清代有個叫袁枚的老頭兒，寫了一本《隨園食單》。也不知道能不能被收錄到廚師學校的培訓教材里去？
老頭兒妙語連珠，他對“作料須知”巧打比方：“廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有大姿，雖善涂抹，而敝衣襤褸，西子亦難以為容。”讓不少現(xiàn)代吃貨、棉布文人，想念古代美食。
關于刀魚二法，袁老頭兒津津樂道：“用蜜酒釀、清醬放盤中，如鰣魚法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺。用火腿湯、雞湯、筍湯煨之，鮮妙絕倫。”這樣做出的菜，應該適合謝師宴。
我的朋友王小二，女兒考上大學，在小城最氣派的酒店擺宴。王小二讓酒店的廚師按《隨園食單》的菜譜去做，廚師朝他干瞪眼。
絡時代的文藝妹子，喜歡韓餐的小清新風格。實在不行，偶爾學一學《紅樓夢》中茄鱉的做法，秀一把廚藝，以示上得廳堂，下得廚房。
大老板過生日，請客是必不可少的。親朋好友、以前的同事上司、生意場上有過往的人，往來談笑，作揖相迎。有一次，我的親戚吳老板過生日，請了50桌，他會參考古代的菜單嗎？
如果把《隨園食單》中的菜譜分類，海參三法、魚翅二法、梨炒雞、八寶肉、羊肚羹、鹿筋二法、尹文端公家風肉、果子貍……大概是可作為生意場上的公關宴；豬頭二法、干鍋蒸肉、紅煨羊肉、白片雞、素燒鵝，可作為家宴、小兒滿月、兒女訂婚、過生日之類菜譜。
至于，蔣侍郎豆腐、程立萬豆腐、蓑衣餅、楊中丞西洋餅、蕭美人點心……古代私家菜、點，僅適合那些路邊精致小館，邊吃邊聊，喁喁私語。
《隨園食單》，雖然有名，卻不是重口味。江南，淮揚風格，清雅綿甜，多河鮮海鮮，少麻辣。有趣的是，袁枚其實只會說，不會做，只是一位美食家，他本人并不擅廚藝。
清代有個叫顧仲的人，也有一冊《養(yǎng)小錄》，教你烹炒幾個古代小菜，適合閑情小資男女居家過日子。工薪階層，無此雅興。
先教你做“暗香湯”。摘半開的梅花，連同蒂兒放進瓷瓶。一兩，用炒鹽一兩灑入。用箬、竹葉、厚紙密封。到了夏天，打開，放少許蜜杯中，加花三四朵，倒進滾開水，當茶吃，很香很可愛。夏天，兩個朋友，竹榻小坐，可攬月入懷，邊飲邊談。想想，都有詩意。
腌雪，也有新意。把雪貯存到缸里，一層雪一層鹽，蓋好，入夏后，取水一勺煮鮮肉，肉味就像腌過的那樣鮮美。
醬蟹，用厚甜的醬，取鮮活大蟹，麻絲捆扎，手撈醬，把蟹像團泥巴一樣用醬團好，裝進罐里封存。兩個月后開罐，臍殼很容易去掉，可以吃了。如果臍還不容易去掉，再封起來等一些日子。吃時，用淡酒把醬洗下，醬仍可供廚房用，比原來還鮮。
還有橙糕，橙用刀四面切破，煮熟，取出。去核搗爛，加白糖，稀布瀝汁，放瓷盤里。再上火燉過，結成凍后，切著吃。
古代的菜譜，不知道會對誰的胃口？也不知養(yǎng)育過什么人？
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