提起小吃，人們總會和“馬路夜市”、“喧鬧嘈雜”、“難上大雅之堂”聯(lián)想到一起。但是，鄭開大道的開通不僅給鼓樓夜市帶來火爆生意，而且也使附近的高檔飯店“利益均沾”，毗鄰鼓樓夜市的第一樓、又一新、河南酒店、天中大酒店等每天擺上的小吃宴在整個宴席中的比例不斷提高。高檔飯店放下架子和個體攤主爭奪小吃市場，改變了以往的小吃形象，終結(jié)了個體攤主一統(tǒng)小吃經(jīng)營的歷史，開啟了小吃登上“大雅之堂”的大門。
到第一樓可以吃上４０多種小吃
１月初的一天中午，鄭州一家公司的張先生帶著５位同伴來到第一樓５層的豪華雅間。他經(jīng)常帶著客戶來開封游玩，上午逛景點，中午到第一樓吃灌湯小籠包子。當他點菜時，服務員還向他推薦了炒涼粉、紅薯泥、板肚等幾樣開封小吃。
1月21日，第一樓副總經(jīng)理王曉梅高興地向記者講述了第一樓新近推出小吃宴后客人的反響�！皠傞_始我們只是在５層嘗試，現(xiàn)在已經(jīng)擴展到所有的樓層，經(jīng)營的小吃品種已經(jīng)由原先的２０多種增加到４０多種，像白吉饃、羊肉炕饃、糖梨、羊肉串等最普通的小吃我們都有。這些小吃絕大部分都是我們自己的廚師制作，這對他們來講可以說是小菜一碟�！蓖鯐悦氛f。
據(jù)她介紹，第一樓西區(qū)店在開業(yè)后不久也擺出了小吃宴。對此，第一樓董事長郅軍指出：“第一樓在開新店后要想在經(jīng)營上實現(xiàn)新的突破，必須創(chuàng)新經(jīng)營思路。我們以后要在搞好傳統(tǒng)的小籠包子經(jīng)營的同時，大力推出開封的其他傳統(tǒng)特色小吃，要把第一樓打造成一個具有濃郁地方特色的餐飲名店。”
高檔飯店辦小吃宴已有10年
開封市高檔飯店開辦小吃宴起源于百年名店又一新。據(jù)該市飲食有限公司黨委書記孫潤田介紹，又一新開辦小吃宴迄今已有10年。
1998年秋天，他得知南京“中華老字號”晚晴樓經(jīng)營當?shù)氐娘L味小吃宴后，便和又一新廚師等3人一起去學習。他們一回來就推出了有20多個品種的小吃宴，每人30元，結(jié)果大受歡迎。消費者普遍反映：在夜市吃，吃幾樣肚子就飽了，在這里可以吃更多的品種，也享受到了高水平的服務。有的消費者甚至帶著五糧液、茅臺來吃小吃宴；有的消費者不過癮：“有沒有80元一人的標準？”不久，又一新就推出了每人50元、80元檔次的小吃宴。
“又一新小吃宴的更加紅火是在鄭開大道通車以后，有許多鄭州消費者來這里指明要吃小吃宴�！庇忠恍驴偨�(jīng)理陳中生說。據(jù)介紹，該飯店開發(fā)的小吃品種目前有６０多種，小吃宴的標準每人最低５０元，最高１６０元。“小吃宴都是分餐制，對碟碗的需求量很大，在去年‘十一’黃金周期間，由于來吃小吃宴的人太多，以至于碟碗不夠用，只好去其他飯店借。”他透露，最近又一新投資數(shù)十萬元進行裝修、購置碟碗，要在挖掘、創(chuàng)新豫菜包括風味小吃上下更大工夫。另一家老字號河南酒店的小吃宴也聚集了很旺人氣。
天中大酒店的小吃宴與其他幾家飯店有所不同，其小吃品種大部分來自鼓樓夜市。該酒店餐飲部孫經(jīng)理說：“有不少客人喜歡吃夜市的小吃，但不喜歡夜市的環(huán)境，于是就來到我們這里消費。”他說，到黃金周時每晚可開１０桌以上。
飯店開辦小吃宴提升小吃經(jīng)營檔次
人們到夜市吃小吃似乎成為固定模式�，F(xiàn)在，飯店、酒樓“躬身”擺上小吃宴，打破了夜市經(jīng)營戶經(jīng)營小吃的格局，小吃市場開始由經(jīng)營戶之間的競爭發(fā)展到經(jīng)營戶和飯店之間的競爭。
飯店“插足”小吃經(jīng)營會不會對鼓樓夜市經(jīng)營戶產(chǎn)生影響？記者采訪了羅記涼粉的攤主。她告訴記者：“鄭汴大道開通之后，我的生意比過去增加了不少，有很多鄭州人都是沖著我的招牌來的。”鼓樓夜市工商所所長孫玉國告訴記者：“有不少經(jīng)營戶不僅小吃質(zhì)量好，而且也注重文明經(jīng)營，贏得了不少回頭客，產(chǎn)生了很好的口碑效應和品牌效應，鄭開大道通車以來，他們的生意一天比一天火�！彼麑︼埖甑乃鶠楸硎痉Q贊。他說：“這樣做是雙贏，飯店正好彌補了夜市的短處，由于每戶經(jīng)營戶擺放的桌椅有限，一到黃金周，經(jīng)營戶總嫌客人占用時間長，很容易產(chǎn)生糾紛。飯店開辦小吃宴可以分流部分客人，緩解經(jīng)營戶的經(jīng)營壓力。一些高端客人不喜歡夜市嘈雜的環(huán)境，就可以很方便地找到吃處。游人中午時也可以吃上小吃，而且可以品嘗到更多樣的小吃，飯店經(jīng)營提高了我市小吃的經(jīng)營檔次�！�
孫潤田告訴記者，在鄭汴一體化戰(zhàn)略和鄭開大道通車帶給我市的機遇面前，幾家大飯店的經(jīng)營小吃之舉，表現(xiàn)出了強烈的市場意識和創(chuàng)新精神，給開封市餐飲市場注入了活力，有助于做大小吃產(chǎn)業(yè)，也給該市旅游窗口增添了亮點，可喜可賀。 |
