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開封小吃“名堂”大
http://www.b6man.com  2007-2-14 10:42:18  來源:河南日報 點擊:
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    到開封旅游,不品嘗當?shù)氐男〕,真的是“入寶山而空返”。開封小吃名氣很大,但去哪里吃,吃什么呢? 
    記者前往開封,走訪了河南省豫菜文化研究會副會長孫潤田先生。57歲的孫先生長期致力于飲食文化研究,至今已經(jīng)出版專著10種。 
    春節(jié)文化與飲食文化密切相關(guān)。孫潤田隨口吟唱出流傳于開封的過年民謠:“臘八祭灶,年節(jié)來到;二十三,祭灶官;二十四,掃房子;二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,殺只雞;二十八,殺只鴨;二十九,去灌酒;三十兒,貼門旗;大年初一,撅著屁股去作揖!彼f,其中六天的活動直接關(guān)系到飲食。 
    來到開封,最有特色的風味小吃是第一樓的小籠包子,開封第一樓的包子“皮薄餡大、灌湯流油;提起像燈籠,放下如菊花”。在制作包子時,廚師原來一般捏出18~21個褶子,現(xiàn)在可以捏23個褶子,均勻而細膩的面褶,讓蒸熟的包子酷似開放的菊花。而菊花則是開封的市花。每年10月,開封市就舉辦菊花花會。 
    除了第一樓的包子外,稻香居的鍋貼皮焦餡嫩,黃家老店的包子也負有盛名,不妨前去一嘗。 
    但如果你白天只顧游覽美景,到了晚間想大快朵頤,鼓樓夜市不可不去。鼓樓夜市因在鼓樓廣場而得名,這里匯集了100多種開封民間小吃。 
    鼓樓夜市上,陳家的黃燜魚用營養(yǎng)豐富的小鯽魚做原料,營養(yǎng)豐富,并且每天限量供應,口碑不錯。另有羅記炒涼粉、江米甜酒、紅薯泥、杏仁茶等也值得品嘗。如果鼓樓夜市你感覺太吵鬧和擁擠的話,就從鼓樓廣場向西,過了兩個路口,就會來到緊鄰著包公湖的西司夜市,這里便宜的價位、偏少的車流和人流,讓不少人喜歡。 
    如果你早晨起來想喝羊肉湯,鼓樓廣場東北角的“馬言羊肉湯專賣店”,是個不錯的去處,在遍布開封的羊肉湯館中頗受老百姓追捧。開封人愛就著“鍋盔”喝羊肉湯,堅硬而散發(fā)著香味的鍋盔,你需要掰成碎塊放到羊肉湯中,讓干硬的鍋盔吸收湯中的精華。 
    如果沿著鼓樓廣場向東,過了學院門,就是東大寺門口,這里的清真食品之豐富令人驚訝:馬豫興桶子雞、沙家醬牛肉、面蛹等等,讓你不得不佩服開封人在食品設(shè)計上的想象力。 
     
作者:高長嶺 李若凡  通訊員:---    
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