河南旅游業(yè)近年來高速發(fā)展，促進了豫菜的發(fā)展。然而，在很多情況下，豫菜是處在一個被動的局面中，一是我省餐飲業(yè)中豫菜和地方風味經(jīng)營的多個方面還不能適應旅游業(yè)的發(fā)展，二是對于大多數(shù)旅游者來說還是因游而食，而不是追求美食之旅。
所謂不能適應，表現(xiàn)在以下幾點：豫菜和旅游景點的風味小吃還沒有成為旅游中的亮點；很多地方不能或者尚未給游客提供美食服務(wù)；即便提供了，但設(shè)施、環(huán)境、服務(wù)達不到應有的水準，使游客無法接受，旅行社無法安排……于是，在旅行體驗中，這種“食”不但沒能讓旅途增色，反而是一種缺憾。
如何將購物游、風景游中的“食”激活，使其成為旅游中的熱點、關(guān)注點，并刺激游客將其作為下次旅游的動機？洛陽和開封在歷史上曾經(jīng)引領(lǐng)著食文化的方向，但是今日尚未形成有規(guī)模的美食文化游，衛(wèi)生、場地、品種、質(zhì)量和文化內(nèi)涵還都難盡如人意，更沒有形成一個完善的旅游鏈。在河南旅游迅速發(fā)展的今天，打造豫菜名片應列入日程表。
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