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垂涎欲滴豫菜行-河南名吃推薦(二)
http://www.b6man.com 2011-8-2 來(lái)源:河南旅游資訊網(wǎng) 點(diǎn)擊:
 


    套四寶:俗話說(shuō):“寧吃飛禽三兩,不食走獸半斤”。 集兩禽或三禽為一體烹制菜肴的,非常少見(jiàn),“套四寶”可稱為中國(guó)菜肴中的絕活。這道菜的絕在于集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野、四味于一體,四只全禽層層相套,個(gè)個(gè)通體完整,無(wú)一根骨頭。這道菜用青花細(xì)瓷的湯盆端上,食客看到的上一只體形完整、浮于湯中的全鴨,色澤光亮,醇香撲鼻。食完鮮香味美的鴨子后,一只清香的全雞便映入眼簾。雞肉吃完后,滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)在面前,最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整,肚中裝満海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道,不肥不膩,清爽可口。清蒸原湯醇厚鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富,回味綿長(zhǎng),深受食客的好評(píng)。

    安陽(yáng)三熏:安陽(yáng)三熏,在豫北、冀南、魯西、晉東和京廣鐵路沿線各大中城市久負(fù)盛名,是一種具有獨(dú)特風(fēng)味的食品。是以熏雞、熏雞蛋、熏豬下水為主的系列風(fēng)味食品。安陽(yáng)“三熏”的特色是制作工藝考究,選料嚴(yán)格,操作認(rèn)真,熏制過(guò)程尤其講究火候、肥壯掛油,成品呈柿紅色,油潤(rùn)閃亮,肥而不膩,濃香純正,回味綿長(zhǎng),不管是涼吃熱食,佐酒下飯,都不失為一種大眾化的風(fēng)味佳肴。另一特點(diǎn)是干凈衛(wèi)生,成品防蠅避蟲(chóng),放在容器內(nèi)六七天色、香、味不變不減,很適宜于旅行遠(yuǎn)游攜帶。

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