http://www.b6man.com 添加時(shí)間：2015/5/5 9:13:33 來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào) 點(diǎn)擊次數(shù)：
綠豆清香 勾人食欲
綠豆餅是一款傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，嘗一口，外皮酥脆，內(nèi)餡飽滿(mǎn)而綿密，久嘗不膩，入口回味無(wú)窮。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)講，綠豆性涼味甘，有清熱解毒、祛火利尿等功效，是涼身性質(zhì)的食品，可以防暑降溫，并且含有豐富的鈣和維生素A，對(duì)成長(zhǎng)期兒童和老人非常好。在焦作市修武縣七賢民俗村，就有這么一家饞嘴綠豆餅店，其制作的綠豆餅，餅皮薄如紙帛、餡料甜而不膩，聞起來(lái)香味撲鼻、吃起來(lái)松酥清甜，讓人回味無(wú)窮。
走在七賢民俗村小吃街上，一陣綠豆與烤熟的面粉混在一起的香味撲鼻而來(lái)。記者循著香味來(lái)到一家綠豆餅的店鋪前。該店幾名員工正忙著和面，烤制綠豆餅，濃郁的綠豆清香與面粉烤熟的餅香味正是從這里彌漫開(kāi)來(lái)的。
在這家小小的綠豆餅店里，火爐里正攪拌著綠豆泥，制餅師傅師志輝站在一旁看火，每過(guò)一段時(shí)間就要檢查綠豆泥是否好了。
記者在店門(mén)口看到，前來(lái)買(mǎi)綠豆餅的顧客絡(luò)繹不絕。師志輝笑著說(shuō)：“顧客每天都很多，所以做綠豆餅既要快，又要認(rèn)真。我們的綠豆餅是純手工制作的，香濃酥軟，口感好，生意也特別好。”
“雖然傳統(tǒng)包裝的綠豆餅無(wú)法與其他包裝精美的美食相媲美，但它獨(dú)特的韻味，是很多‘會(huì)吃、能吃’的人難以割舍的味道。”師志輝說(shuō)。每天綠豆餅的銷(xiāo)量都很大，但凡有大規(guī)模的游客組團(tuán)前來(lái)，他們便會(huì)提早準(zhǔn)備，有一次，一天內(nèi)賣(mài)出好幾千個(gè)綠豆餅。而一天能賣(mài)出這么多，靠的是不添加任何防腐劑的健康原料以及純手工工藝。正因?yàn)槿绱�，開(kāi)業(yè)至今，他們的綠豆餅生意一直都不錯(cuò)。
工藝講究 皮酥餡香
師志輝告訴記者，吃綠豆餅時(shí)，得把手掌窩起來(lái)，小心翼翼地捧著，讓一層層薄如紙帛的餅皮掉在手心。綠豆餅吃完后，再把手中的餅皮倒進(jìn)嘴里。
那么，這外酥里嫩，讓人吃完口齒留香、欲罷不能的純手工綠豆餅是如何制作的呢？師志輝告訴記者，他們的綠豆餅無(wú)論是從用料上，還是從制作工藝上，都經(jīng)過(guò)精雕細(xì)琢。
“我們保持著對(duì)綠豆餅的傳統(tǒng)要求，用純天然綠豆和高筋面粉做原料，經(jīng)過(guò)做餡心、調(diào)酥、和面、包酥、搟壓、包餡及燒烤等道道工序，精心制作。”師志輝說(shuō)。綠豆餅的制作過(guò)程基本上是手工完成的，只有攪拌綠豆泥這道工序是用機(jī)器完成的。
“要想做到酥皮入口即融，訣竅全在面團(tuán)里。”師志輝指著面前的面團(tuán)說(shuō)，酥皮制作很有講究，要由高筋粉不加水，而是加入適量的豬油搓勻而成，再把醒好后的面團(tuán)分別切成小塊，取一個(gè)油皮面團(tuán)摁扁后，包入綠豆沙心，揉圓，用手輕壓成扁圓形生坯，就可入爐燒烤。
“烘焙的過(guò)程要20多分鐘，其間還要將綠豆餅背面翻過(guò)來(lái)再進(jìn)去烘烤。”師志輝說(shuō)，過(guò)個(gè)10分鐘左右，將綠豆餅逐個(gè)翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可揭爐，而此時(shí)綠豆餅的口感也是最好的。
始于清朝 歷史悠久
相傳，綠豆餅最早是清朝康熙年間由施瑯將軍手下的一名火頭軍研制的。當(dāng)時(shí)，安溪湖頭李光地做宰相，保舉推薦施瑯去收復(fù)臺(tái)灣。據(jù)說(shuō)施瑯當(dāng)時(shí)有一個(gè)火頭軍是晉江坊腳人叫做蘇順成。因?yàn)槭峭l(xiāng)，施瑯很信任他，叫他專(zhuān)門(mén)開(kāi)小灶給自己吃。施瑯要渡海，就叫蘇順成去想辦法，做一些較奇巧的好吃的干糧。
后來(lái)，施瑯聽(tīng)火頭軍說(shuō)將奇巧好吃的干糧做出來(lái)了，不顧得先飲綠豆湯，將煎肉餅提起來(lái)，嗅一下，很香，掰開(kāi)一看，內(nèi)面是糖和肉做餡。施瑯說(shuō)：“六月暑天，軍隊(duì)坐在戰(zhàn)船上，嘴干口渴，煎肉餅油得很，怎么吃得下去呀！”說(shuō)了將煎餅放下，將那碗綠豆湯捧起來(lái)飲，說(shuō)：“熱天時(shí)吃綠豆，去暑解毒，飲綠豆湯實(shí)在爽神，可惜不是干糧。唉！”施將軍因?yàn)閷?duì)油煎肉餅不滿(mǎn)意，奇巧好吃的干糧沒(méi)做出來(lái)，心情煩躁，碗放下時(shí)勁兒太大，綠豆湯灑在煎餅上面，火頭軍就趕緊去收拾。哪知，施瑯卻說(shuō)：“有了！做綠豆餅！”蘇順成一聽(tīng)，就將綠豆去殼做豆餡，外面用一層薄薄的面粉做皮，做出綠豆餅，成為又奇巧又好吃的干糧。
此后，歷經(jīng)數(shù)百年，綠豆餅的制作技藝不斷改進(jìn)，并融入地方特色，加入個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，形成不同口味。而這家饞嘴綠豆餅更是沿襲了百年歷史和制作工藝，所做的綠豆餅也確實(shí)餅酥餡香。不過(guò)，師志輝也表示，綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。同時(shí)，服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
