開封的湯食文化
http://www.b6man.com 添加時間:2015/6/16 16:29:10 來源:河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù):
味精是日本東京帝國大學(xué)理學(xué)部的池田菊苗教授從海帶中提取出的谷氨酸鈉,1908年獲得專利權(quán)。1908年由鈴木三郎和治中兄弟使之工業(yè)化,原名“味之素”。大約20世紀(jì)20年代味精傳到中國,至今不足百年,由于使用便捷,得到人們的認(rèn)可,但是在“味”和“營養(yǎng)成分”上味精無法與“湯”媲美。舊時,開封飲食業(yè)無湯關(guān)門已成為行業(yè)自律。由此可見,湯在開封飲食中的重要地位和作用。
茶湯
茶,興于唐,盛于宋,已載入歷史史冊,不再贅述。北宋對茶的最大貢獻(xiàn)是把茶文化普及到民間,滲透到婚喪嫁娶和日常生活及祭祀活動之中。至今,開封人把一日三餐稱為“茶飯”;把茶列為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一,為生活必需品;視酒宴為“無茶不成席”;婚娶喜慶要喝茶,象征白頭偕老,取其種茶下子、不可移植、移則不復(fù)生之意;喪事、祭祀用茶,借以表達(dá)對先人的永久懷念。以致見面互致問候詞語常為:“喝茶了沒有?”由此可知茶文化根植于民間,其影響深遠(yuǎn)。
油茶是開封的歷史名饌,是由北宋興起的天貺節(jié)食炒面(粉)發(fā)展演變而來的。它是在炒面(粉)的基礎(chǔ)上,添加五香料及輔料混合而成,其中沒有茶的成分,因被列為茶點、茶食而得名。似此,還有杏仁茶、菊花茶、鮮花茶及一些小食品、甜點,都以“茶”冠名。
茶文化是由北宋皇室倡導(dǎo)、文人雅士助興、民眾廣泛參與共同創(chuàng)新的文化。他們以茶待客,形成了茶宴、茶話會、茶詩會、斗茶等形式多樣的茶事活動,成為中國特色。
綜上所述,開封的湯食文化歷史悠久、積淀深厚、文獻(xiàn)記載清晰,又有文物印證,證據(jù)鏈條銜接,無需用“相傳”、“據(jù)說”的方式陳述。因此,開封的湯食文化理應(yīng)是深厚的。
(作者:宋啟文 責(zé)任編輯:郭雙) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】