新安縣
燙面角
談到新安縣，您會想到什么?如果您熱愛書法藝術(shù)，您一定會想到千唐志齋的石刻唐書;如果您熱衷于歷史文化，您一定會想到地扼豫陜的漢函谷關(guān);如果您向往神奇的自然風(fēng)光，您一定會想到黃河新安萬山湖;如果您像我一樣鐘情于美食，那您一定會想到新安的燙面角!
臨近中午，我們來到了新安縣老王燙面角館，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這家老字號已有百余年的歷史，在當(dāng)?shù)貥O為出名。這家店的門牌并不顯眼，店面也不算大，但裝修卻很雅致，一進(jìn)去就感到溫馨而舒適，后廚也是極其干凈的，雖說快到午飯時間了，師傅們都在緊張得忙碌著，然而一切依然井然有序!只見那搟皮的師傅將團好的劑子用搟面杖那么輕輕得壓幾下，就成了一張張又薄又圓的餃子皮兒，旁邊放著一盆盆拌好的餡，師傅手拿著皮兒，用筷子輕輕挑起一團餡，放在圓圓的皮兒中間，迅速的一捏，一個個宛如藝術(shù)品般的燙面角就誕生了，然后再撒上一層面粉，放入熱騰騰的蒸屜中。那一層層的蒸籠冒著白煙，好似籠罩在云霧之中。正當(dāng)我看得入迷，幾籠燙面角已經(jīng)出鍋了，一股香味撲鼻而來，沁人心脾，再看那蒸熟的餃子，狀如新月，色如瓊玉，晶瑩剔透!
想來，這新安的燙面角，妙處之一便在于重葷而不顯油膩吧。那精肉餡剁得極細(xì)，卻又不失肉糜的韌性，入口時咬破精薄如紙的外皮，鮮香之韻便綻放開來，滿口滋味不可道也，香、鮮、咸，絲絲縷縷直鉆味蕾，咽下去反而讓人冒出更深的欲望，迅速轉(zhuǎn)向第二個。特別是配上辣椒油，又多了幾絲魅惑，有如鄰家女孩配上唇彩與眼線，空氣中于是多了幾分狂野。
在新安人看來，配上小碗湯才是燙面角最正統(tǒng)的吃法!這小碗湯微酸微辣，濃香不膩，依我所見，燙面角香沁濃郁，滋味云集，大概也只有小碗湯的溫柔可人可以承當(dāng)最后的包攬?zhí)煜�。對著可人如斯的湯水一通痛飲，一落口，重重交織，才發(fā)現(xiàn)，如此簡單樸素的外表下，竟藏著醍醐灌頂，茅塞頓開的妙處。
其他特色：峪里柿餅、丸子湯、糊涂面等
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