欒川縣
欒川豆腐
欒川山水豆腐遠(yuǎn)近聞名。欒川水質(zhì)甘甜，豆腐用酸漿點(diǎn)制，因而欒川豆腐口感細(xì)嫩爽滑，煮炒不碎，且吃法多樣，深受歡迎。一般做豆腐的人家都要從夜里一點(diǎn)左右開始忙活。
目前，大多數(shù)豆腐作坊都用磨漿機(jī)磨豆子，豆?jié){和豆渣直接分開，效率高，但豆渣過濾不凈，口感略顯粗糙。欒川豆腐秉承傳統(tǒng)工藝，采用細(xì)密的白布進(jìn)行過濾，雖然效率低，但是豆?jié){純度極高，所以欒川豆腐口感更加細(xì)膩。用酸漿點(diǎn)制，是欒川豆腐的一大特色。把頭一天的豆腐漿舀出一部分存起來，第二天點(diǎn)豆腐用。這樣的漿汁放在瓦缸里封存一天就成了酸漿，是點(diǎn)豆腐、做漿面條的佳品。
其他特色：蝌蚪面、欒川肉絲面等
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