久盛不衰的御饌炙子骨頭
http://www.b6man.com 添加時間：2017/12/27 9:36:36 來源：河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù)：
“炙子骨頭”是北宋時期的宮廷菜肴，極負盛名。據(jù)《東京夢華錄》記載，“炙子骨頭”是“天寧節(jié)”(宋徽宗生日)群臣祝壽時盛大御宴上的第二道下酒菜。此菜不僅是北宋皇宮的珍肴，也是南宋宮廷的傳統(tǒng)佳饌。南宋末年，宋度宗為皇太后祝壽時，皇宮擺設(shè)御宴的菜單上，第二道下酒菜就是“炙子骨頭”。到了元、明時期，烹飪專著《居家必用事類全集》和《多能鄙事》中又詳盡記載了它的烹制方法。其后在中原一直盛傳不衰。
特級烹調(diào)師李全忠制作的“炙子骨頭”選料考究，制作精致。它采用羊肋肉(或豬肋肉)加工后進行腌制，再用木炭爐火炙烤。成菜色澤紅潤，肥而不膩，嫩香滑美，食后令人唇齒溢香。若佐以蔥段、蝴蝶蘿卜、生菜，則風味更佳。
(作者：佚名 責任編輯：笑宇) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
