湯中的家味道
http://www.b6man.com 添加時(shí)間：2018/1/25 9:00:29 來(lái)源：河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù)：
湯，魚湯、雞湯、驢肉湯、牛肉湯、羊肉湯，各有千秋，但我最愛(ài)的是湯中的家的味道。
我自小不愛(ài)吃魚，覺(jué)得魚肉碎、刺又多，且小城中也沒(méi)有做魚的高手�？傊诩抑�，因顧及我的口味，家中鮮于見(jiàn)魚，但不愛(ài)吃魚卻不妨礙我愛(ài)喝魚湯，濃白的魚湯味最鮮，但像我這樣口重的人，卻更欣賞各種做法。有段時(shí)間，母親不知為何總喜歡做魚，不是清蒸，也不是紅燒，而是處理好魚，下鍋兩面煎黃，加大半鍋水，放入醬油、鹽、花椒、料酒、一寸大小的蔥段，若是碰巧買來(lái)了酸菜，便也加進(jìn)去，蓋上鍋蓋，用小火燉。有時(shí)我會(huì)打開(kāi)鍋蓋偷偷放幾塊冰糖，在我的觀念里，在咸味的佳肴里放糖總會(huì)帶來(lái)不同的體驗(yàn)。過(guò)幾十分鐘，便可關(guān)火，在餐桌上墊幾本不用的雜志，整鍋端來(lái)，這往往需要父親來(lái)做。我自然還是不吃魚的，只夾段蔥或酸菜嘗嘗，味極鮮、極麻，似乎真有魚在舌尖游動(dòng)。父母吃得極歡，魚刺堆了一盤，待到母親停箸說(shuō)“行了”，我便歡快地把魚湯端走，撈出剩下的魚肉、魚骨，開(kāi)火，湯的顏色極深，看起來(lái)不像魚湯。待到魚湯滾起來(lái)，下面必須是寬面或是燴面，筋道，魚湯的鮮麻加上面的筋道，甚美。
我是河南人，從小愛(ài)吃河南燴面。要吃正宗燴面，一般在外面的小館中，很少有人會(huì)在家中熬湯下面。我曾在一家蒼蠅小館中見(jiàn)過(guò)人家做燴面片兒，和面、壓面，極為復(fù)雜，怪不得人們都喜歡買現(xiàn)成的片兒直接拉了下。羊肉湯是最重要的，在學(xué)校也吃過(guò)燴面，不過(guò)是清水加些醬油，哪里算是燴面。父親喜歡給我熬羊肉湯，我也很愛(ài)喝。父親熬湯喜歡買羊肉骨頭，肉不多不少，放入鍋中加水不放任何佐料，為的是一鍋原汁原味的鮮羊肉湯。待到湯色濃白便可關(guān)火，碗中加蔥加鹽，香菜也可使用。有人喜歡在羊肉湯或是燴面里加芝麻醬，我覺(jué)得多此一舉。湯喝到一半可以加水再熬，熬出來(lái)的湯仍是奶白色的。若是喝膩了，便可撈出骨頭，羊肉湯的精華不是第一碗，而是最后一碗。經(jīng)過(guò)反復(fù)熬煮，羊骨的碎肉、關(guān)節(jié)處的脆骨甚至是骨髓都脫離了骨頭，沉積在鍋里，因此，最后一碗羊肉湯往往包含了一鍋湯的精髓，用它來(lái)下面，滋味甚足。
(作者：劉俞辛 責(zé)任編輯：笑宇) 【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
