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點(diǎn)茶和分茶
http://www.b6man.com 添加時(shí)間:2018/3/5 9:04:01 來(lái)源:河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù):
    點(diǎn)茶:宋朝的喝茶方式
    “唐宋八大家”里面有一位人物,名叫曾鞏。曾鞏有一個(gè)弟弟,名叫曾布。
    王安石變法那會(huì)兒,朝中大臣都不贊成,反對(duì)的人多,支持的人少,曾布卻以地方官的身份站出來(lái)表態(tài):堅(jiān)決支持!于是乎,他得到宋神宗和王安石的器重,很快被調(diào)到開(kāi)封,任命為翰林學(xué)士。
    曾布當(dāng)上翰林,朋友前去賀喜,曾布親手烹茶給朋友品嘗。那位朋友一瞧,茶碗里一點(diǎn)泡沫都沒(méi)有,就嘲笑他:“爾為翰林司,何不解點(diǎn)茶?”你身為翰林學(xué)士,理當(dāng)博學(xué)而風(fēng)雅,應(yīng)該琴棋書(shū)畫(huà)樣樣精通才對(duì),怎么連點(diǎn)茶都不會(huì)呢?
    這一句話,把曾布臊了個(gè)大紅臉,從此努力學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。
    讀者朋友可能會(huì)問(wèn):點(diǎn)茶有什么難的。恐苯幼叩讲桊^里,讓服務(wù)員拿出茶水單子,黃山毛峰、西湖龍井、安化黑茶、安溪鐵觀音……喜歡喝什么就點(diǎn)什么唄!
    如果您這么理解,說(shuō)明您對(duì)宋朝人的喝茶方式不太了解。
    宋朝人喝茶,跟我們大不一樣。我們喝得差不多全是泡茶,散茶也好,磚茶也罷,捏一撮茶葉,放進(jìn)茶壺,熱水沖泡,喝掉茶湯,扔掉茶葉末子。宋朝人喝茶,可就麻煩多嘍!
    從造型上講,宋朝有兩種茶。一種叫“草茶”,類似于現(xiàn)在的散茶;一種叫“片茶”,類似于現(xiàn)在的磚茶。
    喝草茶的時(shí)候,要把茶葉烘干,搗碎,磨成粉末,篩去粗梗,將細(xì)細(xì)的茶粉捏到碗里,沖入熱水,巧妙攪拌,讓茶粉和茶水水乳交融,形成一碗濃稠的、乳白的、泛著厚沫的茶湯。
    喝片茶的時(shí)候,要把茶磚烘干,搗碎,磨成粉末,篩去粗梗……剩下的步驟,跟喝草茶一模一樣。
    也就是說(shuō),宋朝人喝茶,喝的是茶粉與茶水的均勻混合物,是連茶帶水一起喝下去的。這一點(diǎn),很像日本的抹茶。
    喝抹茶,需要一個(gè)烏漆麻黑的茶盞(天目碗)、一支仿佛打蛋器似的茶筅。茶粉入盞,用熱水調(diào)和,用茶筅攪拌。攪的時(shí)候,手法要均勻而有力,既不能讓湯水濺出來(lái),又要讓茶粉非常均勻地與水混合,形成細(xì)密的淺綠色泡沫。
    喝宋茶,需要一個(gè)比抹茶盞還要大還要深還要黑、盞壁上遍布放射狀細(xì)密釉紋的茶盞(兔毫盞)、一支仿佛小掃把似的茶筅。這種茶筅比抹茶筅要長(zhǎng),筅尾是薄的,竹梢是硬的,用起來(lái)更有力,更有彈性,更容易把茶湯攪出厚厚的、乳白的、細(xì)密的泡沫。
    如此喝茶,是為“點(diǎn)茶”。
    蘇東坡的弟弟蘇轍比曾布強(qiáng),此人晚年定居許昌,將點(diǎn)茶技藝發(fā)揮得淋漓盡致:“獨(dú)坐南齋久,忘家似出家。香煙秾作穗,茶面結(jié)成花。”他燃的香久久不散,縷縷香煙在半空中纏繞成稻穗一般的造型;他泡的茶濃淡適中,茶湯堆起厚厚的泡沫,泡沫上還能泛出漂亮的花紋。
    在宋朝茶人的心目中,茶湯上面那層泡沫是如此重要,以至于很多人都在詩(shī)詞里贊美它。
    如北宋大臣丁謂《詠茶》:“萌芽先社雨,采掇帶春冰。碾細(xì)香塵起,烹新玉乳凝。”將初春萌發(fā)的茶芽制成小茶磚,放在茶碾中碾成細(xì)細(xì)的茶粉,再放入茶碗用熱水沖點(diǎn),點(diǎn)出的茶湯宛如打了泡的奶茶,凝起一層雪白的泡沫。再如梅堯臣《茶灶》:“山寺碧溪頭,幽人綠巖畔。夜火竹聲干,春甌茗花亂。”這首詩(shī)里的“茗花”指的自然也是茶沫。蘇東坡的老朋友、那位以怕老婆而聞名于世的陳季常老兄也描寫(xiě)過(guò)茶沫:“茗甌對(duì)客乳花濃,靜聽(tīng)揮犀發(fā)異同。度臘迎春如此過(guò),不知人世有王公。”新年即將到來(lái),客人登門(mén)拜訪,陳季常烹茶相待,主賓對(duì)飲,一邊談天說(shuō)地,一邊開(kāi)心地欣賞著茶碗里的泡沫,感覺(jué)非常幸福。
(作者:李開(kāi)周 責(zé)任編輯:12301-3)  【回到頂部】 【返回上頁(yè)】 【關(guān)閉窗口
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