仲春初四日，春色正中分。綠野徘徊月，晴天斷續(xù)云。——徐鉉（五代）《春分日》
北京故宮博物院藏的《春溪水族圖》 開封市圖書館供圖
“春分”的分意思是一半，是一分為二，晝夜平分、寒暑平衡。春分日，是春季九十天的中分點，所以春分在古時又被稱為“日中”“日夜分”“仲春之月”“仲春”“春半”。漢代董仲舒《春秋繁露·陰陽出入上下》中寫道：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”農(nóng)歷書：“斗指壬為春分，約行周天，南北兩半球晝夜均分（兩極除外），又當(dāng)春之半，故名為春分。”春分日，平分了晝夜，也平分了整個春季。這一天晝夜幾乎相等，其后陽光直射位置逐漸北移，開始晝長夜短。
春分時有三候：“一候玄鳥至；二候雷乃發(fā)聲；三候始電。”春分過后，氣溫回升較快，南燕北來，水軟風(fēng)輕。華北江南幾乎同時進入了明媚的春天。俗話講：“春分麥起身，肥水要緊跟。”一場春雨一場暖，春雨過后忙耕田。春分之后春耕農(nóng)忙也就要開始了。遼闊的大地上，岸柳青青，鶯飛草長，小麥拔節(jié)，油菜花香，桃紅李白迎春黃。
春分時節(jié)，有“春分到 蛋兒俏”的民間說法，因此春分豎蛋也成了一種延續(xù)至今的風(fēng)俗傳統(tǒng)，此外民間還有送春牛、春社、祭日、吃春菜等風(fēng)俗。所謂春菜就是一種野莧菜，鄉(xiāng)人稱之為“春碧蒿”。從田野中采摘回來的春菜一般與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。所謂“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”所以春分時節(jié)為大家推薦的宋代美食就是“蒿蔞菜”。
菜品圖片源自《宋宴》一書 開封市圖書館供圖
林洪在《山家清供》中提到“嫩莖去葉，湯灼，用油、鹽、苦酒沃之為茹。或加以肉臊，香脆，良可愛。”即在春天采摘蒿蔞嫩莖，去葉，用熱水灼過，再用油、鹽、醋等澆上去做成菜，也可以加上肉臊子，又香又脆。不過林洪的鄰居李竹野告訴他這道菜還可以做成魚羹。由于蔞蒿清香脆嫩，是初春時的上好鮮蔬，所以備受喜愛。陸游有詩云：“舊知石芥真尤物，晚得蔞蒿又一家。”再如蘇軾賦《春菜》：“爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。”
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