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        禽類食物，跨越種族和地區(qū)，成為人類飲食中的世界語言，烹調(diào)上可繁可簡，吃法上能緩能急，它被我們調(diào)教的如此妥帖又將我們改造的如此徹底，沒有哪種肉食能像禽類這樣風情萬種，南北通吃。
       無肉不歡，舉世皆同，大快朵頤的酣暢激發(fā)著靈感和想象，人們因材施教，丈量食物的每一個細節(jié)，不斷探索它的邊界和可能。
       接下來，將帶領大家了解禽類制作技藝

張氏燒雞制作技藝
獨臂張燒雞

技藝簡介

        禽類烹制技藝是河南省域內(nèi)一種常見的傳統(tǒng)手工技藝，選用鴿子、土雞等禽類為原料，以桂皮、草果、白蔻、山奈、白芷、辛夷、木香、枳殼、甘草、當歸、香葉、靈草等多種名貴中藥材，和陳年循環(huán)老湯為配料，經(jīng)過宰殺、配料煮制等工藝制作出色澤鮮艷潤澤、肉質(zhì)鮮美、斷筋離骨、皮酥肉嫩、肥而不膩、入口即化的食品。駐馬店市平輿縣古槐鎮(zhèn)的張氏燒雞制作技藝主要是以制作燒雞、雞胗、雞肝、雞爪為主，也兼鹵豬蹄、牛肉。

        2021年，張氏燒雞制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳承人簡介

        張峰，平輿縣政協(xié)委員，縣工商聯(lián)副主席，省級代表性傳承人，平輿張氏燒雞第七代傳人。1990年初中時就已經(jīng)在父親的指導下從事家傳燒雞制作技藝。張峰在繼承和發(fā)揚張氏燒雞傳統(tǒng)經(jīng)驗的基礎上，加大了技術改新與改造力度，強化企業(yè)、產(chǎn)品的展示和宣傳。于2009年注冊“獨臂張”商標，2014年被河南省政府、商務廳授予河南老字號，并帶領第八代傳人張亞輝開展項目的傳承和相關資料的收集整理等工作。

特色美食

        獨臂張燒雞，選用企業(yè)指定養(yǎng)殖基地和公司+農(nóng)戶喂養(yǎng)麩皮和玉米糝為主、單只重量為3.5-5斤、養(yǎng)殖六個月以上的土雞，配以28種名貴中草藥，經(jīng)過香油烹炸、微火油燜、循環(huán)老湯烹煮等工序鹵制而成。世代傳承技藝，制作方法獨特，多道程序，使獨臂張燒雞具有“香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩”的風格特點。其上乘的色澤和獨特的風味，有滋補營養(yǎng)、健脾和胃、延年益壽之功效。獨臂張燒雞在制作過程中傳承百年鹵湯絕不含任何添加劑、防腐劑及色素。

店鋪簡介

        駐馬店市平輿縣清河大道與文化路交叉口獨臂張燒雞店

營業(yè)時間：8：00-20：00

劉氏燒鴿制作技藝
三強鴿子任丘店

技藝簡介

        濮陽市華龍區(qū)的劉氏燒鴿制作技藝始于明末清初，至今已傳承三百多年。制作技藝有腌制、煸炒、加湯、煨制等工藝，菜品有醬燒鴿子、紅燒鴿雜、脆皮乳鴿、鴿湯冬瓜、養(yǎng)生鴿湯等。劉氏燒鴿制作選料考究，工序繁瑣，味道獨特。如今，已成濮陽餐飲名片。

傳承人簡介

        劉廣強，河南省濮陽市人。自小跟隨父親劉洪福學習，18歲已完全掌握燒鴿技藝。1985年隨父親在濮陽縣經(jīng)營“劉氏燒鴿”；2008年帶領團隊大膽創(chuàng)新，將“劉氏燒鴿”升級為“三強鴿子”，在濮陽市開了第一家三強鴿子店，此后逐漸擴大規(guī)模，并把傳統(tǒng)燒鴿流程進行標準化改革。2021年，劉廣強被命名為劉氏燒鴿制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

特色美食

       劉氏燒鴿，選用“落地王”品質(zhì)乳鴿，養(yǎng)殖時間必須在120天左右，味道獨特，營養(yǎng)豐富，兼能消疾祛病，被稱為藥膳。選材選料精益求精，煮湯、紅燒、醬鹵、清蒸、爆炒各有特色，配料結(jié)合中藥君臣佐使理論，使得鴿菜在色香味俱佳之外，兼具藥膳功能，久食強身健體。

店鋪簡介

三強鴿子任丘店：濮陽市任丘路與天街交叉口西南角
三強鴿子勝利店：濮陽市勝利路與馬家河交叉口向西200米路北
三強鴿子安居街店：濮陽市黃河路與安居街交匯處向北100米路西
三強鴿子中原路店：濮陽市中原路與玉門路交叉口向西200米路南
三強鴿子開發(fā)區(qū)店：濮陽市中原路與昆吾路交匯處向西12米路北

營業(yè)時間：10：00-14：00；17：00-21：30

道口燒雞制作技藝
張中海道口燒雞

技藝簡介

        道口燒雞始于清朝順治年間，而“義興張”燒雞是道口燒雞的創(chuàng)始品牌，由“義興張”創(chuàng)始人張炳依照清宮御廚秘方，反復改進，終成佳品。2009年，道口燒雞制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳承人簡介

        張中海，系義興張世家第八代傳人，從事燒雞制作40余年，為道口燒雞制作技藝的傳承與發(fā)展傾注了大量心血，做出了積極貢獻。他酷愛學習鉆研，在幾十年的制作過程中，依照祖?zhèn)骷妓�，結(jié)合現(xiàn)代技術，大膽創(chuàng)新，摸索出了一條獨特的生產(chǎn)工藝。根據(jù)雞齡、雞體大小采取不同的涂潤、烹炸、配料的制作，使其形更美、色更鮮、味更香、肉更酥。2010年，張中海被命名為道口燒雞制作技藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

特色美食

        張中海道口燒雞、雞胗、雞爪、雞肚等系列產(chǎn)品，均選用健康優(yōu)良活雞，經(jīng)十多道工序，佐以十幾味名貴輔料，輔以世代相傳且循環(huán)使用的陳年老湯精心制作而成，其成品色澤鮮艷、香氣濃郁、熟爛離骨、咸淡適口，在原有的基礎上又添加了麻辣、微辣、甜辣、藤椒、檸檬等各種口味，老少皆宜。

店鋪簡介

滑縣道口解放路迎賓館樓下

營業(yè)時間：6：00-19：00

王老三燒雞制作技藝
王老三燒雞

技藝簡介

        王老三燒雞制作是一種禽肉類傳統(tǒng)手工技藝，源于清宮，由御膳房廚師殷氏于光緒二十八年逃難嵩縣后傳入。從第一代創(chuàng)始人王開琴開始，歷經(jīng)四代，已有百年歷史，王老三燒雞一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。其色、香、味、爛被稱為“四絕”。王老三燒雞制作技藝入選洛陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，被河南商務廳授予“河南省老字號”。

傳承人簡介

        王健校，王老三燒雞的第三代傳人，不斷改進燒雞的加工技藝，使王老三燒雞更加美味。被命名為王老三燒雞制作技藝市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

特色美食

        王老三燒雞，利用純手工的加工技藝，使王記燒雞的美味達到極致。柴火使香料完全浸入雞肉內(nèi)，制成的燒雞雞身呈淺黃色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸淡適口，香味濃郁。

店鋪簡介

王老三燒雞一店地址：洛陽市嵩縣人民路紅旗賓館隔壁
王老三燒雞二店地址：洛陽市嵩縣白云大道盛世白云大酒店隔壁
王老三燒雞三店地址：洛陽市嵩縣新區(qū)黃金公寓樓下
王老三燒雞四店地址：洛陽市嵩縣金城北街金鵬小吃對面
王老三燒雞五店地址：洛陽市嵩縣北店街三叉路口
王老三燒雞六店地址：洛陽市欒川縣城關鎮(zhèn)文化路與幸福路交叉口圖書館對面

營業(yè)時間：7：00-22：00