河南地處中原,歷史悠久,飲食文化歷史更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在長(zhǎng)達(dá)幾千年的歷史中也形成了屬于河南的特色美食。如胡辣湯:可以說(shuō)是每個(gè)河南人的心頭愛(ài)了,早餐沒(méi)有一碗胡辣湯是沒(méi)有靈魂的。燴面:河南的燴面有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類(lèi)型。河南人吃燴面是最講究的。
但是還有一種菜,是出了河南就很難再吃到,它就是河南人夏天的最?lèi)?ài):荊芥!
黃瓜蒜汁涼拌荊芥
毫不起眼的蒜汁、黃瓜和荊芥涼拌在一起,構(gòu)成了河南人夏天的開(kāi)胃涼菜。
河南的荊芥其實(shí)屬于唇形科的羅勒家族,它有著強(qiáng)烈的香氣,味道很像是檸檬+薄荷。外形像是“九層塔”,但還是和“九層塔”這種植物有一些區(qū)分。
荊芥的葉片偏卵圓,莖稈是綠色的,而“九層塔”的莖稈常常帶有淺淡的紫色。荊芥聞起來(lái)像是檸檬薄荷的香氣,而“九層塔”聞起來(lái)是八角茴香的香氣。
晚風(fēng)輕拂的夏天,餐桌上一盤(pán)涼拌荊芥。帶來(lái)的是“人間有味是清歡”東坡先生詞句描寫(xiě)的這種平平淡淡,至真至純的感覺(jué)。
生吃,是荊芥最佳的吃法,河南人愛(ài)吃面條,不管是撈面條、湯面條、炒面、拌面,只需要加點(diǎn)荊芥進(jìn)去,無(wú)論多寡淡的面條也瞬間變的讓人迷戀。
荊芥涼拌皮蛋
吃荊芥,千萬(wàn)不能用刀切,洗洗,摘摘就能吃。對(duì)于喜歡荊芥的人來(lái)說(shuō),這種蔬菜有一種特殊的香味令人上癮,食用習(xí)慣之后便成為嗜好。荊芥的烹調(diào)方式極為簡(jiǎn)單,做湯煮面抓一把扔進(jìn)去即可。最典型的吃法是涼拌,夏天的時(shí)候,荊芥拌黃瓜幾乎是河南人家家必備的佳肴。把荊芥洗凈,黃瓜拍碎,加蒜泥、鹽、香油和醋拌了,便是令河南人垂涎的家鄉(xiāng)美味。
食物中加入荊芥,更是河南人才能體會(huì)到的一種儀式感。
河南人有句俗語(yǔ),人家可是吃過(guò)大盤(pán)荊芥的。意思是這人見(jiàn)過(guò)大世面。
荊芥就是夏天的味道。是河南夏天的限定美食。也是河南人的鄉(xiāng)愁。
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