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春筍馬蘭頭

餐飲：春菜上新，帶你感受舌尖上的春天

        記者在數(shù)福餐廳馬莊街店了解到，該餐廳不設(shè)固定菜單，而是根據(jù)季節(jié)選用新鮮食材制作菜品。例如近期推出的“春筍頭韭豆腐燒松葉蟹”，采用頭茬春筍、頭刀韭菜和細(xì)嫩豆腐打底，投入現(xiàn)拆的松葉蟹肉，入口清甜嫩滑，是春日限定的鮮香；新品“刀魚餛飩”也備受歡迎，清明節(jié)前的刀魚肉質(zhì)細(xì)膩肥美，骨軟如綿，正是口感最佳的時(shí)節(jié)，魚肉剁餡包成餛飩，口感彈嫩柔滑，鮮美至極。

刀魚餛飩

        魯班張蔥燒海參、禾珍珠小鍋米飯也推出了薺菜黃魚羹、清炒油菜苔、春筍馬蘭頭等應(yīng)季菜品。“從立春之后我們就開始陸續(xù)推出春季菜品了，驚蟄、春分、清明、谷雨都會(huì)有時(shí)令新菜。每年的春菜都很受顧客歡迎，不過春菜的賞味期都比較短，嘗鮮要趁早。”魯班張相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

薺菜黃魚羹

        近日，解家河南菜發(fā)布了2024年春季新菜。“香椿炒笨雞蛋”采用初春的頭茬香椿配上固始笨雞蛋炒制，新鮮嫩滑；“春筍咸肉”融合了春筍的鮮嫩爽脆和信陽(yáng)特色咸肉的濃郁滋味，令人回味無窮；“粉蒸面條稞”把春天常見的面條菜采用河南傳統(tǒng)蒸菜手法蒸制，蘸上蒜汁，是無數(shù)河南人童年記憶里的味道……

香椿炒笨雞蛋

        記者在西貝莜面村看到，“香椿莜面”是店內(nèi)春季主推菜品。據(jù)店員介紹，香椿莜面選用頭茬香椿，紅中帶綠，芽脆葉嫩。蒸熟后的莜面加上6種新鮮蔬菜和香椿的點(diǎn)綴，再把9種香料炸煉的胡麻油燒熱澆在香椿和蔬菜上，激發(fā)出香椿特有的香氣。這道菜每年春天上新，只賣45天，自上市以來已累計(jì)售賣近300萬份。

香椿莜面

        講究二十四節(jié)氣時(shí)令菜的二合館，在驚蟄節(jié)氣推出了野菜養(yǎng)生粥、紅花汁香椿魚卷、柳絮鴨湯燉竹笙、蜜汁烤白蒿培根等菜品。

蜜汁烤白蒿培根

        中國(guó)有句古話叫“不時(shí)不食”，這也是豫菜的傳統(tǒng)理念之一。資深級(jí)中國(guó)烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)長(zhǎng)垣烹飪技藝代表性傳承人李志順建議大家：“平時(shí)要多吃符合時(shí)令、適應(yīng)季節(jié)的食物。驚蟄節(jié)氣要多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等，避免大油大膩的食品，燥烈辛辣之品應(yīng)少吃。”

商超：時(shí)令生鮮上市，種類豐富多樣

        近日，記者走訪鄭州各大商超發(fā)現(xiàn)，春季時(shí)令蔬菜、鮮花等紛紛上市，一派春意盎然的景象。

        正弘城長(zhǎng)申超市專門設(shè)置了一塊春菜區(qū)域，擺放著香椿、面條菜、白蒿、蒲公英、豌豆尖等春菜，吸引了不少市民購(gòu)買嘗鮮。

長(zhǎng)申超市的春菜

        記者在盒馬鮮生綠地新都會(huì)店看到，香椿、枸杞芽、蘆筍頭、面條菜、蠶豆、春筍、蒲公英、薺菜、蘆蒿等各式各樣的春菜都已上架。正在選購(gòu)的市民張女士表示，“從小到大，每年春天我家里必吃香椿炒雞蛋，這對(duì)我來說就是春天的味道。今年的香椿價(jià)格不高，這一小盒100克只要9.9元，可以實(shí)現(xiàn)香椿自由了！”

        除了應(yīng)季蔬菜，盒馬還上架了桃花、玉蘭花等春季鮮花，盒馬工坊也推出了腌篤鮮、青團(tuán)、刀魚薺菜馬蹄春卷等春季特色食品，為市民提供了豐富的選擇。

青團(tuán)

        京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院近日發(fā)布的《春菜消費(fèi)觀察》顯示，薺菜、菜心、春筍、兒菜、豌豆尖、蘆筍、蘆蒿、香椿、紅菜苔、婆婆丁成為線上熱銷TOP10春菜。其中，素有“報(bào)春菜”之稱的薺菜，坐上喚醒消費(fèi)者春天味蕾的“頭把交椅”，銷量占比超過3成。

        數(shù)據(jù)顯示，蘆蒿、豌豆尖、兒菜的銷量同比增長(zhǎng)居前三，分別為250%、172%、132%。毛豆米、柳蒿芽、薺菜、海菜花、菜心、藠頭、春筍等春菜的銷量同比漲幅也在40%以上。