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    這種魅力來自文化。在孫潤田、趙國棟二先生合編的《伊尹與開封飲食文化》一書中有這么一則關(guān)于“胡辣湯”的小故事，十分有趣，特摘錄如下：相傳明代于謙在開封任河南山西兩省巡撫時，他過生日總不像別人那樣大慶其壽大吃特吃，而是帶著家人到大相國寺品嘗一次風(fēng)味小吃，就算祝賀生日。這年生日時他在一家胡記飯鋪喝了一碗酸辣湯，感覺別具風(fēng)味便常思念在心。一次于謙傷風(fēng)一病多日，突然想喝胡記酸辣湯，就派人前去購買。胡掌柜聽說巡撫大人要喝，自然放足佐料，精心制作。于謙食后身發(fā)大汗，翌日早晨頓覺身爽體健，遂封白銀十兩謝之，并提議其酸辣湯以胡姓命名，從此酸辣湯就變成了“胡辣湯”。在開封有關(guān)小吃的傳說掌故還有很多，這種飲食的文化輻射也有著不可低估的魅力。開封這座歷史文化名城，有著獨特的地域文化。在飲食市場上，以姓氏冠名的小吃時至今日仍占主流，仍唱主角如千年之前，這種文化現(xiàn)象在其他許多城市是絕對看不到的。除開封筆者還去過全國其他七大古都，對此有特別的關(guān)注，即使在北京、西安、杭州這樣有名的古都里，姓氏小吃雖仍可見到，但已不成氣候，洋快餐、時髦招牌充斥小吃市場，其他一些新興城市就更不用說了。究其原因，還是文化。現(xiàn)代文化、外來文化對飲食和飲食文化的影響直接而且快速，就八大古都而言，唯有開封的傳統(tǒng)文化受其沖擊最小。這是為什么呢？大家都明白，不過這也能產(chǎn)生魅力。

    開封小吃與性別——飲食男女，男女飲食。在開封，吃一些小吃亦分男女，這不是故弄玄虛、刻意做文章，筆者有著真切的感受

    開封人，女的一般不喝羊雙腸湯，男的很少去吃炒涼粉。奇怪，吃小吃還真的男女有別？可你仔細一回想，留心一觀察，還真是這個景：在熱氣騰騰的羊雙腸湯鍋前，不管是老是少，是文是武，幾乎清一色的男子漢，偶爾有兩位女子，細一端詳不是假小子就是巾幗丈夫；圍著炒涼粉車的，等的吃的、站的坐的，大多是可愛的“半邊天”，少有幾位須眉，看神色看表現(xiàn)就明白屬于“陪吃”一類。