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    提起胡辣湯這個詞，大家一定都很熟悉，而且大多數(shù)人都會想到逍遙鎮(zhèn)的胡辣湯吧。然而今天我要給大家介紹的胡辣湯并不是逍遙鎮(zhèn)的，而是來自于河南漯河的北舞渡胡辣湯。

    河南漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)名優(yōu)小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠(yuǎn)近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。賣湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。

    因?yàn)楸蔽瓒珊�辣湯由回民發(fā)揚(yáng)光大的，所以北舞渡胡辣湯分為牛肉和羊肉兩種。胡辣湯，由30幾種中草藥加上肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過從這點(diǎn)能看出北舞渡胡辣湯是很有“內(nèi)涵”的。

    湯說的差不多了，下面我們就要研究一下怎么喝了。首先是原味，原汁原味喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應(yīng)，香、滑、綿、潤，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯的最后一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細(xì)細(xì)的汗來，身子暖了，胃口也開了。