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    臘八節(jié)要吃臘八粥、臘八蒜，炒菜要放臘八醋，這樣的習(xí)俗傳承至今。臘八粥從原來(lái)簡(jiǎn)單的幾樣食材甚至面湯，到今天的多種米類(lèi)、豆類(lèi)和干果類(lèi)，食材齊全、品種繁多，直觀地反映出人們生活水平的提高，同時(shí)也間接地折射出社會(huì)的不斷發(fā)展和時(shí)代的不斷進(jìn)步。

    一碗臘八粥勾起當(dāng)年心酸記憶

    臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。清朝詩(shī)人李福在《臘八粥》里說(shuō)：“臘月八日粥，傳自梵王國(guó)。七寶美調(diào)和，五味香摻入。”我國(guó)喝臘八粥的歷史，已有1000多年。最早始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院，還是黎民百姓家都要做臘八粥�！肚灏揞�(lèi)鈔》中也說(shuō)：“臘八粥，始于宋，十二月初八，東京諸大寺以七寶五味和糯米而煮成粥，相沿至今。”到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等物供僧侶食用。在民間，家家戶(hù)戶(hù)也要做臘八粥祭祀祖先、合家團(tuán)聚在一起食用，還可以饋贈(zèng)親朋好友。中國(guó)各地臘八粥的花樣爭(zhēng)奇競(jìng)巧、品種繁多，人們?cè)谂D月初七的晚上，就開(kāi)始忙碌起來(lái)。洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。 
 
    “按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，我小時(shí)候喝的就不叫臘八粥。當(dāng)時(shí)買(mǎi)糧食得用糧票，可即使你有糧票，咱市里的糧站也沒(méi)有熬臘八粥需要的糧食，想喝也買(mǎi)不上啊。”55歲的市民韓先生對(duì)記者說(shuō)，當(dāng)年拿著糧本去糧站也有可能換不來(lái)綠豆，因?yàn)橐荒暌患抑还��?yīng)半斤綠豆，領(lǐng)回來(lái)到不了臘八就吃光了。韓先生告訴記者，由于他小時(shí)候開(kāi)封糧食緊缺，根本吃不到臘八粥，臘八那天家人就用白面、大米配上高粱米做成粥給大家喝。

    64歲的市民魏秀花也深有同感。她記憶中的臘八節(jié)是沒(méi)有臘八粥的，“連饅頭都很少見(jiàn)”。魏秀花說(shuō)：“那時(shí)候條件不允許，母親就給我們打個(gè)面湯喝，就那已經(jīng)很高興了，因?yàn)榘酌娈?dāng)時(shí)就很少。”魏秀花感慨地說(shuō)，當(dāng)年家里幾乎沒(méi)有白面，主要吃高粱面、白薯、胡蘿卜、白蘿卜，吃得人營(yíng)養(yǎng)不良、身體浮腫，“一摁一個(gè)坑，那層皮半天起不來(lái)”。“當(dāng)時(shí)每家的孩子也多，五六個(gè)都是常事。按當(dāng)年的日子能活到六七十歲都是不敢想的事，那時(shí)候五六十歲的看著都是老太太了，但現(xiàn)在我們這些60多歲的老人看著還很年輕。”魏秀花說(shuō)，記得當(dāng)年她在胭脂河住時(shí)，附近的食堂每天按時(shí)按量供應(yīng)，大家都排著隊(duì)去吃飯。“今天的好日子都得益于國(guó)家的強(qiáng)大和社會(huì)的發(fā)展，沒(méi)有共產(chǎn)黨就沒(méi)有百姓現(xiàn)在的幸福生活。”魏秀花由衷地說(shuō)。 

    臘八蒜臘八醋 吃到過(guò)年

    泡臘八蒜是我市的一個(gè)習(xí)俗，制作材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子或瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒醋，封口放好。慢慢地，泡在醋中的蒜慢慢地就會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。而泡臘八蒜的醋就是臘八醋，帶有蒜香味，臘八醋不僅味道醇正，而且久放不壞。

    臘八節(jié)這天當(dāng)然要吃臘八蒜，臘八蒜在開(kāi)封又叫變蒜，但想在臘八節(jié)吃上臘八蒜就需要提前做。70歲的市民于慧泉對(duì)記者說(shuō)：“我在冬至那天做的臘八蒜，快到臘八時(shí)蒜就變綠了，變綠就可以吃了。”臘八蒜每家的做法都不一樣，于慧泉是將大蒜、白菜心、蔥白放進(jìn)罐子，倒上醋再撒點(diǎn)鹽，然后密封放好。“臘八蒜吃起來(lái)酸酸的、甜甜的、辣辣的，喜歡甜味重的制作時(shí)也可以加點(diǎn)糖。”于慧泉說(shuō)，臘八蒜就甜飯可當(dāng)咸菜吃，十分爽口。

    而市民金愛(ài)國(guó)做的臘八蒜則只用到蒜和醋兩種最基本的材料，“今年我又做了一大盆，天越冷蒜越綠，我做的臘八蒜就發(fā)青發(fā)綠，好吃又好看。”金愛(ài)國(guó)說(shuō)，“但是天一暖和蒜就變白了，這一點(diǎn)可奇怪。”金愛(ài)國(guó)告訴記者，臘八蒜就餃子吃最美味，過(guò)年吃餃子時(shí)就著臘八蒜，再蘸下臘八醋，別提多好吃了。金愛(ài)國(guó)說(shuō)：“平常喝酒也會(huì)配上臘八蒜，爽口得很。”

    對(duì)于鐘愛(ài)臘八蒜和臘八醋的開(kāi)封人來(lái)說(shuō)，幾乎每家在每年的冬季都會(huì)制作臘八蒜，一直吃到過(guò)年。臘八蒜可以與牛肉、五花肉和脆藕、杏鮑菇等一同炒，蒜香和翠綠的顏色可令菜色香味俱全。臘八醋除了與餃子一塊食用之外，也可在平常炒菜中加入，炒出來(lái)的菜不僅有原來(lái)的醋味，更多了一些蒜香，也是十分可口。臘八蒜與臘八醋相得益彰，制作簡(jiǎn)單且不浪費(fèi)食材，深受勤儉的開(kāi)封人民喜愛(ài)。如今，人們的生活水平日益提高，傳統(tǒng)的臘八蒜和臘八醋見(jiàn)證了人們由貧困到富足的生活，伴隨著一代代開(kāi)封人度過(guò)了一年年的臘八節(jié)。

    綁炊帚扎耳洞 臘八時(shí)節(jié)粥香濃

    在開(kāi)封，臘八節(jié)有綁炊帚和扎耳洞的習(xí)俗。炊帚又稱(chēng)飯帚，是做飯不可缺少的關(guān)鍵用具。做面食，比如包子、饅頭，在和面時(shí)可用來(lái)當(dāng)掃面的工具，也可以用來(lái)洗鍋、刷碗。在開(kāi)封方言里，帚一般發(fā) (shu)音。

    于慧泉告訴記者，在她小時(shí)候，每年臘八節(jié)母親都會(huì)綁炊帚。炊帚是用高粱穗做的，高粱穗去籽，用繩捆扎成炊帚。“邊做邊說(shuō)‘臘八臘八，窮人互相拉把’。意思就是說(shuō)，窮人之間要互相拉一把。”于慧泉說(shuō)，做好的炊帚一般都是自家用，也可以送人。如果親戚或鄰居想要做好的炊帚，不能用手遞給他，都是將炊帚扔到地上，讓對(duì)方撿起來(lái)。“不過(guò)，現(xiàn)在的年輕人很少用炊帚了，都用洗碗布、清潔球什么的。社會(huì)在變化，時(shí)代在發(fā)展，廚房用具也越來(lái)越好用了。”于慧泉說(shuō)。

    扎耳洞也一般選在臘八這一天。于慧泉告訴記者，小姑娘臘八這天起床后去院子里跑兩圈，臘八天冷啊，待耳朵凍麻木了，家人找來(lái)兩個(gè)綠豆放在耳垂前后，用手捏著硌幾下，然后用針扎耳洞。“耳朵都凍木了，也不知道疼。冬天扎耳洞也不容易感染，開(kāi)春耳洞就長(zhǎng)好了。”于慧泉說(shuō)，這些習(xí)俗都是自己小時(shí)候經(jīng)歷過(guò)的，現(xiàn)在小姑娘們打耳洞都去專(zhuān)業(yè)的店里，當(dāng)年的方法都不再用了。

    采訪中，有不少市民對(duì)記者說(shuō)，生活一年比一年好，臘八粥一年比一年香甜。雖然年幼時(shí)不少習(xí)俗已難覓蹤影，但如今吃得飽、穿得暖、住得好，子孫歡聚一堂過(guò)臘八節(jié)，是什么也比不了的。一陣陣粥香傳來(lái)，老人和孩子們的笑臉在一碗碗臘八粥前綻放。在和平、安康的日子里，今年的臘八粥分外香甜。