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    臘八節(jié)要吃臘八粥、臘八蒜，炒菜要放臘八醋，這樣的習(xí)俗傳承至今。臘八粥從原來簡單的幾樣食材甚至面湯，到今天的多種米類、豆類和干果類，食材齊全、品種繁多，直觀地反映出人們生活水平的提高，同時也間接地折射出社會的不斷發(fā)展和時代的不斷進步。

    一碗臘八粥勾起當(dāng)年心酸記憶

    臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫“七寶五味粥”。清朝詩人李福在《臘八粥》里說：“臘月八日粥，傳自梵王國。七寶美調(diào)和，五味香摻入。”我國喝臘八粥的歷史，已有1000多年。最早始于宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院，還是黎民百姓家都要做臘八粥�！肚灏揞愨n》中也說：“臘八粥，始于宋，十二月初八，東京諸大寺以七寶五味和糯米而煮成粥，相沿至今。”到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等物供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥祭祀祖先、合家團聚在一起食用，還可以饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣爭奇競巧、品種繁多，人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來。洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。 
 
    “按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)，我小時候喝的就不叫臘八粥。當(dāng)時買糧食得用糧票，可即使你有糧票，咱市里的糧站也沒有熬臘八粥需要的糧食，想喝也買不上啊。”55歲的市民韓先生對記者說，當(dāng)年拿著糧本去糧站也有可能換不來綠豆，因為一年一家只供應(yīng)半斤綠豆，領(lǐng)回來到不了臘八就吃光了。韓先生告訴記者，由于他小時候開封糧食緊缺，根本吃不到臘八粥，臘八那天家人就用白面、大米配上高粱米做成粥給大家喝。

    64歲的市民魏秀花也深有同感。她記憶中的臘八節(jié)是沒有臘八粥的，“連饅頭都很少見”。魏秀花說：“那時候條件不允許，母親就給我們打個面湯喝，就那已經(jīng)很高興了，因為白面當(dāng)時就很少。”魏秀花感慨地說，當(dāng)年家里幾乎沒有白面，主要吃高粱面、白薯、胡蘿卜、白蘿卜，吃得人營養(yǎng)不良、身體浮腫，“一摁一個坑，那層皮半天起不來”。“當(dāng)時每家的孩子也多，五六個都是常事。按當(dāng)年的日子能活到六七十歲都是不敢想的事，那時候五六十歲的看著都是老太太了，但現(xiàn)在我們這些60多歲的老人看著還很年輕。”魏秀花說，記得當(dāng)年她在胭脂河住時，附近的食堂每天按時按量供應(yīng)，大家都排著隊去吃飯。“今天的好日子都得益于國家的強大和社會的發(fā)展，沒有共產(chǎn)黨就沒有百姓現(xiàn)在的幸福生活。”魏秀花由衷地說。 

    臘八蒜臘八醋 吃到過年

    泡臘八蒜是我市的一個習(xí)俗，制作材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子或瓶子之類的容器里面，然后倒醋，封口放好。慢慢地，泡在醋中的蒜慢慢地就會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。而泡臘八蒜的醋就是臘八醋，帶有蒜香味，臘八醋不僅味道醇正，而且久放不壞。

    臘八節(jié)這天當(dāng)然要吃臘八蒜，臘八蒜在開封又叫變蒜，但想在臘八節(jié)吃上臘八蒜就需要提前做。70歲的市民于慧泉對記者說：“我在冬至那天做的臘八蒜，快到臘八時蒜就變綠了，變綠就可以吃了。”臘八蒜每家的做法都不一樣，于慧泉是將大蒜、白菜心、蔥白放進罐子，倒上醋再撒點鹽，然后密封放好。“臘八蒜吃起來酸酸的、甜甜的、辣辣的，喜歡甜味重的制作時也可以加點糖。”于慧泉說，臘八蒜就甜飯可當(dāng)咸菜吃，十分爽口。

    而市民金愛國做的臘八蒜則只用到蒜和醋兩種最基本的材料，“今年我又做了一大盆，天越冷蒜越綠，我做的臘八蒜就發(fā)青發(fā)綠，好吃又好看。”金愛國說，“但是天一暖和蒜就變白了，這一點可奇怪。”金愛國告訴記者，臘八蒜就餃子吃最美味，過年吃餃子時就著臘八蒜，再蘸下臘八醋，別提多好吃了。金愛國說：“平常喝酒也會配上臘八蒜，爽口得很。”

    對于鐘愛臘八蒜和臘八醋的開封人來說，幾乎每家在每年的冬季都會制作臘八蒜，一直吃到過年。臘八蒜可以與牛肉、五花肉和脆藕、杏鮑菇等一同炒，蒜香和翠綠的顏色可令菜色香味俱全。臘八醋除了與餃子一塊食用之外，也可在平常炒菜中加入，炒出來的菜不僅有原來的醋味，更多了一些蒜香，也是十分可口。臘八蒜與臘八醋相得益彰，制作簡單且不浪費食材，深受勤儉的開封人民喜愛。如今，人們的生活水平日益提高，傳統(tǒng)的臘八蒜和臘八醋見證了人們由貧困到富足的生活，伴隨著一代代開封人度過了一年年的臘八節(jié)。

    綁炊帚扎耳洞 臘八時節(jié)粥香濃

    在開封，臘八節(jié)有綁炊帚和扎耳洞的習(xí)俗。炊帚又稱飯帚，是做飯不可缺少的關(guān)鍵用具。做面食，比如包子、饅頭，在和面時可用來當(dāng)掃面的工具，也可以用來洗鍋、刷碗。在開封方言里，帚一般發(fā) (shu)音。

    于慧泉告訴記者，在她小時候，每年臘八節(jié)母親都會綁炊帚。炊帚是用高粱穗做的，高粱穗去籽，用繩捆扎成炊帚。“邊做邊說‘臘八臘八，窮人互相拉把’。意思就是說，窮人之間要互相拉一把。”于慧泉說，做好的炊帚一般都是自家用，也可以送人。如果親戚或鄰居想要做好的炊帚，不能用手遞給他，都是將炊帚扔到地上，讓對方撿起來。“不過，現(xiàn)在的年輕人很少用炊帚了，都用洗碗布、清潔球什么的。社會在變化，時代在發(fā)展，廚房用具也越來越好用了。”于慧泉說。

    扎耳洞也一般選在臘八這一天。于慧泉告訴記者，小姑娘臘八這天起床后去院子里跑兩圈，臘八天冷啊，待耳朵凍麻木了，家人找來兩個綠豆放在耳垂前后，用手捏著硌幾下，然后用針扎耳洞。“耳朵都凍木了，也不知道疼。冬天扎耳洞也不容易感染，開春耳洞就長好了。”于慧泉說，這些習(xí)俗都是自己小時候經(jīng)歷過的，現(xiàn)在小姑娘們打耳洞都去專業(yè)的店里，當(dāng)年的方法都不再用了。

    采訪中，有不少市民對記者說，生活一年比一年好，臘八粥一年比一年香甜。雖然年幼時不少習(xí)俗已難覓蹤影，但如今吃得飽、穿得暖、住得好，子孫歡聚一堂過臘八節(jié)，是什么也比不了的。一陣陣粥香傳來，老人和孩子們的笑臉在一碗碗臘八粥前綻放。在和平、安康的日子里，今年的臘八粥分外香甜。