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    “秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。”又到了每年吃螃蟹的季節(jié)，雖說一年四季皆有蟹吃，但是每年9月~10月才是螃蟹黃多油滿之時，所以，秋天才是吃螃蟹的最好季節(jié)。有食家言：“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。”

    據(jù)說，蟹自古就有“四味”之說：“大腿肉”絲短纖細，味同干貝；“小腿肉”絲長細嫩，美如銀魚；“蟹身肉”潔白晶瑩，勝似白魚；“蟹黃”含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，營養(yǎng)豐富。

    秋蟹雖然味道鮮美營養(yǎng)高，但如果進食不當，也可能會給人體帶來健康損害。

    吃死螃蟹會中毒

    當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

    要買新鮮的螃蟹

    選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才能買。

    吃蒸煮的蟹最安全

    吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時要注意在水開后至少再煮20分鐘，煮熟、煮透才能把蟹肉的病菌殺死。

    不宜亂嚼一氣

    螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以祛其寒氣。

    吃螃蟹應注意“四清除”：一要清除蟹胃；二要清除蟹腸；三要清除蟹心；四要清除蟹鰓。

    部分人不宜食蟹

    患有傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇；慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情；體質過敏的人吃蟹黃后容易引起惡心、嘔吐，引起風疹塊；脾胃虛寒的人應少吃或不吃螃蟹。

    不宜與蟹同食的食物

    1.吃螃蟹后勿吃柿子。柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白質，二者相遇可凝固為鞣酸蛋白，不易消化；食物容易滯留在腸內發(fā)酵，導致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

    2.吃螃蟹后勿飲茶。茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

    3.吃螃蟹后勿吃花生�；ㄉ�性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

    4.吃螃蟹后勿吃冷飲。冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，不能與蟹同食，食蟹后也不能即食冷飲。

    5.吃螃蟹后勿吃泥鰍。據(jù)《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。”由此可見，其性溫補。而蟹性冷，功能與此相反，故二者不宜同吃。

    6.吃螃蟹后勿吃梨。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食易傷人腸胃。

    7.吃蟹后勿吃香瓜。香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食有損于腸胃，易致腹瀉。

    香辣蟹

    食材：螃蟹1800克，色拉油500克，生姜50克，大蒜50克，大蔥50克，花椒15克，干尖椒25克，桂皮10克，八角4個，鹽適量，雞精一小匙，料酒80克，海鮮醬一大勺，麻辣醬一大勺，紅辣椒粉一大勺。

    制作步驟：1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。2.翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將鰓白及邊上的毛邊等部位去除干凈，掰下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將蟹身從中一分為二。3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于碗中備用。4.炒鍋中倒入比較多的油，大火燒至八成熱。5.下入步驟三中材料煸香。6.等鍋中佐料顏色變深時，下入剝好的螃蟹翻炒。7.炒約5分鐘后加入鹽和雞精，倒入料酒烹香。8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁加入鍋中。9.加少量水炒勻，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘~10分鐘。

    小貼士：吃完螃蟹后的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等佐料煮沸后，下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也相當棒！

    清蒸螃蟹

    食材：螃蟹兩只，蒜適量。

    制作步驟：1.先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂（此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便，要不牙咬斷了也咬不開）。2.用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。3.把螃蟹蓋揭開。4.把蟹身一分為二。5.切蒜茸，將其撒在螃蟹上。6.上鍋大火蒸15分鐘即可。

    小貼士：進食時可配上一碟紅醋姜絲，這樣有利于吸收。