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    涼蝦是四川頗具特色的一種小吃，滑糯清爽、柔軟清甜。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。將它配入紅糖水便是夏季解渴的佳品，香甜軟嫩、入口冰涼。

    涼蝦可以用米漿做，也可以用面粉等其他粉做。筆者介紹的方法是用面粉和芡粉來(lái)做，吃起來(lái)更綿實(shí)，口感更好。

    在制作時(shí)，首先將面粉與芡粉按3∶1的比例用水?dāng)嚦珊齻溆�。其次，鍋�?nèi)注入適量石灰水或者小蘇打水，旺火燒開(kāi)。再次，將面糊倒入鍋內(nèi)，用勺不停攪動(dòng)，防止糊鍋。等面糊煮熟至片狀就可以關(guān)火了。然后，將面糊趁熱慢慢加入漏勺，用湯勺不停地?cái)噭?dòng)按壓，面粒落入冰水中即成了涼蝦。

    最后，將紅糖熬成糖水，加開(kāi)水調(diào)稀晾涼。準(zhǔn)備食用前，用漏勺撈出涼蝦入碗，加入紅糖水即成，也可再加點(diǎn)白糖增加甜度。條件允許的情況下可加冰塊，更添涼意。