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    在一家酒樓，吃朋友生日宴，有道魚(yú)翅羹，所盛容器竟然不是陶罐之類(lèi)，而是用冬瓜制作成的盅皿。綠色外皮上匠心獨(dú)運(yùn)地雕刻著一只松鶴飛行于一棵松樹(shù)間，上方鐫刻著4個(gè)娟秀的字：松鶴福壽。我對(duì)酒店的精心安排和廚師獨(dú)到的想法很佩服，同時(shí)對(duì)魚(yú)翅與冬瓜美味關(guān)系多了一層需要理解的知識(shí)面。想必，冬瓜的作用一定不小，這，估計(jì)是美味關(guān)系。

    喜食冬瓜，一是其矮墩墩貌不驚人卻有著許多人體所需養(yǎng)分，二是從小一直把冬瓜誤讀為東瓜，直至了解冬瓜非東瓜后，又發(fā)覺(jué)冬瓜營(yíng)養(yǎng)成分特殊，有解暑止渴、利水消痰、清熱解毒等功效，且適合燒燴燉煮汆腌炒熘，是夏日最為廉價(jià)的保健時(shí)蔬，于是對(duì)冬瓜更是喜愛(ài)有加。

    寧波臭冬瓜，味道臭香奇特，甬菜一絕。這臭香，連長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐都甘拜下風(fēng)，其“臭”無(wú)比是空前絕后的。先用洗凈米莧老梗子經(jīng)過(guò)鹽腌，再浸泡在鹽水里三天，讓其自然發(fā)酵，至白沫滿(mǎn)面時(shí)撈起米莧梗過(guò)濾余下的臭汁水，這臭汁水就是臭鹵了。再過(guò)兩天，臭鹵因環(huán)境溫差開(kāi)始發(fā)酵出特殊“臭”味，這“臭”里裹著一種田園的青草香，聞起來(lái)挺舒服的。接著把洗凈的冬瓜煮到七成熟用鹽腌一天后放進(jìn)臭鹵浸泡一天，待臭鹵汁入瓜三分就可吃了。周作人曾稱(chēng)贊說(shuō)：“名臭而實(shí)香，沒(méi)富貴氣味；滋味悠長(zhǎng)，獨(dú)一無(wú)二。”

    湘西冬瓜肉也很有名氣，它是苗家風(fēng)味菜。成熟的冬瓜摘下，保護(hù)好瓜皮上的白霜，晾在湘西特有的火炕上烘至七八成干，再在瓜蒂處用刀劃割個(gè)洞眼，摳出瓜內(nèi)的籽，把四成熱的菜油灌進(jìn)瓜內(nèi)，八分滿(mǎn)，然后把切割下的那塊瓜蓋住洞眼，滴上臘油封嚴(yán)，重新豎放在火炕上方的架子上，待油浸入瓜肉內(nèi)三四分后，便可食用了。這樣做出的冬瓜味道，不但形似味似肥肉，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

    冬瓜與豆腐一樣普通，越家常，越滋味。冬瓜雖然大眾，但是經(jīng)過(guò)特殊加工，那白嫩冬瓜可與晶瑩剔透的魚(yú)翅媲美；經(jīng)過(guò)雕琢，亦可成為一件烹飪藝術(shù)品。炎炎夏日，喝上一碗白煮冬瓜湯，比起燕窩魚(yú)翅這湯那水更有著一種清香淡爽的感覺(jué)。