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    秋日，紫色或綠色的茄子，綴滿菜園；超市里，光滑養(yǎng)眼的長(zhǎng)或圓的茄子，十分誘人。這居家餐桌上十分常見的家常蔬菜，卻是個(gè)寶，含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。茄子不僅能預(yù)防和治療多種疾病，具有很高的藥用價(jià)值和養(yǎng)生功效。對(duì)女性朋友來說，紫色茄子皮中富含的花青素和維生素E，可促進(jìn)細(xì)胞再生，還具有一定的美容養(yǎng)顏、軟化血管、延緩衰老的功效。

    茄子的烹飪方法很多，葷素皆宜，炒、燒、蒸、煮、炸、涼拌、入湯，咋吃咋美，真是家常菜里的“平民明星”。那么，在這個(gè)“秋老虎”肆虐的秋日，讓我們一起走進(jìn)百變茄子的世界，用兩種顏色的茄子，分別打造兩款簡(jiǎn)便易做的素菜茄食吧！

    辣香蒜蓉拌茄條

    主料：紫色長(zhǎng)茄子3個(gè)。調(diào)料：豉油、橄欖油、鹽、蒜泥、辣椒醬。第一步：將茄子切成兩寸長(zhǎng)段裝盤。第二步：入鍋大火蒸10分鐘。第三步：將所有調(diào)料按量做成蘸料，均勻地澆在蒸好的茄條上，即可食用。

    在茄子的所有吃法中，拌茄條是最健康的。第一，加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。第二，拌茄條用油最少，蒸好茄子只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。第三，拌茄條的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗�不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)，加上調(diào)味汁用的橄欖油是毫無疑問的健康油，而蒜泥呢，具有殺菌抗癌的功效。

    香辣的口感，在“秋老虎”酷熱不減的餐桌上，最下飯的非它莫屬。

    素煎茄餅

    主料：大綠茄子1個(gè)。配料：面粉50克。調(diào)料：食用油、鹽、番茄沙司。

    第一步：將大茄子切成半圓薄片，加適量鹽拌勻入味。第二步：將面粉加鹽調(diào)成半稠糊狀。第三步：煎鍋內(nèi)加適量油，茄片侵入面糊，兩面掛糊后，放入鍋中，煎至雙面金黃色即可出鍋。第四步：在茄餅上淋入番茄沙司，中西餐和味，很時(shí)尚的口感。

    綠色的大圓茄子，用面粉裹蘸后，最大限度地保持了茄子的營(yíng)養(yǎng)成分不流失；用油煎做法，大大降低了油炸做法的卡路里，依然沒有削皮，茄皮的營(yíng)養(yǎng)成分，完好的保存，素菜葷做，增加了人們的食欲，更讓不愛吃茄子的朋友，瞬間產(chǎn)生品嘗的沖動(dòng)。

    酥香的口感，很受家中和“吃貨”朋友們的熱捧，一盤是絕對(duì)不夠的。