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　明日小滿。洛陽鄉(xiāng)間有句諺語：“過了小滿十八天，青黃都干。”意思是小滿節(jié)氣過后第18天，麥子就不再長了，熟不熟都得收割。小滿前后，有一種特別的美味值得一嘗——捻饌。捻饌是用新麥做成的：麥子將熟未熟之時(shí)，把青中泛黃的麥穗齊頭割下，蒸熟或是燜熟，趁熱搓去麥殼，然后擱到磨上磨，磨出來寸許長的細(xì)條，軟軟的、黏黏的，狀如淡白、淡黃或淡綠的蠶，透著麥香。
　捻饌可以直接吃，也可以放入蒜汁、辣椒、香油涼拌著吃，極其耐嚼。數(shù)十年前，鄉(xiāng)間尚有磨盤，小滿前后吃捻饌很是風(fēng)行，村婦們拿著捻饌走親訪友，小孩子們上學(xué)帶著捻饌當(dāng)零食。捻饌不好消化，吃多了就想喝水，一喝水就脹肚，容易撐破腸胃。
　據(jù)說舊時(shí)曾有人吃捻饌吃得撐死了。這并非危言聳聽。饑荒年月，尤其是農(nóng)歷三四月，青黃不接，窮人肚子餓，急盼救命糧，等不及新麥成熟就割下來果腹，美其名曰嘗新。食麥嘗新的習(xí)俗可以追溯到2000多年前。洛陽是東周的都城、河洛的中心，河洛地區(qū)土地肥沃，自古適宜耕種。史載，周天子特別重視種麥，“率時(shí)農(nóng)夫，播厥百谷”，祭祀神靈，動(dòng)員百姓及時(shí)耕種。而“麥實(shí)者，五谷之先見者”，嘗新麥寄托著人們的豐收愿望。 
　南北朝時(shí)，有食瞿麥仁的記載，其做法有點(diǎn)兒接近捻饌。類似捻饌的名稱，至遲出現(xiàn)于宋代。南宋文人陸游有詩曰“拭盤堆連展”，美食家認(rèn)為，“連展”就是后來的捻饌。陸游有洛陽情結(jié)，曾“夢(mèng)賞洛陽花”，也不知這“連展”是不是他在洛陽吃的。
　到了明代，捻饌風(fēng)靡宮廷內(nèi)外。史書上說，農(nóng)歷四月二十八，宮中“取新麥穗煮熟，剝?nèi)ッ�殼，磨成�?xì)條食之，名曰‘稔轉(zhuǎn)’。以嘗此歲五谷新味之始也”。這已經(jīng)跟今天捻饌的做法極其相似。
后世又有“攆轉(zhuǎn)”“碾轉(zhuǎn)”等稱呼，指的也是捻饌。
　竊以為碾轉(zhuǎn)最為形象，使人聯(lián)想到轉(zhuǎn)動(dòng)磨盤時(shí)發(fā)生的咕嚕聲，和緩，沉穩(wěn)，仿佛歲月在不疾不徐地流逝。如今磨盤成了稀罕物，農(nóng)民紛紛進(jìn)城打工，做捻饌的人少了。偶有人為之，也只能用軋面條的機(jī)器軋。磨盤不轉(zhuǎn)了，捻饌變味了。