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        “扒廣肚、爆腰片兒、糖醋熘魚帶焙面兒啊……”（飯館堂倌喊響堂聲）；
        “客到、找座，您想吃點兒啥？慢走、再來，明個兒恁咋吃？”（飯館堂倌迎客、送客語）；
        “豆腐腦……熱里吧……又熱咧……又嫩咧……”；
        “咸……兔肉……五香。”
        “轱轆鍋……錠鍋，錠鍋……轱轆鍋，打錫壺咧……嗬。”
        聽著這一段段千年大宋及上世紀四五十年代流傳在古都開封的飯館響堂與市井叫賣聲，想必能勾起不少“老開封”兒時的記憶，仿佛還原了當年汴京城的民俗和民生。
        為了傳承大宋文化及民俗、市井文化，更好的為旅游業(yè)服務，由開封市旅游委員會、開封市非物質文化遺產保護中心、開封市餐飲行業(yè)協(xié)會、開封飲食文化博物館主辦，老開封大牌檔承辦的“開封堂倌響堂與市井叫賣技藝大賽”即將拉開帷幕。
        開封是中國歷史文化名城，中國優(yōu)秀旅游城市，她的民俗文化、飲食文化、市井文化歷史悠久、源遠流長，尤其是開封飲食文化底蘊深厚，它始于夏商，成熟于漢唐，鼎盛于北宋。之后，開封無論是國都還是省會乃至今天的省轄市，其飲食文化都在繼承傳統(tǒng)的基礎上與時俱進，獨具特色，在中國特別是中原都占有重要地位。開封堂倌響堂文化在北宋東京城的酒樓食店中發(fā)揮了不可替代的作用。根據(jù)服務對象和服務場合的不同，堂倌有雅堂和響堂之分。雅堂的服務方式是：文明禮貌，只報不唱，所以俗稱“啞堂”。響堂的服務方式是：氣氛熱烈，報唱結合，以唱為主，別具特色。開封市政府已頒布、授牌開封堂倌響堂文化為開封市非物質文化遺產。
        開封叫賣聲即叫賣音樂堪稱一絕。叫賣音樂是人們從事商業(yè)經營活動的產物，它以商販的吆喝聲和所專用的器樂、器械的敲擊聲為主要表現(xiàn)形式，廣泛流傳于民間，而因時代、民族、語言、行業(yè)，民俗的不同，形成不同地區(qū)的風格和流派。開封歷史悠久，叫賣音樂源遠流長，具有鮮明的地方特色。
        開封叫賣音樂的表現(xiàn)形式豐富多彩。在相當一部分叫賣音樂的原始曲調和自然音型中，均有其主體旋律和鮮明節(jié)奏，吆喝可朗朗上口，譜記可躍然紙上。它似民歌，如小調，商販們吆喝起來，顯得高亢、渾厚、樸實、悅耳動聽，富有吸引力。
        叫賣是一種文化、叫賣是一種記憶，她代表著一個城市的活力和表達方式，更代表了很多人對古城開封的感情。
        通過對堂倌響堂與市井叫賣文化、技藝的保護，可以重新喚醒民族記憶，增強民族認同感，更可以避免在全球文化的“趨潮”中盲目地失掉自我。讓那一聲聲響堂、叫賣聲延續(xù)下去，重現(xiàn)市井風情，搬上舞臺、走進夜市、小吃城、大牌檔。
        為了辦好大賽，由旅游、文化、飲食、文藝、非遺等方面的專家、學者組成了評審委員會。并對參賽獲獎者分別給予重獎。