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蔡京煮面
http://www.b6man.com 添加時間:2016/6/20 8:51:35 來源:河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù):
        郭德綱相聲里有一個段子,說某人在江湖上得一外號,簡稱“冷面殺手”,全稱則是“朝鮮冷面殺手”。言外之意,這廝是個吃貨,最愛吃冷面,只要看見朝鮮冷面,無論多少,統(tǒng)統(tǒng)拿下。

        今天呢,我們要講一個宋朝“冷面殺手”的故事。

        首先必須說明,之所以被我們稱為“冷面殺手”,可不是因為他愛吃冷面,而是因為他擅長做冷面。

        他是誰呢?就是大名鼎鼎的蔡京。

        眾所周知,蔡京是北宋最有名的奸臣,他殘害忠良,迫害百姓,幫宋徽宗干了很多壞事。既然是奸臣,一般都有點兒小聰明,否則不可能得到皇帝的歡心,也不可能得到同僚的擁戴,進而也就沒有機會去當奸臣了。像蔡京,就是一個非常聰明的奸臣。

        話說蔡京年輕的時候,曾經(jīng)在揚州當過官。在揚州任上,他長袖善舞,左右逢源,既諂媚上級,又拉攏下級,揚州官場被他搞得一團“和氣”,每個“干部”都佩服他,“縉紳一辭,皆謂之有手段”(蔡公式《鐵圍山叢談》卷六,下同)。所有人都夸他辦事干練,工作能力突出。

        有一年酷暑,蔡京在自己家組了一個局,請同僚們吃飯。他組的這個局有一名堂,叫“涼餅會”。宋朝人說的“涼餅”就是唐朝人說的“冷淘”,放到今天其實就是冷面,所謂“涼餅會”,實即“冷面局”也。

        那天蔡京只請了8個人,可是出乎意料的是,大小官員聽說蔡京請客,都想借此機會親近他,于是烏泱烏泱都來了,到場的客人竟然一下子從8位變成了40位!

        宋朝人做冷面,沒有機器,那可是純手工。為了讓面條筋道,蔡京至少得提前半天把面和上,餳到十分透,揉到十分光,然后才能抻成又細又圓的面條。抻好就得煮,煮好就得過水,過完水就得拌鹵,拌完鹵就得端給客人吃,不然面會坨住,難吃又難看。蔡京預計請8個人,自然只準備8個人的面條,現(xiàn)在呼啦一下子來了幾十位,他該怎么應(yīng)對呢?有的客人開始犯嘀咕:“蔡四素號有手段,今率迫留客,且若是他食,輒咄嗟為尚可,如涼餅者,奈何便辦耶?”人人都說蔡老四(蔡京行四)有辦法,可是今天來了這么多人,他怎么來得及做出那么多冷面呢?咱們就等著看他笑話吧!

        事實證明,蔡京確實有辦法——不到半個鐘頭,他就做出了40碗冷面,每個客人一碗,吃起來還挺鮮、挺筋道,一看就是現(xiàn)做的,大伙邊挑起面條呼嚕呼嚕往嘴里扒,邊對蔡京的手藝贊不絕口。

        蔡京是怎么做到的呢?史料上沒有具體說明,不過我能猜出大概。據(jù)我猜測,由于蔡京老是請客,老是請人吃冷面,所以他家一定常備著一大批揉勻的面團。他將面團揉光,用細紗裹緊,用油布包嚴,往冷水里一放,隔天拿出來揉一揉,能存放七八天不變質(zhì),而且放的時間越長,面團就越筋道。哪天不速之客登門,蔡京不慌不忙,取出幾個面團,在面案上“啪啪啪”地拽開,“簌簌簌”地抻細,下鍋煮熟,過水拔涼,澆上鹵汁,鋪上菜碼,火速上桌,客人們即可大快朵頤……我覺得,這應(yīng)該就是蔡京做冷面的秘訣,同時也是我們?yōu)槭裁匆Q他為“冷面殺手”的原因所在。

        另外我覺得,蔡京之所以擅長做冷面,除了因為他聰明,還因為他有幸生活在宋朝。宋朝是面條文化非常發(fā)達的朝代,發(fā)達到什么地步呢?舉凡我們現(xiàn)代人吃過的面條,在宋朝差不多都能見到。

        宋朝人生下兒子,照規(guī)矩要請親戚朋友吃一頓宴席,宴席上的主食是湯餅。湯餅是啥?就是面條!比蘇東坡稍晚的宋朝文人馬永卿在給唐詩做注的時候?qū)懙溃?ldquo;湯餅,今世所謂長命面也。”咱們現(xiàn)代人過生日吃長壽面,宋朝人過生日吃長命面,叫法略有不同,風俗完全一樣。

        現(xiàn)在拉面和燴面非常流行,其實這兩種面條在宋朝已經(jīng)大行其道。拉面在宋朝叫“索粉”(南宋人有時也將粉條稱為索粉),燴面在宋朝叫“水滑面”。宋朝人還精益求精,發(fā)明出用模具加工的花式面條,例如用特制的刀具將搟出的面片切成梅花形、蓮花形、蝴蝶形……
(作者:佚名 責任編輯:高強)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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