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        郭德綱相聲里有一個段子，說某人在江湖上得一外號，簡稱“冷面殺手”，全稱則是“朝鮮冷面殺手”。言外之意，這廝是個吃貨，最愛吃冷面，只要看見朝鮮冷面，無論多少，統(tǒng)統(tǒng)拿下。

        今天呢，我們要講一個宋朝“冷面殺手”的故事。

        首先必須說明，之所以被我們稱為“冷面殺手”，可不是因為他愛吃冷面，而是因為他擅長做冷面。

        他是誰呢？就是大名鼎鼎的蔡京。

        眾所周知，蔡京是北宋最有名的奸臣，他殘害忠良，迫害百姓，幫宋徽宗干了很多壞事。既然是奸臣，一般都有點兒小聰明，否則不可能得到皇帝的歡心，也不可能得到同僚的擁戴，進而也就沒有機會去當奸臣了。像蔡京，就是一個非常聰明的奸臣。

        話說蔡京年輕的時候，曾經(jīng)在揚州當過官。在揚州任上，他長袖善舞，左右逢源，既諂媚上級，又拉攏下級，揚州官場被他搞得一團“和氣”，每個“干部”都佩服他，“縉紳一辭，皆謂之有手段”（蔡公式《鐵圍山叢談》卷六，下同）。所有人都夸他辦事干練，工作能力突出。

        有一年酷暑，蔡京在自己家組了一個局，請同僚們吃飯。他組的這個局有一名堂，叫“涼餅會”。宋朝人說的“涼餅”就是唐朝人說的“冷淘”，放到今天其實就是冷面，所謂“涼餅會”，實即“冷面局”也。

        那天蔡京只請了8個人，可是出乎意料的是，大小官員聽說蔡京請客，都想借此機會親近他，于是烏泱烏泱都來了，到場的客人竟然一下子從8位變成了40位！

        宋朝人做冷面，沒有機器，那可是純手工。為了讓面條筋道，蔡京至少得提前半天把面和上，餳到十分透，揉到十分光，然后才能抻成又細又圓的面條。抻好就得煮，煮好就得過水，過完水就得拌鹵，拌完鹵就得端給客人吃，不然面會坨住，難吃又難看。蔡京預計請8個人，自然只準備8個人的面條，現(xiàn)在呼啦一下子來了幾十位，他該怎么應(yīng)對呢？有的客人開始犯嘀咕：“蔡四素號有手段，今率迫留客，且若是他食，輒咄嗟為尚可，如涼餅者，奈何便辦耶？”人人都說蔡老四（蔡京行四）有辦法，可是今天來了這么多人，他怎么來得及做出那么多冷面呢？咱們就等著看他笑話吧！

        事實證明，蔡京確實有辦法——不到半個鐘頭，他就做出了40碗冷面，每個客人一碗，吃起來還挺鮮、挺筋道，一看就是現(xiàn)做的，大伙邊挑起面條呼嚕呼嚕往嘴里扒，邊對蔡京的手藝贊不絕口。

        蔡京是怎么做到的呢？史料上沒有具體說明，不過我能猜出大概。據(jù)我猜測，由于蔡京老是請客，老是請人吃冷面，所以他家一定常備著一大批揉勻的面團。他將面團揉光，用細紗裹緊，用油布包嚴，往冷水里一放，隔天拿出來揉一揉，能存放七八天不變質(zhì)，而且放的時間越長，面團就越筋道。哪天不速之客登門，蔡京不慌不忙，取出幾個面團，在面案上“啪啪啪”地拽開，“簌簌簌”地抻細，下鍋煮熟，過水拔涼，澆上鹵汁，鋪上菜碼，火速上桌，客人們即可大快朵頤……我覺得，這應(yīng)該就是蔡京做冷面的秘訣，同時也是我們?yōu)槭裁匆�稱他為“冷面殺手”的原因所在。

        另外我覺得，蔡京之所以擅長做冷面，除了因為他聰明，還因為他有幸生活在宋朝。宋朝是面條文化非常發(fā)達的朝代，發(fā)達到什么地步呢？舉凡我們現(xiàn)代人吃過的面條，在宋朝差不多都能見到。

        宋朝人生下兒子，照規(guī)矩要請親戚朋友吃一頓宴席，宴席上的主食是湯餅。湯餅是啥？就是面條��！比蘇東坡稍晚的宋朝文人馬永卿在給唐詩做注的時候?qū)懙溃?ldquo;湯餅，今世所謂長命面也。”咱們現(xiàn)代人過生日吃長壽面，宋朝人過生日吃長命面，叫法略有不同，風俗完全一樣。

        現(xiàn)在拉面和燴面非常流行，其實這兩種面條在宋朝已經(jīng)大行其道。拉面在宋朝叫“索粉”（南宋人有時也將粉條稱為索粉），燴面在宋朝叫“水滑面”。宋朝人還精益求精，發(fā)明出用模具加工的花式面條，例如用特制的刀具將搟出的面片切成梅花形、蓮花形、蝴蝶形……