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    源遠(yuǎn)流長的中華茶文化，到宋代呈現(xiàn)出全面繁榮。北宋時(shí)的茶論專著、文賦詩詞，記錄佳茗，備述茶藝，敘品茶佳話，抒詩意人生，文中有生活也有審美，有哲理也有情趣，讀之美不勝收，令人陶醉。
    茶著論茶
    北宋茶文化之盛，首先體現(xiàn)在多部茶著的問世。陶谷的《清異錄·茗荈》記有著名的“十六湯”。文章稱“湯”為茶的司命，認(rèn)為“若名茶而濫湯，則與凡末同調(diào)”，所以煎湯老嫩、注湯緩急、盛湯器具、燒湯薪火不同，湯就有了高下之分，這一分竟分出16個(gè)品級(jí)，令今天用自來水泡茶的我們目瞪口呆。
    蔡襄的《茶錄》是一部重要的茶學(xué)專著。序文交代寫作原由：“陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨(dú)論采造之本，至于烹試，曾未有聞。”因此他“輒條數(shù)事，簡而易明”地寫下此著，分別從色、香、味等10個(gè)方面論茶，從茶焙、茶籠、砧椎等9個(gè)方面論茶器，知識(shí)性、實(shí)用性很強(qiáng)。
    宋子安的《東溪試茶錄》詳記當(dāng)時(shí)北苑諸焙的分布和數(shù)目，所屬茶園的位置、特點(diǎn)以及白葉茶、柑葉茶等7種茶的區(qū)別、采茶時(shí)間和方法等，是研究福建茶的重要文獻(xiàn)。如論采茶、制茶：“凡采茶必以晨興，不以日出。”“斷芽必以甲不以指，以甲則速斷不柔，以指則多溫易損。擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病。”他說：“試茶辨味，必須知茶之病。”
    黃儒的《品茶要錄》可幫你避免茶病。全書除序文和后論外，分采造過時(shí)、白合盜葉、入雜等10個(gè)方面。他“原采造之得失，較試之低昂，次為十說，以中其病”，對各種茶病逐一道個(gè)明白，提出了茶的檢驗(yàn)方法和鑒別標(biāo)準(zhǔn)。“靈芽真筍，往往委翳消腐，而人不知惜”，他心疼��！
    徽宗的《大觀茶論》是北宋茶論的扛鼎之作，從地產(chǎn)、天時(shí)、采擇等20個(gè)方面論茶，洋洋大觀。他贊茶美，“擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導(dǎo)和……沖淡閑潔，韻高致靜”；道茶事，“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造其極”；論茶之產(chǎn)地，“崖必陽，圃必陰……陰陽相濟(jì)，則茶之滋長得其宜”；論茶之天時(shí)，“茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長，條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全”；論采茶，“擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉”，因?yàn)?ldquo;氣汗熏漬，茶不鮮潔”；論制茶，“滌芽唯潔，濯器唯凈，蒸壓唯其宜，研膏唯熟，焙火唯良”；論鑒茶，“色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品”；論茶水，“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然”；論茶味，“茶以味為上。香甘重滑，為味之全”；論茶香，“茶有真香，非龍麝可擬”。他的點(diǎn)茶之論，見解精到、情趣盎然，向來膾炙人口。