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    每年的金秋時(shí)節(jié)，開封就是滿城秋菊，燦然開放，肆無(wú)忌憚。菊花帶來(lái)的節(jié)會(huì)，菊花迎來(lái)的賓客，給古城帶來(lái)了另一種的繁華與熱鬧。菊會(huì)開幕的時(shí)候我正在老子故里，那里依舊是日常的生活，可以看到田野里農(nóng)人在整飭新翻的耕地。小徑旁，河道邊，偶爾可以看到野菊花開著淡黃的花在風(fēng)中簌簌搖擺。暫時(shí)離開開封就十分想念古城了，想念那里的風(fēng)景和美食，更想念菊花做成的各種造型散居城市各個(gè)廣場(chǎng)或者景區(qū)。菊花食用的歷史悠久，因可延年益壽，又被稱為長(zhǎng)壽花、延齡客。中學(xué)時(shí)代，學(xué)習(xí)屈原的《離騷》，每次讀到“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的時(shí)候就無(wú)限向往，是什么樣的雅興使詩(shī)人能把秋菊入食呢？在杭州我品嘗過(guò)那里的菊花茶，味道恬淡，與開封的菊花茶大同小異，不會(huì)是文化的同宗吧，一個(gè)“宋”字分南北，而菊花茶卻不因地域的不同味道有大的區(qū)別。古人有食菊的習(xí)慣，有詩(shī)云：“東籬同坐嘗花筵，一片瓊霜入口鮮。”說(shuō)的就是吃貨的樂(lè)趣。
    菊花佳肴最美味
    “幽叢秀色可攬擷，煮餅菊苗深注湯。飲冰食蘗浪自古，摩挲滿懷春草香。（《黃庭堅(jiān)全集 輯校編年》 上冊(cè)）”
    宋代還有以菊花做羹的習(xí)慣，司馬光在任開封府推官時(shí)曾作《晚食菊羹》詩(shī)：“……菊畦濯新雨，綠秀何其繁。平時(shí)苦目疴，滋味性所介。采擷授廚人，烹淪調(diào)甘酸。毋令姜桂我，失彼真味完……”意思是囑咐廚師做菊羹時(shí)放調(diào)料不要過(guò)多，把菊花本來(lái)的芳香味給破壞了。林洪《山家清供》中有一種以菊花為原料的食品名為“金飯”，其做法：采紫莖黃色正菊英，以甘草湯和鹽少許焯過(guò)，候粟飯少熟，投之同煮，久食可以明目延齡。
    菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品。其吃法多樣，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡兒，菊花酥餅和菊花餃都各有曼妙之處。我發(fā)現(xiàn)古人比我們現(xiàn)代人會(huì)吃，唐詩(shī)中有不少關(guān)于食菊的詩(shī)句，李嶠詩(shī)曰：“令節(jié)三秋晚，重陽(yáng)九日歡。仙杯還泛菊，寶饌且調(diào)蘭。（《九日應(yīng)制得歡字》）”唐代，市面上有“菊花糕”賣。唐朝的陸龜蒙，他家住在荒郊野外，房前屋后空地寬敞，便種了許多杞菊。春天，嫩苗恣肥，就采來(lái)當(dāng)下酒菜；夏天，枝葉老梗，不好吃了，他仍督促兒孫去采摘，簡(jiǎn)直是食菊上癮了。后來(lái)因此寫成一篇《杞菊賦》。陸龜蒙喜歡吃的是菊葉，不是花。蘇軾讀了陸龜蒙的《杞菊賦》，起初不信，以為陸龜蒙生活困窘才“嚼嚙草木”。后來(lái)他到膠西當(dāng)太守的時(shí)候，常常吃不飽肚子，便到那些廢棄的園圃里采摘枸杞和菊花的葉子烹食，這才相信陸龜蒙不是矯情說(shuō)假話。于是他也仿效陸龜蒙吃杞菊之葉，并寫了一篇《后杞菊賦》以記其事。其實(shí)，蘇軾并沒(méi)有真正理解陸龜蒙，陸龜蒙是喜歡吃菊葉，而不是窮得沒(méi)吃的才去吃。后來(lái)南宋的張栻又寫了一篇《后杞菊賦》，講述自己享用菊葉的嗜好。他讓廚師給他炒杞菊葉吃，非常喜歡杞菊葉的芳馨可口，飯量因之大增，而對(duì)其他的菜肴則不再留戀了�！侗静萁�(jīng)》中說(shuō)：“其菊有兩種者，一種紫莖，氣香而味甘美，葉可作羹，為真菊。”宋人史正志的《史氏菊譜》中說(shuō)菊花“苗可以菜”，而沒(méi)說(shuō)“花可以菜”。 宋代的《全芳備祖》對(duì)菊花的食用價(jià)值進(jìn)行了非常詳盡而深刻的記載，說(shuō)“菊花所以貴者，苗可以菜，花可以藥，囊可枕，釀可以飲。所以高人隱士籬落畦圃之間，不可一日無(wú)此花也”。宋末元初鄭思肖的“道人四時(shí)花為糧，骨生靈氣身吐香。聞到菊花大歡喜，拍手笑歌頻癲狂。（《餐菊花歌》）”寫出了吃貨對(duì)菊苗的熱愛。其實(shí)古人炒菜多用的是菊苗或葉子，南宋趙希鵠《調(diào)燮類編》卷三記載了一種將菊花直接拌食的做法：“甘菊花春夏旺苗，嫩頭采來(lái)，湯焯如前法食之。”還有菊花與其他原料混合做菜。
    就連黃庭堅(jiān)也是采用菊苗入食，他在《三月乙巳來(lái)賦鹽萬(wàn)歲鄉(xiāng)且搜獼匿賦之家晏飯此舍遂留宿是日大風(fēng)自采菊苗薦湯餅二首》其二云：
    茶香酒醇惹人醉
    飲菊花茶的明確記載始見于唐代。晚唐詩(shī)僧皎然《九日與陸處士羽飲茶》詩(shī)曰：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。”有一種甘菊，其形態(tài)與觀賞菊有很大差異，明代王象晉《群芳譜》云：“甘菊，一名真菊，一名茶菊�；ㄕ�黃，小如指頂，外尖瓣內(nèi)細(xì)萼，柄細(xì)而長(zhǎng)，味甘而辛，氣香而烈……種之以苗，人家以供蔬茹。”而宋代的菊茶則與唐代以及今天的菊花茶不同。今天的菊花茶是以菊花的花頭加工而成，如大觀菊、杭白菊等。菊花經(jīng)過(guò)蒸氣殺青之后，曬干至含水率70％以下，手捻花瓣即粉碎時(shí)，便可飲用。不是所有的菊花都可以做成菊花茶。據(jù)張玉發(fā)先生介紹，景區(qū)、廣場(chǎng)展示的菊花是不可以入茶的，因?yàn)闉榱司坝^造型，噴施了大量化學(xué)藥劑，還是野生菊花做茶最好。
    宋代的菊茶什么模樣呢？原來(lái)，宋代菊茶是用菊苗的鮮嫩枝葉做成，與現(xiàn)代的龍井茶、毛尖一樣。宋代孫志舉《訪王主簿同泛菊茶》詩(shī)亦云：“妍暖春風(fēng)蕩物華，初回午夢(mèng)頗思茶。難尋北苑浮香雪，且就東籬擷嫩芽。”洪遵《和弟景盧月臺(tái)》詩(shī)云：“筑臺(tái)結(jié)閣兩爭(zhēng)華，便覺(jué)流涎過(guò)麴車。戶小難禁竹葉酒，睡多須藉菊苗茶。”史鑄《甘菊》詩(shī)云：“苗可代茶香自別，花堪入藥效尤奇。”
    菊花酒的制作與飲用最早見于漢代。根據(jù)葛洪《西京雜記》卷三載：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。”關(guān)于菊花酒的釀制方法，《西京雜記》所載方法是用菊花及其莖葉和黍米一起發(fā)酵釀制而成。到了宋代，仍然采用這種工藝。
    另外，宋代還有將包括菊花在內(nèi)的原料通過(guò)蒸餾以加速其發(fā)酵的釀造工藝：“九月取菊花曝干，揉碎，入米饙中蒸，令熟……”
    明代的《月令廣義》記載了菊酒的做法：“黃菊曬干，用甕盛酒一斗，菊花二兩，以生綃袋懸于酒面上，約離一指高，密封甕口，經(jīng)宿去袋，酒有菊香。”將裝有干菊花的袋子懸于酒面，再密封甕口，其目的是讓菊花的香氣滲透酒中，而不影響酒的清澈。古人篤信重陽(yáng)飲菊花酒能延年益壽�！秹�(mèng)粱錄》中記載，宋代每年重陽(yáng)節(jié)都要飲用菊花、茱萸制作的酒，還給菊花、茱萸起了兩個(gè)雅致的別號(hào)，稱菊花為“延壽客”，稱茱萸為“辟邪翁”，宋人認(rèn)為，重陽(yáng)節(jié)飲用茱萸酒和菊花酒，“以消陽(yáng)九之厄”。