野薺菜
蒲公英對生長環(huán)境的要求很不講究,似乎哪里都能找到它們,當(dāng)?shù)厝朔Q蒲公英苗為“黃黃苗”,采集黃黃苗最好趕在谷雨前,因?yàn)檫^了谷雨,它就開花了。蒲公英的花很好看,但山里人不喜歡,因?yàn)槟菨嵃椎幕ㄐ鯉ё吡似压⒚绲木A。不等黃黃苗開花趕緊下手,出門不一會(huì)兒就能剜到半籃子,洗凈,水里加少許食鹽燒開,抓起洗凈黃黃苗按進(jìn)鍋里,一汆,撈出來,浸泡在清水里,半個(gè)小時(shí)后,淘啊淘,淘幾遍后便沒了苦味兒。握成菜團(tuán),擠出水分,蒜末、剁椒、蔥絲、油鹽一拌,那清香味兒,能打開你的心扉。
蒲公英
春暖了,花開了,野薺菜和黃黃苗就“敗了”,樹上的野菜卻開始“上市”。拎個(gè)籃子進(jìn)山,隨便向上翻翻眼皮,到處都是你的菜。
柳樹芽、榆樹葉都能吃,但柳樹芽有些苦,榆樹葉太黏,與之相比,香椿簡直美味之極。“雨前香椿嫩無絲。”谷雨前的香椿樹,枝頭剛剛發(fā)芽,尤其是紅椿芽,青中透紫,似有油光閃爍。摘下嫩葉,洗凈,切碎,香油細(xì)鹽一腌,卷烙饃,夾餅子,拌豆腐,澆撈面,極合胃口。如不切碎,香椿芽炒雞蛋,蛋裹著芽,芽裹著蛋,觀之肥腴嬌嫩,食之滿口生香。另外,花椒樹的嫩芽也很好吃,但不能過分采摘,如果把花椒葉捋光了,咋讓花椒樹結(jié)花椒?
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