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    開封是八朝古都，是北宋的國(guó)都，還是宋代茶文化的發(fā)祥地。宋代茶文化博大精深、內(nèi)涵寬廣，涉及政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教、社會(huì)習(xí)俗等諸多領(lǐng)域，影響著宋代及其以后中國(guó)社會(huì)生活的諸多方面，對(duì)中國(guó)茶文化乃至世界茶文化的形成都產(chǎn)生了重大影響。宋代是中國(guó)文化史發(fā)展的最高階段，也是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期。我國(guó)歷來(lái)就有“茶興于唐，而盛于宋”的說(shuō)法。宋代茶文化興盛，茶成為宋代上至帝王將相下至鄉(xiāng)閭庶民日常生活中不可或缺的飲品。
    在宋代，全社會(huì)各階層普遍飲茶，“君子小人靡不嗜也，富貴貧賤無(wú)不用也”。茶成為人們?nèi)粘Ｉ�活中不可或缺的物品之一�?ldquo;蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶”，“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)”。
    通過(guò)對(duì)中國(guó)茶文化發(fā)展脈絡(luò)的梳理和對(duì)宋代茶文化興盛的表現(xiàn)及原因的分析，我們可以看出宋代茶文化發(fā)展的獨(dú)特之處，即宮廷茶文化和市民茶文化的興盛，宮廷茶文化使得宋代茶經(jīng)濟(jì)更加繁盛、茶葉更加精細(xì)，市民茶文化則主要把飲茶作為社會(huì)交際、增進(jìn)感情的方式，而真正引領(lǐng)宋代茶文化潮流的則是文人士大夫，他們對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)在于真正將茶與藝術(shù)、茶與人生結(jié)合起來(lái)，并在品茗中滲透著宋代士大夫的意識(shí)。
    一
    宋代帝王對(duì)茶文化的影響主要通過(guò)貢茶和賜茶來(lái)體現(xiàn)。我國(guó)古代貢茶，有兩種形式：一種是地方官員自下而上選送的，稱為土貢；另一種是由朝廷指定生產(chǎn)的，稱貢焙。兩宋時(shí)由于皇帝嗜茶，一些官臣投其所好，挖空心思創(chuàng)制新的貢品茶。這一勞民傷財(cái)?shù)淖龇�雖為人們所詬病，卻在客觀上促進(jìn)了宋代茶業(yè)的發(fā)展。貢茶的慣例在北宋建國(guó)初沿襲下來(lái)，得到了長(zhǎng)足發(fā)展，出現(xiàn)了北苑官焙茶園。北苑茶興于唐、盛于宋，歷經(jīng)唐、宋、元、明4個(gè)朝代，在我國(guó)茶葉史上影響巨大。特別是在宋代，北苑貢茶窮極精巧，其團(tuán)茶加工工藝達(dá)到了登峰造極的境界。
    北宋太平興國(guó)初年，朝廷派遣使臣在北苑刻制龍鳳圖案的模型，制成龍鳳團(tuán)茶，專供皇帝皇后飲用。蔡襄在任福州轉(zhuǎn)福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，添創(chuàng)了小龍團(tuán)茶。蔡襄之后，宋代貢茶開始往更加精細(xì)的方向發(fā)展。小龍團(tuán)之后，密云龍、瑞云祥龍、龍團(tuán)勝雪……茶葉越來(lái)越細(xì)嫩，茶餅越來(lái)越小巧，茶餅上的圖案越來(lái)越精致。宋代不僅貢茶的質(zhì)量不斷提高，北苑官焙茶園的貢茶量也持續(xù)增加。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載：“然龍焙初興，貢數(shù)殊少，累增至元符，以片計(jì)者一萬(wàn)八千，視初已加數(shù)倍，而猶未盛。今則為四萬(wàn)七千一百片有奇矣。”
    宋代自北宋初年起漸漸形成了一套空前絕后的貢茶規(guī)制，在宋太宗、宋仁宗、宋徽宗等皇帝的關(guān)注下，在丁謂、蔡襄等多任福建地方官員的刻意制作下，宋代北苑官焙貢茶極度精致而奢華。在上品茶的觀念、茶葉生產(chǎn)加工從采摘鮮葉、揀擇已采茶葉、洗滌茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（制餅）到焙茶的每個(gè)生產(chǎn)工序和環(huán)節(jié)，都極盡精益求精之能事，為宋代茶飲的藝術(shù)化追求提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
    宋代貢茶數(shù)量較多，因此帝王手中掌握著大量質(zhì)量上乘的茶葉，宋代帝王為表皇恩浩蕩及愛才惜才之情，常將貢茶賜予文人士大夫、軍士武將或僧侶庶民�！镀邔毑琛份d：“啜之始覺君恩重，休作尋常一等夸。”對(duì)宋代士人來(lái)說(shuō)，能夠得到皇帝賞賜的茶無(wú)疑是一種至高無(wú)上的榮耀。上有所好，下必甚焉。茶葉由于宋代帝王的推崇進(jìn)入了尋常百姓家，宋代茶文化經(jīng)過(guò)帝王的推波助瀾進(jìn)一步精細(xì)化、藝術(shù)化、理論化，使得茶不僅是百姓日常生活中不可或缺的飲品，更是文人士大夫詩(shī)意生活中必不可少的生活元素。
    茶在宋代政治生活中相當(dāng)活躍。茶因貢茶、賜茶活動(dòng)影響了宋代政治生活的方方面面。宋代貢茶“規(guī)模龍鳳”以帝王專用圖案在茶葉這一細(xì)小的物品上確立了皇權(quán)的不可逾越，而以不同品名貢茶分賜不同級(jí)別的皇親國(guó)戚文武百官，也在細(xì)微處維護(hù)著中古社會(huì)官僚體制的等級(jí)制度。除卻建州專事貢茶的北苑官焙之外，宋朝諸路產(chǎn)茶州軍也大都每年向中央政府貢茶。作為土貢方物的經(jīng)常性項(xiàng)目，雖然茶只是小小的一項(xiàng)，但由于它在社會(huì)及日常生活中日益不可缺少，對(duì)社會(huì)政治生活的映射力日益加強(qiáng)。以貢茶為主的賜茶，則極大地提升了茶的社會(huì)和文化地位。宋代政府禮儀中也納入了很多茶禮，因?yàn)槎Y在中國(guó)古代歷史中具有較強(qiáng)的折射功能，宋代的茶禮從某些特定的角度反映了宋代政治生活的一些特性。而政府行政部門辦公時(shí)間燒水飲茶之風(fēng)氣，也始于宋代。
    宋代末茶點(diǎn)飲技藝，從器、水、火的選擇到最終的茶湯效果，都很注重感官體驗(yàn)和藝術(shù)審美，在茶文化發(fā)展的歷史進(jìn)程中有著獨(dú)步天下的特點(diǎn)。宋代上品茶點(diǎn)成后的茶湯之色尚白，而所選茶碗為建窯盞等黑、褐深釉色茶碗。深重釉色的碗壁，映襯著白色的茶湯，這種強(qiáng)烈反差對(duì)比的審美情趣在中國(guó)古代是不多見的，獨(dú)具時(shí)代特色。
    由于精于品茶、制茶，為使福建茶發(fā)揚(yáng)光大，蔡襄首創(chuàng)了斗茶法。彼時(shí)，蔡襄因其所撰《茶錄》一書而聞名天下。宋英宗治平二年清明，少年得志的蘇軾因聞得蔡襄制茶、著書、擅墨的盛名，邀請(qǐng)蔡襄、李紳、李德裕、皮日休等于惠山寺雅集，并用惠山二泉水為引斗茶，向蔡襄學(xué)習(xí)茶德、茶藝。
    談到宮廷茶文化，繞不過(guò)宋徽宗，更繞不過(guò)他撰寫的《大觀茶論》。宋徽宗精通茶事，于大觀年間寫成的《茶論》一書，被后人稱為《大觀茶論》。書中記述了北宋時(shí)期茶葉的產(chǎn)區(qū)、茶葉的采摘季節(jié)、茶葉的制作以及茶葉品質(zhì)的鑒定等，還對(duì)當(dāng)時(shí)的斗茶藝術(shù)作了詳細(xì)的描述，極具文獻(xiàn)價(jià)值。比如“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣”。意思是說(shuō)：茶散發(fā)著甌閩的秀氣，飽含山川的靈稟，可除體內(nèi)滯留之物，使人清醒調(diào)和，凡夫俗子是無(wú)法了解的。宋徽宗甚至在論茶的同時(shí)體悟治國(guó)之道，可惜的是，他實(shí)施不力，終因“靖康之恥”而斷送江山。