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    酸餡兒和神偷
    北宋開封府有一個開當(dāng)鋪的張員外，摳門兒到了極點，從不多花一文錢，從不讓人占他一絲一毫的便宜，故此，人送綽號“禁魂張”。按宋朝白話，“禁”即降服，“魂”即鬼魂，人們說他“禁魂”，意思就是十分精明，連鬼魂都別指望從他手里弄出錢去。
    有一天，一個乞丐從禁魂張的當(dāng)鋪門口經(jīng)過，口里唱著蓮花落，手里拿著大笊籬，希望禁魂張能施舍幾枚銅錢。禁魂張正在里屋算賬，柜上是他的伙計當(dāng)值，那伙計見乞丐可憐，順手往笊籬里面扔了兩文錢。這一舉動剛巧被禁魂張瞧見了，禁魂張大怒，從里屋沖出來，正言厲色地對伙計說：“你是給我打工的，居然胳膊肘往外拐，你有什么權(quán)利給這個臭要飯的兩文錢？一天給他兩文，一千天就得給他兩貫！”說著搶過笊籬，往柜上錢堆里一倒，倒了個底朝天。那乞丐不但沒要到錢，還把別處施舍的幾十文銅錢全折了進去，自然不服�？伤�怕挨打，不敢跟禁魂張動武，只敢站在遠處高聲叫罵。
    一個小老頭走過來勸道：“這張員外是有名的禁魂張，家大業(yè)大，手眼通天，你是爭不過他的。不如我給你二兩銀子，你當(dāng)本錢去賣菜糊口吧。”乞丐千恩萬謝，拿著二兩銀子離開了。原來這個小老頭是個喜歡劫富濟貧的神偷，江湖人稱“宋四公”。
    為了給乞丐出氣，同時也為了懲罰禁魂張，宋四公決定去張家當(dāng)鋪里偷錢。到了晚上，宋四公去夜市買了兩只焦酸餡兒，拌上一些毒藥，又準(zhǔn)備了一些類似雞鳴五鼓斷魂香的迷香，翻墻進入禁魂張的當(dāng)鋪。他先用拌了毒藥的焦酸餡兒毒暈了兩條看門狗，又用迷香迷暈了看守庫房的保安，然后再用自配的萬能鑰匙打開了庫房大門，偷走五萬貫財物，連夜溜出了開封城……
    上述故事出自宋朝話本《宋四公大鬧禁魂張》，整個故事非常精彩曲折，但是我們就掐出開頭這一段講講，后面的故事就不再贅述了。為什么單掐開頭這段故事呢？因為它提到了一種宋朝食物：焦酸餡兒。如前所述，宋四公正是在兩只焦酸餡兒中拌了毒藥，才弄暈了禁魂張的兩條看門狗。那么焦酸餡兒究竟是什么東西呢？且聽慢慢道來。
    首先必須說明，焦酸餡兒并沒有熬焦，只是外皮酥脆。在宋朝白話中，“焦”的意思往往等同于“脆”。如宋朝有一種大餅叫“寬焦”，意思是這種大餅又寬又脆，而不是又寬又焦。宋朝還有一種小點心叫“焦塠”，指的用面粉和糯米粉拌原糖，團成圓球狀，入油炸熟，蘸上糖稀，用竹簽子穿起來，狀如糖葫蘆，由于經(jīng)過油炸，外皮稍脆，故名“焦塠”。
    想搞清楚“焦”的含義并不困難，難的是怎樣搞明白“酸餡兒”的含義。
    南宋筆記《武林舊事》第六卷單列“蒸作從食”，有太學(xué)饅頭、羊肉饅頭、細餡兒、糖餡兒、豆沙餡兒、生餡兒、飯餡兒、酸餡兒、筍肉餡兒、麩蕈餡兒、棗栗餡兒、薄皮、蟹黃、灌漿等名目。我們知道，宋時“饅頭”均為包子，諸如細餡兒、豆沙餡兒、糖餡兒、生餡兒、飯餡兒、酸餡兒等食品得與太學(xué)饅頭和羊肉饅頭并列，應(yīng)該也屬于包子，只不過這些包子使用的餡料不同，所以才用餡料來命名。
    如果酸餡兒是包子，那么它究竟是什么形狀的包子呢？關(guān)于這一點，我們必須參讀金盈之的《新編醉翁談錄》。
    酸餡兒長得像角子
    金盈之是宋朝人，生在北宋，死在南宋。南宋宰相韓侂胄興兵北伐，開始戰(zhàn)事頗為順利，將金兵打得潰不成軍，南宋朝野群情振奮，以為“行將恢復(fù)”，馬上就能打到中原，恢復(fù)北宋當(dāng)年的繁榮氣象了。故此，金盈之寫下《新編醉翁談錄》這本書，用濃墨重彩來詳細描述他曾經(jīng)生活過的北宋開封，好讓沒有見識過盛世氣象的年輕讀者預(yù)習(xí)預(yù)習(xí)，以便將來能盡快適應(yīng)故土盡復(fù)的美好生活。當(dāng)然，后來韓侂胄北伐失利，金盈之的憧憬成了竹籃打水一場空，但他這本書總算留了下來。此書第三卷描寫北宋開封的節(jié)令習(xí)俗，提到這么一句：“造面繭，以肉或素餡，其實厚皮饅頭酸餡也。”意思是到了正月初七，開封城里家家戶戶都包面繭，有的包肉餡兒，有的包素餡兒，這種面繭其實就是厚皮包子，又叫酸餡兒。