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    餓鬼吃肥肉
    進(jìn)入正題之前，先給大伙講一段鬼故事。
    話說北宋末年，浙江嘉興有一個錄事參軍，相當(dāng)于現(xiàn)在市級檢察院的檢察長。這位檢察長姓洪，名叫洪皓。
    洪皓是個清官，人品正直，不貪不占，從來不徇私枉法，從來沒有做過一件虧心事。可奇怪的是，洪皓家里卻經(jīng)常鬧鬼。
    有一天夜里，洪皓的仆人在院子里收拾東西，正收拾著，突然把東西一扔，連滾帶爬跑進(jìn)屋里。洪皓問他怎么回事兒，他說：“外面有鬼！”
    又過了一天，洪皓的小兒子正端著飯碗吃飯，吃著吃著不對勁了，飯碗哐啷一聲掉在地上。再看那小兒子，兩眼翻白，指著門外說：“水、水、水！”洪皓出去一看，外面根本沒有水，他開始懷疑家里確實有個鬼怪在搗亂。
    第三天，洪皓加班處理案子，回去得有些晚，深夜才到家。他的小老婆跑過來給他換衣服，剛把洪皓官袍脫掉，小老婆撲通一聲倒在地上，四肢抽搐，渾身發(fā)抖，就跟犯了羊角風(fēng)一樣。
    洪皓又驚又怒，決心把事情弄個水落石出，他抽出官袍外面的腰帶，把小老婆牢牢捆住，然后喝問道：“你到底是人是鬼！”
    只聽他的小老婆用低沉的男聲悠悠地說：“我——是——鬼——”
    “人有人道，鬼有鬼道，你既然是鬼，干嘛不去閻王那里等著投胎，跑我家搗什么亂？”
    那個鬼回答：“我是嘉興的農(nóng)民，您在嘉興做官，應(yīng)該還記得前年咱們這兒發(fā)過大水吧？那場大水過后，老百姓沒飯吃，等到官府賑災(zāi)的時候，有些人已經(jīng)餓死了，成了餓死鬼，我就是其中的一個。閻王不收留餓死鬼，所以俺們只好回到陽間做孤魂野鬼了。”
    洪皓接著問：“那你干嘛到我家來作祟？”
    鬼說：“我能在您這里偷些食物吃。”
    洪皓明白了：“怪不得前天我兒子吃飯的時候會扔掉飯碗，原來是你在跟他搶飯吃�。『昧�，以后只要你別再搗蛋，我會讓家里人專門給你準(zhǔn)備飯菜的。”
    那個鬼趴到地上連連磕頭：“謝謝洪大老爺！不過請您告訴家人，以后盡可能多給我來點兒肥肉，例如肥豬肥鵝什么的，千萬不要再燉雞肉了，瘦雞沒有肥鵝好吃。”
    洪皓答應(yīng)了他，于是那個鬼就離開了他小老婆的身體，從此再也不作祟了。
    這個故事出自南宋最厚重的志怪體小說集《夷堅志》。《夷堅志》的作者名叫洪邁，洪邁的爸爸就是洪皓，洪皓就是剛才故事里那位審鬼的檢察長。換句話說，洪邁寫的這段鬼故事，其實發(fā)生在他們自己家。
    世界上當(dāng)然沒有鬼，現(xiàn)在沒有，宋朝也沒有，無論洪邁把鬼故事講得多么逼真，都不可能是真事兒。不過洪邁的講述反映了古代的社會習(xí)俗，反映了古代人的飲食習(xí)慣。古代人就跟剛才故事里那個餓死鬼一樣，喜歡吃肥肉，不喜歡吃瘦肉。
    元末明初的名著《水滸傳》也經(jīng)常提到，那些生活在宋朝的梁山好漢喜歡肥肉勝過喜歡瘦肉。例如九紋龍史進(jìn)給少華山上的三個寨主送禮物，“揀肥羊煮了三個”。說明他們愛吃羊肉，尤其愛吃肥羊肉。阮氏三雄請智多星吳用吃飯，來到一家小酒館，問店小二有什么下酒菜，店小二說：“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”阮小二一聽有肥肉，立馬興奮起來，吩咐伙計：“大塊切十斤來！”說明他們哥幾個也是愛吃肥肉的。
    宋朝人喜歡肥肉，明朝人和清朝人也喜歡。元末明初有一本教外國人學(xué)漢語的教科書叫《樸通事諺解》，書里有一段士大夫聚餐的場景：
    “眾兄弟們商量了，咱們?nèi)�十個人，各出一百個銅錢，共通三千個銅錢，夠使用了。著張三買羊去，買二十個好肥羊，休買母的，都要羯的。又買一只好肥牛。”
    請注意，他們計劃要買的“好肥牛”“好肥羊”，都是肥肉。
    還有寫于清朝的著名諷刺小說《儒林外史》，該書只要寫到某人請客，只要宴席比較豐盛，一定少不了肥肉。例如《儒林外史》第十八回胡三公子請客，“當(dāng)下走到街上，先到一個鴨子店，三公子恐怕鴨子不肥，挖下耳挖戳戳，脯子上肉厚，方才叫景蘭江講價錢買了。”瞧見沒？買鴨只買肥鴨，不夠肥就不買，膘不厚也不買。該書第十九回潘三請客，“飯店里見是潘三爺，屁滾尿流，鴨和肉都揀上好的極肥的切來”。說明只有“極肥的”才是“上好的”，只有用最肥的肉待客，才顯得隆重，顯得好客，顯得上檔次。
    古人為什么愛肥肉
    如果大家覺得小說不足以說明問題，OK，咱還可以翻翻清宮檔案，看看皇帝和皇太后的菜單。
    咸豐十一年臘月三十，御廚給剛登基沒幾個月的小皇帝同治備辦御膳，膳單里包括四樣“萬年如意大碗菜”：燕窩萬字金銀肥鴨、燕窩年字金銀肥雞、燕窩如字鍋燒肥鴨、燕窩意字什錦肥雞。四道大菜組成“萬年如意”四個字，沒有一道離得開肥肉。
    咸豐十一年十月初十，清代歷史上最燒包的皇太后慈禧（慈禧本是咸豐的皇后，但咸豐十一年咸豐皇帝已經(jīng)去世，故此慈禧升格為皇太后）吃早點，膳單里赫然寫著一道“燕窩肥鴨絲”。
    也許同治和慈禧并不一定愛吃肥肉，但是御廚給他（她）們供奉的膳食以肥肉為主，正說明古人習(xí)慣上認(rèn)為肥肉比瘦肉要貴重，適合讓尊貴的人去享用。
    從春秋戰(zhàn)國就開始編寫、一直到西漢才定型的儒家典籍《禮記》是這樣記載待客之道的：“冬右腴，夏右鰭。”意思是說，在冬天里，魚肚子那個地方肥肉最多，到了夏天，魚脊背那個地方肥肉最多，所以冬天端魚上桌的時候，要把魚肚朝向客人；夏天端魚上桌的時候，要把魚背朝向客人，這樣才能讓客人吃到最肥的部位。
    宋朝人待客也是這樣。貴客上門，主人擺上酒菜，“�？制洳环�”（朱熹語），唯恐桌子上的肉不夠肥，惹得客人不高興。宋朝人做了官，或者發(fā)了財，過上了好日子，喜歡用四個字來形容：“坐享肥濃。”肥是肥肉，濃是濃湯，只有吃上了肥肉、喝上了濃湯，才代表生活水平提高了。
    把古人熱愛肥肉的飲食習(xí)慣搬到今天，肯定不會被大家接受。我們知道，現(xiàn)代人更喜歡瘦肉。我吃過北京全聚德總店的烤鴨，以前的鴨子那叫一個肥，吃一片滿嘴流油，現(xiàn)在的鴨子配料沒變，口感卻柴得要命，因為時代變了，大家講究養(yǎng)生，肥鴨已經(jīng)被大家掃進(jìn)歷史的垃圾堆了。除了鴨肉，雞肉、豬肉、羊肉、牛肉莫不如是，只要是肥肉，一定比瘦肉便宜，比瘦肉低級。不信您去任何一家超市的鮮肉柜臺上看看價格，精瘦的里脊一定比肥厚的腩肉貴出兩倍甚至更多。
    古人未必不講究養(yǎng)生，但是在古代，大多數(shù)老百姓連溫飽都不能保證，遑論減肥。從口味上講，肥肉比瘦肉更解饞。從熱量上講，吃一斤肥肉要比吃一斤瘦肉更耐餓。所以大多數(shù)古人喜歡肥肉，并把餐桌上的肥肉當(dāng)成好客的象征，當(dāng)成過上好日子的象征。
    多吃肥肉容易有肚腩，頗為現(xiàn)代女生所不喜，好在宋朝人的審美跟今天不一樣。我看過不少宋朝人物畫，例如《中興四將圖》《田畯醉歸圖》《西園雅集圖》……畫中男子無論貴賤，一律長著大肚腩，特別是《中興四將圖》里的岳飛，肚子大得跟懷孕八個月似的。興許在那個以吃飽肚子為主要訴求的落后時代，成年男子肚腩越大，就越顯得威武雄壯吧？