說到蘇東坡，大家都不陌生，他是北宋著名的文學家、書法家、畫家，豪放派詞人代表，“唐宋八大家”之一。
然而，真正讓蘇東坡廣為人知的，就要說到他的曠達和對美食的心得。你或許沒聽說過東坡魚、東坡羹、東坡燒餅，但大名鼎鼎的東坡肉、東坡肘子等，肯定讓你垂涎三尺過。
宋 喬仲常《后赤壁賦圖》（局部）
那么，當“情感博主”和“美食博主”的雙重身份加以碰撞，又能給我們帶來什么驚喜？這就要說到他對種菜和吃菜的獨特體會了。
作家李溪在新書《清物十志：文人之物的意義世界》中指出，東坡對菜的“知味”不僅僅是口腹之欲，更是他作為一位士大夫基于敏達的知覺在顛沛的生涯中逐漸養成的。
平淡的菜味
伴隨了蘇東坡的一生
在一般的印象中，重視吃食的人往往被認為是過日子的世俗人，而文人的清高世界似乎離這口腹之欲很遙遠。
然而，蘇東坡卻打破了這種成見。蘇東坡一生為民盡心盡力，甚至還有兩次出色的抗洪經歷，他是一位“知菜味”之人。
黃庭堅題南唐畫家徐熙的一幅《畫菜》曾云：不可使士大夫不知此味，不可使天下之民有此色；在中國的士人看來，口味最淡薄的蔬食中，存有的是關于生命之道最悠長的況味。圖為惲壽平 《蔬果冊八開之三》 紙本設色 廣東省博物館
蘇家在眉州并非豪門大戶，僅是有田產的中等之家，后來東坡嘗言自己來自“田家”“寒族”。他的母親程氏夫人出身富貴人家，卻“甘此蔬糲”，不求于娘家。
元豐元年的春天，東坡在徐州做太守時，看到園中初生之菜，寫了一首《春菜》詩，其中有句“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨”，感嘆這些菜經歷了苦寒的一冬，還如鐵甲一樣生起。
甚至在晚年被流放廣東時，東坡仍會在詩中回憶：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。”（《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》）正是少年時代在田間的這種自養的生涯，令他一生尤其在顛沛的謫居生活中得以安處。
宦海沉浮，他又在同詩中感嘆“中年失此味，想像如隔生”，人到中年，在奔波勞碌之中，失去的不僅僅是不能種菜的生活，還有一種恍如隔世的故鄉的“味道”。
真正令蘇軾開始體嘗“菜味”，正是在失去了“肉食者”身份的流放生涯中。蘇軾寫《春菜》的第二年，就因得罪朝中得勢的新黨諸人而引發“烏臺詩案”差點死于獄中，后獲恩賜以戴罪之身貶黃州團練副使。
他描述自己當時的生活是“何殊病少年，病起須已白”“空庖煮寒菜，破灶燒濕葦”（《寒食雨二首》）。
《寒食帖》 絹本 臺北故宮博物院
即使在這種落魄中，他依然想念著家鄉的味道。他托眉州的友人元修從家鄉寄來二人都非常喜愛的一種豌豆的菜籽，在自己開墾的東坡上隨意播撒，因為元修說過“使孔北海見，當復云吾家菜耶”（《元修菜》），他便向當地人介紹這種菜叫“元修菜”。
他不僅不貪戀錦衣玉食的富貴生涯，還能在清淡的蔬食中，體會到風物之喜悅；他也并非離世厭俗之人，在這土膏風露中，安享著在世界中生活的滋味。
一碗東坡羹
一蓑煙雨任平生
蘇軾還發明了一種“骨董羹”，南岳應純禪師稱為“東坡羹”。這種羹不用醬醋，也不用魚肉五味，而以多種雜菜烹成，東坡說其味有“自然之甘”。
金農 《蔬果花卉圖冊十六開之二》 紙本設色 中國國家博物館
來黃州探望他的應純在即將歸廬山之際，向東坡求取這種羹的制法，以分享給山中之人。在《東坡羹頌》的小引中，東坡很詳細地講述了烹飪之法，并寫了一首頌偈云：
甘苦嘗從極處回，咸酸未必是鹽梅。問師此個天真味，根上來么塵上來？
這是一個頗有禪意又語帶雙關的提問。佛教中有“六根”，又有六根所對的“六塵”：色、聲、香、味、觸、法。“根”是人的本性，而“塵”則是附著在本性上的各種感欲，這些感欲如塵垢一般皆為夢幻泡影，將之祛除后才能澄洗出生命的本來面目。而減少欲望的素食便是洗除塵的法門之一。
當蘇東坡在晚年再次絕望地被流放至遙遠的海南儋州時，黃州時期對“真味”的體會依然陪伴著他。到儋州不久，他借王參軍的半畝地來種菜，供養自己和兒子蘇過。
在為此寫的《擷菜》詩序中，他說：“夜半飲醉，無以解酒，輒擷菜煮之。味含土膏，氣飽風露，雖粱肉不能及也。人生須底物，而更貪耶？”其詩云：“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”
在那簡陋的小房子里，吃著自家種的蔬菜，卻體嘗到其中的“味含土膏，氣飽風露”，嘗到那從大地的塵土中而來的天真之味。
東坡去世前不久，終于從海南遇赦而歸，途中路過韶州，專門為給他做東坡羹的州守狄咸寫詩道：“中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。”（《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》）在他看來，菜中這含著晨露的清新之味，是那沉醉于腥膻的貴公子很難體會的。
微物觀不足
發現超然于物的自由
對平淡天真之味的體察，不只在菜的味道中，更在種菜的生涯中。二蘇在入仕以前，曾在東京懷遠驛旁經營了一塊他們稱為“南園”的小圃。
在那里，他們種了野菊、萱草、牽牛花等，也有葡萄、石榴、蘆筍、秋瓜等菜果，還有芎䓖、白芷等草藥，當然更不能缺少的是竿竿翠竹。其中的“物”在世人眼中都是微不足道的，蘇軾卻觀之不倦。
（傳）錢選 《瓜茄圖》 紙本設色 華盛頓佛利爾美術館
在蘇軾的時代，士大夫們談論如何“觀物”，這后來成為理學中的核心問題。程顥在《秋日偶成》中提到“萬物靜觀皆自得”，他通過觀察盆中小魚，表達了觀物的自得之意。
蘇軾與弟弟蘇轍在南園觀草木時，也有類似的觀物之趣，但蘇軾觀的是“微物”而非天地萬物。在觀物之中沉浸于“物”，才能盡忘富貴和聲色而得到在此的安棲。
不過，對此時的蘇軾而言，深入于“汝”所獲得的安頓并不能完全解除他對生命拘縛于時俗的感慨。而蘇軾后來自有他的開解之道。
幾年后蘇軾在密州任上所寫的《超然臺記》中，對前半生“觀物”的體會作了一個總結：凡物皆有可觀。茍有可觀，皆有可樂，非必怪奇偉麗者也。糟啜漓皆可以醉，果蔬草木皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂。夫所為求福而辭禍者，以福可喜而禍可悲也。人之所欲無窮，而物之可以足吾欲者有盡。美惡之辨戰乎中，而去取之擇交乎前，則可樂者常少，而可悲者常多。是謂求禍而辭福。夫求禍而辭福，豈人之情也哉。物有以蓋之矣。彼游于物之內，而不游于物之外。
一種平等去觀物時，便會免除對物去留的欲望和美惡的判斷，如此方可有“浩然大觀”，獲得“超然于物”的自由。
走遍人間
歸來依舊卻躬耕
當人處順境之時，不別美惡禍福的“超然”心境尚易道出，而處逆境之時的超然，才是一種真正的解悟。
元豐二年的烏臺詩案，無疑是蘇軾為官生涯中第一次重大的波折，其后在黃州四年的躬耕生活，讓蘇軾心底對“菜味”以及“觀物”的態度有了至深的體會。
后世最為熟知的他的號——“東坡”，本來只是他在黃州居所旁的一處高低不平的坡地，他剛到這里不久便拾瓦礫、種黃桑，次年又在邊上的荒地建成了“雪堂”。
這平淡無奇的所在，不僅僅是他幽賞野花之處、“隱幾晝暝”之所、拄杖散策之地，也是他耘耔躬耕之圃。他在給李常的信中說：“某見在東坡，作陂種稻，勞苦之中，亦自有樂事。有屋五間，果菜十數畝，桑百余本，身耕妻蠶，聊以卒歲也。”（《與李公擇十七首》其九）
元 趙孟頫 《蘇東坡小像》
從早年看到蔬菜生長而感嘆年華易老，到如今將種菜作為一種“聊以忘老”的方式，蘇軾在此間經歷的不僅僅是年齡的變化。
他發現，唯有在這耕作的生活中，真正不必考慮保全、謀取官場的位階，甚至不必計較瑣事中的得失，他終于得以忘記這種憂患，因而忘記世俗時間的流逝。
此時，他不但在耕作之時，甚至在“觀物”之中，都能真正無礙地體察到生命的平淡而又綿長。在耕作的安然中，這一年七月一次赤壁之游后，蘇軾寫下了聞名于世的《赤壁賦》，道出了一段曠然天地的“觀物”至言：
蓋將自其變者而觀之，則天地曾不能以一瞬。自其不變者而觀之，則物與我皆無盡也，而又何羨乎？且夫天地之間，物各有主。茍非吾之所有，雖一毫而莫取。惟江上之清風，與山間之明月。耳得之而為聲，目遇之而成色。取之無禁，用之不竭。是造物者之無盡藏也，而吾與子之所共食。”
他不只超然于物外表和性質的“美惡”，而且超然于物的時間與存在。當領會了世界萬物在時間之中皆非“我”能占取，甚至連“我”自身也非“我”能占取，于是便以物去觀物，那么物不只不再有因“判斷”而生的大小美惡的分別，它自身的存在也不再受有限之時間的拘縛。
而此“以物觀物”之人，不必再因這種差等去羨慕或欲取，他自身也便于那“江上之清風，與山間之明月”，與那令人共享自由的“造物者之無盡藏”相遇了。
蘇軾的世界不是理學家那遠及宇宙的萬物，而就是他耕作的這片東坡。在“日涉”于東坡的步履中，沒有對世界紛擾的關心，唯有與物相處的平淡與悠長；在“朝為灌園，夕偃蓬廬”的生涯里，沒有富貴與“帝鄉”的身影，卻處處都是自我安棲的所在。
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