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粵派美味小吃 廣東美食“集結號”
http://www.b6man.com 2011-7-29 來源:網(wǎng)易美食 點擊:

白云豬手 

    白云豬手是廣州歷史名菜之一。其制法是,將豬手(前腿)洗凈,斬件,煮熟,再放到流動的泉水中漂洗一天,撈起,再用白醋,白糖,鹽一同煮沸,冷卻后再泡數(shù)小時,即可食用。因泡豬手的泉水取自白云山,故名“白云豬手”。

    白云豬手這個菜式酸中帶甜,肥而不膩,皮爽脆,食而不厭。制作此菜著重色、香、味、型,加上“五柳料”或紅椒絲點綴,則色澤亮麗,口味更佳。

紅燒大裙翅 

    紅燒大裙翅是高級宴席中的高級佳肴。其菜一是美味可口,二是選用質(zhì)地上乘的裙翅,由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。

    30年代,由大三元酒家號稱“翅王”的吳鸞主制的這種菜式,以其在烹飪方法上的獨到之處,烹制出韌中帶脆,湯清味鮮,濃而不膩的翅中上品,而深受食客的好評。

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(責任編輯:徐鵬)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關閉窗口
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