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    中國酒店業(yè)經(jīng)歷“寒冬”已有兩年光景，而目前這種境況似乎正在悄然改變，據(jù)全球最大酒店數(shù)據(jù)專業(yè)研究機構(gòu)STR Global發(fā)布的《2014年全球與中國飯店業(yè)經(jīng)營業(yè)績對比分析報告及2015年預測》顯示，2014年中國酒店業(yè)已開始出現(xiàn)供少于求現(xiàn)象。
　　
    不少專業(yè)人士認為，這得益于國內(nèi)中檔酒店市場快速增長的帶動。然而，在中檔酒店快速增長的同時，五星級酒店的狀況卻不容樂觀。
　　
    對此，常州香格里拉大酒店市場銷售總監(jiān)黃靜女士在接受記者采訪時表示，五星級酒店要在不降低酒店品質(zhì)的前提下，不斷推出個性化產(chǎn)品，同時在不降低服務(wù)品質(zhì)的前提下，進行服務(wù)特色化的創(chuàng)新，從而才能贏得市場。
　　
    “星級”不再風光
    裝修富麗堂皇、價格居高不下、政府會議與公款接待云集等等，這是五星級酒店留給公眾深刻的印象。但由于宏觀經(jīng)濟和國家政策的影響，五星級酒店行業(yè)正發(fā)生變化，部分五星級酒店生意明顯下滑，特別是一些靠公款消費維系的五星級酒店，經(jīng)營方式難以為繼，遭遇轉(zhuǎn)型困境。
    2014年北京60家五星級酒店均現(xiàn)虧損，空置率達40%，而一些沒有星級的精品酒店入住率卻逾60%。在此情景下，主動“降星”成為五星級酒店主要做法之一。
    據(jù)悉，北京市大興區(qū)的北京錦江富園大酒店是北京首家主動“降星”的五星級酒店。按照北京市財政局此前確定的2014-2015年會議定點采購名單，318家會議定點單位中排除了全市五星級酒店。但北京錦江富園大酒店主動“降星”后，沒有被“請出”采購名單。
    五星級酒店為何遭遇尷尬?南月投資創(chuàng)始人付先生向記者分析道，“星級酒店‘遇上麻煩’，一方面說明公款浪費行為受到遏制;另一方面也反映了消費市場的變化，賓館服務(wù)正在向大眾消費回歸。”
    根據(jù)國家旅游局2014年8月發(fā)布全國星級飯店統(tǒng)計公報，2013年我國1.1萬多家星級飯店虧損20多億元，每間五星級可供房收入下降近10%。2014年初，錦江集團出售上海老字號銀河賓館。
    從賓館積極申報星級、提升星級到主動“脫星”，反映了酒店市場的變化，現(xiàn)今，一些沒有星級的精品酒店入住率可達60%以上，而五星級酒店的入住率相對下降。
    據(jù)某酒店負責人透露，記者了解到，按照國內(nèi)評審標準，評選五星級酒店流程比較復雜，耗時較長，其硬件要求太高，增加了成本。
    “因為星級酒店，體量大，非盈利部門多，但星級酒店為了達到這個標準，一些配套設(shè)施是必備的，之前這樣配置沒有凸現(xiàn)矛盾是因為前幾年酒店發(fā)展沒有這么快，客房總數(shù)與客人比例接近，但目前星級酒店瘋狂復制，遠遠超出實際需求，導致酒店之間打價格戰(zhàn)嚴重，成本上升，所以形成了惡性循環(huán)，但經(jīng)濟型酒店，體量小，以客房餐飲為主，所以盈利超出了國際酒店。”安徽省阜陽天筑豪生大酒店房務(wù)總監(jiān)韓亮也向記者表示。
　　
    轉(zhuǎn)型成不二選擇
    中國會展經(jīng)濟研究會副會長王青道曾表示，盡管會展消費仍是高端酒店不能放棄的收入來源，但是高端酒店轉(zhuǎn)型勢在必行。“酒店靠政府會議來養(yǎng)活，這也不符合國際慣例。”
    “以前，中高端酒店服務(wù)于公款消費者，就能夠取得業(yè)務(wù)的飽和度。從2014年開始，他們必須聚焦于休閑消費，才能有健康的發(fā)展。”付先生向記者說道。
    根據(jù)《中國酒店業(yè)連鎖化發(fā)展報告》，近年來大眾消費型酒店持續(xù)擴張，全國飯店業(yè)30強中，經(jīng)濟型酒店占了15席。同時，在北京旅游委公告的北京市2014年星級酒店評比，其中五星級酒店66家，4星級酒店176家，三星級酒店206家，與去年持平。但在公告中，北京許多高規(guī)格價位的酒店并不在五星級酒店之列。
    記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，顧客選擇酒店時越來越不重視星級，而是更加重視品牌、服務(wù)、特色。價位在300-400元、注重客戶體驗的精致酒店受到極大的青睞，在參與調(diào)查的248人中，有近72%的人選擇了酒店的特色裝修，或者特色服務(wù)，不再看重星級。
    個性化消費逐漸成主流、許多有特色的酒店并不熱衷于納入星級酒店的評選體系內(nèi)，卻成為當下酒店市場的“香餑餑”。
    對此，資深酒店評論員、江蘇九洲環(huán)宇商務(wù)廣場管理公司常務(wù)副總方世宏表示，客源市場的變化是主因。“目前‘80后’、‘90后’現(xiàn)在已經(jīng)成為高星酒店的消費主力，這類人群都具備鮮明的個性和欣賞力，而他們的消費觀念正在改變著高星級酒店的投資走向和品牌定位。”
　　
     特色化服務(wù)成出路
    在酒店市場出現(xiàn)供大于求，顧客群體需求也向特色化轉(zhuǎn)變的情況下，星級酒店如何才能走出困局?
    韓亮表示，一方面星級酒店需要利用互聯(lián)網(wǎng)渠道來加強推廣力度，以達到保證客房的基本出租率，另一方面也需要打造出酒店個性化的服務(wù)。“星級酒店與精品酒店還是有區(qū)別的，我個人認為星級酒店不需要模仿精品酒店的個性裝修，但我建議星級酒店在服務(wù)上面下功夫達到個性化特色化的要求，例如推出E+1人文關(guān)懷服務(wù)，所謂人文關(guān)懷是指通過觀察客人住店期間的細節(jié)，對其提供專屬服務(wù)，讓客人有有精彩難忘的體驗，例如幫助客人清洗盥洗池里來不及清洗的衣物，在客人生日時放置生日卡片及糖果等。”
    據(jù)悉，自2013年下半年實施E+1計劃以來，阜陽天筑豪生大酒店平均每月可以收到100分左右的客戶好評反饋，大大吸引力回頭客，提高了入住率。
    面對來勢洶洶的服務(wù)轉(zhuǎn)型，黃靜也向記者表示，常州香格里拉大酒店也隨著市場的變化做出了不同的措施以及策略來調(diào)整生意類型, 從主抓公司散客、 MICE到開發(fā)周邊自駕游來填補周末的空檔;價格上也貼近當?shù)厥袌鰜碜黛`活調(diào)整;同時, 在不降低酒店服務(wù)品質(zhì)的前提下, 不斷推出個性化產(chǎn)品，進行服務(wù)特色化的創(chuàng)新，從而才能贏得市場。