1934年1月，一位記者來杞縣品嘗紅薯泥后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上發(fā)表《已成陳跡之金杞》一文，盛贊杞縣紅薯泥為特殊食品，頗為著名。如有異縣友人初履斯土，則不可不嘗。自此，杞縣紅薯泥名聲大震，慕名前來品嘗者日眾。大同飯莊亦因之生意興隆，門庭若市。
傳承百年 香飄萬里
今年35歲的杞縣人趙偉不僅是杞縣廚師聯(lián)誼會的會長，還是杞縣紅薯泥非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的傳承人。他15歲開始學(xué)廚，從洗碗到切菜、配菜到一般廚師再到廚師長，他在鄭州市一家知名酒家一干就是10余年。學(xué)成后，趙偉回到了家鄉(xiāng)，在杞縣赫赫有名一品假日溫泉酒店擔任廚師長。由于紅薯泥是杞縣的名吃，而這家酒店又經(jīng)常接待外賓，因此每次招待客人，杞縣紅薯泥都是餐桌上壓軸的招牌菜。為了烹飪好這道家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食，他曾向杞縣當?shù)刂谱骷t薯泥十分出名的馬昌、許華智等老師傅悉心求教。通過不斷嘗試、不斷調(diào)整配方比例，趙偉在保持杞縣紅薯泥傳統(tǒng)制作技術(shù)并不破壞紅薯營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，終于研制出了顏色紅亮、口感筋道、形狀美觀、適合大眾口味的紅薯泥。由于擅長烹飪杞縣紅薯泥，2012年，趙偉還被認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。
說到紅薯泥富含的營養(yǎng)，趙偉告訴記者，紅薯泥不僅色澤鮮艷、甜香可口，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)食品衛(wèi)生部門測定，每千克紅薯泥含糖400克、蛋白質(zhì)10克、脂肪90克、胡蘿卜素60克、維生素C100毫克，有健脾、補虛、益氣之功能，對霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等癥也有良好的療效，經(jīng)常食用，可以使人長壽。
