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        俗話(huà)說(shuō)“天上龍肉，地下驢肉”，可見(jiàn)驢肉的美味程度。驢肉性溫，補(bǔ)骨壯筋，驢湯滋補(bǔ)，四季宜飲。驢肉有著獨(dú)特的香氣和味道，驢肉的菜肴都帶有濃郁的地方特色，令人回味無(wú)窮。
        接下來(lái)，將帶領(lǐng)大家來(lái)到【食在河南】之驢肉制作篇。

►辛家五香驢肉制作技藝

麥仁辛家正宗驢肉湯館

技藝簡(jiǎn)介

        辛家五香驢肉是廣泛流傳于豫東、皖北、魯西南、蘇北地區(qū)，以虞城縣為中心，被廣大群眾所喜愛(ài)的傳統(tǒng)名吃。古人稱(chēng)驢肉為龍肉，就是說(shuō)驢肉不僅鮮香細(xì)膩，味美宜口，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身之功效。辛家五香驢肉現(xiàn)為豫東傳統(tǒng)名吃，河南省老字號(hào)品牌。2021年，辛家五香驢肉制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

傳承人簡(jiǎn)介

        辛永振，辛家五香驢肉制作技藝縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，曾任虞城縣第十一屆政協(xié)常委、河南省老字號(hào)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事。成立有虞城縣麥仁驢肉餐飲管理有限公司，虞城縣麥仁商貿(mào)有限公司，虞城縣微辛養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社，從養(yǎng)殖、加工、包裝到餐飲連鎖，對(duì)外輸出企業(yè)文化，加快地域品牌的宣傳推廣。

特色美食

        辛家五香驢肉至今仍保留傳統(tǒng)制作方法，將現(xiàn)宰的新鮮驢肉，沖洗干凈，分割成20至50斤左右的大塊，佐以元茴、良姜、花椒、白芷、桂皮、小茴、優(yōu)質(zhì)精鹽等調(diào)料，放入特制的大號(hào)鐵鍋，用柴火煮制8小時(shí)以上，不添加任何色素。煮出的成品呈醬紫色，肉質(zhì)細(xì)嫩、清香鮮美、香而不膩，爛而不散，具有補(bǔ)氣補(bǔ)虛、養(yǎng)血安神、益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨之功效，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)。

店鋪簡(jiǎn)介

        商丘市虞城縣站集鎮(zhèn)麥仁西兩公里路南
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00-20：00

►鬧湯驢肉制作技藝

沁陽(yáng)市董國(guó)慶驢肉館

技藝簡(jiǎn)介

        鬧湯驢肉作為民間的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，歷史可以追溯到清咸豐年間。驢肉是肉制品中的綠色食品，鬧湯驢肉具有性涼、解心煩、止風(fēng)狂，補(bǔ)血益氣，滋陰壯陽(yáng)等功效。懷府“鬧湯驢肉”風(fēng)味獨(dú)特，工藝考究，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。2009年，鬧湯驢肉制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

傳承人簡(jiǎn)介

        董國(guó)慶，董記第六代傳人，在前人的基礎(chǔ)上，在中醫(yī)中藥營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和有關(guān)專(zhuān)家的指導(dǎo)下，潛心研究、刻苦鉆研，將祖?zhèn)髅胤胶同F(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合，在原有基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，先后制作出驢肉丸子、驢蛋白、驢鞭、驢板腸等多個(gè)品種，并將鬧湯驢肉進(jìn)行真空包裝，深受顧客歡迎。2010年，董國(guó)慶被命名為鬧湯驢肉制作技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

特色美食

        鬧湯驢肉，貴在鬧湯，上等鬧湯呈透明狀，澆在切成的熟驢肉片上，讓人垂涎欲滴。鬧湯的制作工藝特殊，獨(dú)家享有，須在老湯內(nèi)加入花椒、大料、八角、茴香、草寇、草果等十余種調(diào)料，大火滾，小火熬，長(zhǎng)達(dá)50分鐘。隨著滾、熬時(shí)間的延長(zhǎng)，鬧湯的透明度逐步顯現(xiàn)。滾、熬的過(guò)程又形如兒童過(guò)年鬧春一樣熱鬧沸騰。“鬧湯”由此得名。

店鋪簡(jiǎn)介

        店鋪位于河南省焦作市沁陽(yáng)市太行大道74號(hào)睿為光電產(chǎn)業(yè)園對(duì)面。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8：00-22：00

►安記驢肉湯制作技藝

安記驢肉湯

技藝簡(jiǎn)介

        千年帝都洛陽(yáng)的美食文化毫不遜色于任何一個(gè)城市，其中最有名的無(wú)疑是洛陽(yáng)的“湯”文化。驢肉湯是洛陽(yáng)八大湯之一，也是洛陽(yáng)具有代表性的傳統(tǒng)美食。安記驢肉湯制作技藝是由安仲庭先生于解放初期創(chuàng)制，其將河北老家驢肉的烹飪方法與洛陽(yáng)傳統(tǒng)的熬湯技藝相結(jié)合，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的調(diào)配，研究出了深受廣大群眾喜愛(ài)的驢肉湯。

傳承人簡(jiǎn)介

        安立群，安記驢肉湯的第三代傳人，堅(jiān)守老輩傳承下來(lái)的制作技藝，持續(xù)把湯館發(fā)展壯大，現(xiàn)為河洛文化餐飲研究會(huì)常務(wù)理事單位。為了保證百分之百純驢肉，確保湯味純正、肉鮮味美，安立群每次都要親自開(kāi)車(chē)90公里去挑選毛驢，精心熬制每一鍋湯，日復(fù)一日，樂(lè)此不疲。

特色美食

        安記驢肉湯，驢肉鮮香細(xì)嫩、味美可口,而濃香醇厚的驢肉湯,更有補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨等功效。做湯時(shí),將處理好的驢骨放入事先準(zhǔn)備好的清水鍋里，小火慢煮3小時(shí)，再放入處理好的驢肉，大火持續(xù)4小時(shí)后再以文火慢熬成熟。熬制驢肉湯一般選用花椒、丁香、草果、茴香等，先在不加油的鍋內(nèi)文火干炒生香辛料，炒香后研磨成份制成炒制香辛料備用，同時(shí)也需將生香辛料制作成料包，后續(xù)放入鍋內(nèi)與驢肉和驢骨一同熬制。

店鋪簡(jiǎn)介

        歡迎大家來(lái)到河南省洛陽(yáng)市澗西區(qū)聯(lián)盟路6-12號(hào)品嘗濃香醇厚的驢肉湯~
營(yíng)業(yè)時(shí)間：5：30-14：00

►鄧記驢肉湯制湯技藝

鄧記驢肉湯

技藝簡(jiǎn)介

        鄧記驢肉湯制湯技藝，起源于清朝末年偃師縣（今偃師區(qū)）城關(guān)新寨村。清朝末期，新寨人龐太，青年時(shí)期到山西、河北等地拜師學(xué)習(xí)廚藝十余年，掌握了傳統(tǒng)的牛羊肉湯制作技藝�；氐郊亦l(xiāng)后，利用家鄉(xiāng)的山羊及大運(yùn)河販來(lái)的黃河兩岸農(nóng)業(yè)生產(chǎn)淘汰的活驢，于1910年11月在新寨村家門(mén)口支攤賣(mài)湯，主營(yíng)羊肉湯及驢肉湯等，起名“龐氏羊肉湯館”。他利用掌握的技藝，加上研制的湯料秘方，使湯肥味鮮，深受過(guò)往客商喜愛(ài)。

傳承人簡(jiǎn)介
        鄧輝，1999年洛陽(yáng)市第一職業(yè)中專(zhuān)烹飪班學(xué)習(xí)；師從龐寶寶，學(xué)習(xí)驢肉湯制湯技藝；2002年任偃師市首陽(yáng)山鎮(zhèn)鄧記驢肉湯店主廚、經(jīng)理。

特色美食

驢肉湯、驢肉火鍋
         鄧記驢肉湯采取活驢宰殺，其肉質(zhì)鮮美，骨頭燉湯先煮、驢皮與肉后煮，提其鮮香；多種秘方料包分時(shí)段入鍋，保鮮、留香；文火慢熬10余小時(shí)，讓驢骨、驢肉鮮香味透盡；最后老湯鹵鍋醬制五香驢肉沖湯，肉香湯鮮，湯色乳白，肥而不膩，十分可口。
店鋪簡(jiǎn)介：

別讓你的胃錯(cuò)過(guò)洛陽(yáng)市偃師區(qū)首陽(yáng)山街道首陽(yáng)一號(hào)社區(qū)310商鋪的美味！歡迎大家品嘗~
營(yíng)業(yè)時(shí)間：6：00-14：30