俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的美味程度。驢肉性溫，補骨壯筋，驢湯滋補，四季宜飲。驢肉有著獨特的香氣和味道，驢肉的菜肴都帶有濃郁的地方特色，令人回味無窮。
接下來，將帶領大家來到【食在河南】之驢肉制作篇。
►辛家五香驢肉制作技藝
麥仁辛家正宗驢肉湯館
技藝簡介
辛家五香驢肉是廣泛流傳于豫東、皖北、魯西南、蘇北地區(qū)，以虞城縣為中心，被廣大群眾所喜愛的傳統(tǒng)名吃。古人稱驢肉為龍肉，就是說驢肉不僅鮮香細膩，味美宜口，而且具有較高的營養(yǎng)價值和滋補健身之功效。辛家五香驢肉現(xiàn)為豫東傳統(tǒng)名吃，河南省老字號品牌。2021年，辛家五香驢肉制作技藝入選河南省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
辛永振，辛家五香驢肉制作技藝縣級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人，曾任虞城縣第十一屆政協(xié)常委、河南省老字號協(xié)會常務理事、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務理事。成立有虞城縣麥仁驢肉餐飲管理有限公司，虞城縣麥仁商貿有限公司，虞城縣微辛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，從養(yǎng)殖、加工、包裝到餐飲連鎖，對外輸出企業(yè)文化，加快地域品牌的宣傳推廣。
特色美食
辛家五香驢肉至今仍保留傳統(tǒng)制作方法，將現(xiàn)宰的新鮮驢肉，沖洗干凈，分割成20至50斤左右的大塊，佐以元茴、良姜、花椒、白芷、桂皮、小茴、優(yōu)質精鹽等調料，放入特制的大號鐵鍋，用柴火煮制8小時以上，不添加任何色素。煮出的成品呈醬紫色，肉質細嫩、清香鮮美、香而不膩，爛而不散，具有補氣補虛、養(yǎng)血安神、益腎壯陽、強筋壯骨之功效，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。
店鋪簡介
商丘市虞城縣站集鎮(zhèn)麥仁西兩公里路南
營業(yè)時間：8：00-20：00
►鬧湯驢肉制作技藝
沁陽市董國慶驢肉館
技藝簡介
鬧湯驢肉作為民間的一種傳統(tǒng)風味名吃，歷史可以追溯到清咸豐年間。驢肉是肉制品中的綠色食品，鬧湯驢肉具有性涼、解心煩、止風狂，補血益氣，滋陰壯陽等功效。懷府“鬧湯驢肉”風味獨特，工藝考究，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。2009年，鬧湯驢肉制作技藝入選河南省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
傳承人簡介
董國慶，董記第六代傳人，在前人的基礎上，在中醫(yī)中藥營養(yǎng)學家和有關專家的指導下，潛心研究、刻苦鉆研，將祖?zhèn)髅胤胶同F(xiàn)代烹飪技術相結合，在原有基礎上不斷創(chuàng)新，先后制作出驢肉丸子、驢蛋白、驢鞭、驢板腸等多個品種，并將鬧湯驢肉進行真空包裝，深受顧客歡迎。2010年，董國慶被命名為鬧湯驢肉制作技藝省級非物質文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
特色美食
鬧湯驢肉，貴在鬧湯，上等鬧湯呈透明狀，澆在切成的熟驢肉片上，讓人垂涎欲滴。鬧湯的制作工藝特殊，獨家享有，須在老湯內加入花椒、大料、八角、茴香、草寇、草果等十余種調料，大火滾，小火熬，長達50分鐘。隨著滾、熬時間的延長，鬧湯的透明度逐步顯現(xiàn)。滾、熬的過程又形如兒童過年鬧春一樣熱鬧沸騰。“鬧湯”由此得名。
店鋪簡介
店鋪位于河南省焦作市沁陽市太行大道74號睿為光電產(chǎn)業(yè)園對面。
營業(yè)時間：8：00-22：00
►安記驢肉湯制作技藝
安記驢肉湯
技藝簡介
千年帝都洛陽的美食文化毫不遜色于任何一個城市，其中最有名的無疑是洛陽的“湯”文化。驢肉湯是洛陽八大湯之一，也是洛陽具有代表性的傳統(tǒng)美食。安記驢肉湯制作技藝是由安仲庭先生于解放初期創(chuàng)制，其將河北老家驢肉的烹飪方法與洛陽傳統(tǒng)的熬湯技藝相結合，經(jīng)過無數(shù)次的調配，研究出了深受廣大群眾喜愛的驢肉湯。
傳承人簡介
安立群，安記驢肉湯的第三代傳人，堅守老輩傳承下來的制作技藝，持續(xù)把湯館發(fā)展壯大，現(xiàn)為河洛文化餐飲研究會常務理事單位。為了保證百分之百純驢肉，確保湯味純正、肉鮮味美，安立群每次都要親自開車90公里去挑選毛驢，精心熬制每一鍋湯，日復一日，樂此不疲。
特色美食
安記驢肉湯，驢肉鮮香細嫩、味美可口,而濃香醇厚的驢肉湯,更有補氣養(yǎng)血、強筋壯骨等功效。做湯時,將處理好的驢骨放入事先準備好的清水鍋里，小火慢煮3小時，再放入處理好的驢肉，大火持續(xù)4小時后再以文火慢熬成熟。熬制驢肉湯一般選用花椒、丁香、草果、茴香等，先在不加油的鍋內文火干炒生香辛料，炒香后研磨成份制成炒制香辛料備用，同時也需將生香辛料制作成料包，后續(xù)放入鍋內與驢肉和驢骨一同熬制。
店鋪簡介
歡迎大家來到河南省洛陽市澗西區(qū)聯(lián)盟路6-12號品嘗濃香醇厚的驢肉湯~
營業(yè)時間：5：30-14：00
►鄧記驢肉湯制湯技藝
鄧記驢肉湯
技藝簡介
鄧記驢肉湯制湯技藝，起源于清朝末年偃師縣（今偃師區(qū)）城關新寨村。清朝末期，新寨人龐太，青年時期到山西、河北等地拜師學習廚藝十余年，掌握了傳統(tǒng)的牛羊肉湯制作技藝�；氐郊亦l(xiāng)后，利用家鄉(xiāng)的山羊及大運河販來的黃河兩岸農業(yè)生產(chǎn)淘汰的活驢，于1910年11月在新寨村家門口支攤賣湯，主營羊肉湯及驢肉湯等，起名“龐氏羊肉湯館”。他利用掌握的技藝，加上研制的湯料秘方，使湯肥味鮮，深受過往客商喜愛。
傳承人簡介
鄧輝，1999年洛陽市第一職業(yè)中專烹飪班學習；師從龐寶寶，學習驢肉湯制湯技藝；2002年任偃師市首陽山鎮(zhèn)鄧記驢肉湯店主廚、經(jīng)理。
特色美食
驢肉湯、驢肉火鍋
鄧記驢肉湯采取活驢宰殺，其肉質鮮美，骨頭燉湯先煮、驢皮與肉后煮，提其鮮香；多種秘方料包分時段入鍋，保鮮、留香；文火慢熬10余小時，讓驢骨、驢肉鮮香味透盡；最后老湯鹵鍋醬制五香驢肉沖湯，肉香湯鮮，湯色乳白，肥而不膩，十分可口。
店鋪簡介：
別讓你的胃錯過洛陽市偃師區(qū)首陽山街道首陽一號社區(qū)310商鋪的美味！歡迎大家品嘗~
營業(yè)時間：6：00-14：30
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