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春節(jié)就要到啦

　　“每逢春節(jié)胖三斤”可不是一句玩笑話

　　平日最普通的食材在油與火的洗禮中

　　化身為金黃誘人的春節(jié)限定美味

　　不論南北方

　　開油鍋幾乎是中國(guó)家家備年菜的“重頭戲”

　　咬一口美味的油炸食物

　　熱烈地開啟新的一年吧

　　(先炸后蒸的酥肉、丸子、蓮菜等扣碗，食之令人回味無(wú)窮。圖源：中牟縣融媒體中心)

　　炸八塊

　　炸八塊又名八塊雞，是一道歷史悠久的傳統(tǒng)名饌。過去，開封菜館有句“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語(yǔ)，它的后半句，就是對(duì)炸八塊而言。雞子經(jīng)宰殺處理后，把雞腿和雞翅及胸肉，帶骨裁作八塊，腌制入味后，入油中炸，待色澤紅潤(rùn)、外干里嫩時(shí)出鍋裝盤。上席時(shí)外帶花椒鹽一碟佐食。

　　炸丸子

　　(張光輝 攝)

　　洛陽(yáng)的湯品種豐富，丸子湯便是其中重要的一種。丸子湯除了丸子，還要配以血塊、牛肉、油炸豆腐、韭菜、蔥等輔料。師傅用大勺盛了滾燙的熱湯倒入配好料的碗里，丸子經(jīng)熱湯一澆，香氣四溢，吃起來(lái)外焦里嫩，別有風(fēng)味。

　　炸蓮?qiáng)A

　　(圖源：香香美食)

　　幾乎家家在春節(jié)都要做炸蓮?qiáng)A。將肉餡夾在蓮藕片中，輕輕壓實(shí)，讓每一口都能充分領(lǐng)略肉餡的鮮美。待炸至金黃色，撈出瀝干表面的多余油脂，撒上適量的椒鹽，炸藕夾的香脆外皮與鮮美內(nèi)餡完美結(jié)合，讓人食指大動(dòng)。也可以做蓮?qiáng)A砂鍋，燴成大鍋菜。

　　炸酥肉

　　(圖源：香香美食)

　　烙饃卷酥肉是襄城的一大特色，先炸后蒸的小酥肉香味撲鼻。烙饃刷上醬，撒上蔥花、香菜，扣上小酥肉再鋪上一層豆腐皮，真是讓人忍不住再來(lái)一卷！

　　水激饃

　　水激饃原名水浸饃，是發(fā)源于商丘古城歸德府的一種傳統(tǒng)名點(diǎn)。成品色澤鮮艷，外焦里嫩，香甜可口，因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫水激饃。

　　香酥油炸魚

　　一條魚究竟能做出多少花樣？一條魚到底能演繹幾種味道？也許嵩縣陸渾鎮(zhèn)能告訴你答案，到了陸渾水庫(kù)，最受關(guān)注的還是記憶里的香酥油炸魚吧。干炸小銀魚沒有魚刺，是老少皆宜的佳品；油炸河蝦是紅艷艷，更是補(bǔ)充鈣的名吃。麻辣魚塊、五香魚塊切塊油炸秘制而成，是富有年味兒的美食。

　　炸菜角、糖糕

　　菜角餡的主料大都是新鮮韭菜，拌上炒熟的雞蛋、悶軟剁碎的粉條、小碎塊的豆腐，最后撒上食鹽、淋上香油，讓人垂涎欲滴。金黃色的糖糕，外酥內(nèi)軟，咬一口下去，香甜的餡料瞬間充盈口腔，那是童年最甜蜜的記憶。

　　炸馓子

　　河南炸馓子歷史悠久，可以追溯到唐朝一種被稱為“寒具” 的宮廷食品，后隨著時(shí)間推移逐漸傳入民間，成為河南人喜愛的小吃之一，炸好的馓子金黃酥脆，散發(fā)微微的咸香，和芝麻香油而不膩，在會(huì)吃的河南人手里，既可以直接當(dāng)有滋有味的零食吃，也可以“馓子配萬(wàn)物”。

　　炸帶魚

　　(圖源：河南省教育廳)

　　除夕夜怎么能少了魚呢，炸帶魚味兒不腥，口感香香脆脆，而且還有年年有余的寓意，簡(jiǎn)直是過年必備啊！

　　炸物里，有從小吃到大的故鄉(xiāng)味道

　　油炸碳水，也是讓人感到年味兒和幸福的美食