全國性的餐飲品牌榮先森福建小館、米村拌飯、蔡瀾港式茶點……紛紛布局鄭州市場
蔡瀾港式茶點、麻六記、小菜園、榮先森福建小館、西塔老太太泥爐烤肉、米村拌飯……今年以來，全國性的餐飲品牌紛紛布局鄭州市場，涵蓋了多種餐飲品類和不同消費等級，外來品牌在豐富消費者選擇的同時，也提升了鄭州餐飲市場的軟實力。鄭州餐飲市場有哪些優(yōu)勢?外來的品牌對于本土餐飲的發(fā)展有哪些提升帶動作用以及如何更好適應(yīng)本土市場?針對這些問題，記者走訪了相應(yīng)的餐飲品牌和行業(yè)負責(zé)人，以期給當(dāng)前的餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來一些啟發(fā)。
【現(xiàn)象】
集中開店，涵蓋多種餐飲品類和不同消費等級
近期，有業(yè)內(nèi)人士稱，知名中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞正在鄭州選址，籌備河南首店。資料顯示，老鄉(xiāng)雞在全國有1000多家門店，是單品牌門店數(shù)量最多的中式快餐品牌之一。老鄉(xiāng)雞的入駐，勢必會給鄭州市場的快餐品類帶來相應(yīng)的影響和期待。
同樣，作為山東餐飲連鎖加盟的知名品牌，包子客的相關(guān)負責(zé)人稱，2024年他們將在河南布局200家左右門店，鄭州是落地的首選。
另據(jù)記者了解，今年以來，蔡瀾港式茶點、麻六記、小菜園、榮先森福建小館、西塔老太太泥爐烤肉、米村拌飯等全國性餐飲品牌紛紛在鄭州開店。
12月18日下午5點，在正弘城蔡瀾港式茶點店門口，已有部分顧客在店中就餐等候。已在店中等餐的張女士告訴記者，晚上她要宴請來鄭州出差的朋友，“朋友想選一個有調(diào)性的地方吃點不一樣的，就選擇了這里，一般飯點需要排隊，我就早早來點了餐等著朋友。”
同樣，在大衛(wèi)城的麻六記店內(nèi)，下午6點多已經(jīng)基本坐滿了。“麻六記在北京開業(yè)的時候，我剛好出差到那邊，就去嘗了鮮，餐飲出品還是很不錯的，川菜特色比較明顯。今年開到家門口了，和朋友聚餐就更方便了。”年輕的小魏是川菜的忠實粉絲，非常認同麻六記高品質(zhì)和特色的川菜，“麻六記是全國知名餐飲，有品牌識別度，朋友們也喜歡這里的氛圍。”
作為簡快餐的品牌，米村拌飯在鄭州已開出20多家店，人均30元左右的客單價，目前基本是“每家都火到排隊”的程度。有業(yè)內(nèi)人士表示，得益于鄭州餐飲市場和消費的包容度，這些特色快餐的市場接受度較高。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些布局鄭州的外來餐飲品牌，都有一定的知名度，并提前在營銷環(huán)節(jié)做了大量的工作，作為鄭州的消費者，對這些品牌的了解不算陌生，也更便于大家就餐時做選擇。
【優(yōu)勢】
以特色滿足需求，品牌和市場實現(xiàn)了雙向奔赴
紛紛入駐鄭州的餐飲品牌到底看上這里的哪些優(yōu)勢，鄭州的餐飲市場對于這些品牌的成長又有哪些促進作用?針對這些問題，記者采訪了部分企業(yè)和專家。
作為較早入駐鄭州的全國性品牌之一，西貝餐飲于2018年進入鄭州，其負責(zé)人告訴記者，鄭州乃至河南是一個充滿活力和機遇的地方，地理位置優(yōu)越，交通便利，有利于餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈發(fā)展，同時河南市場具有很好的商業(yè)環(huán)境和政策支持，當(dāng)?shù)卣畬τ诓惋嫎I(yè)的發(fā)展給予了很大的關(guān)注和支持，提供了很多有利于餐飲業(yè)發(fā)展的政策和措施，這為西貝在河南市場的發(fā)展提供了良好的環(huán)境和機遇。
同時，該負責(zé)人還表示，“目前我們的經(jīng)營業(yè)績穩(wěn)步增長，保持了穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢，此外，還成功地與當(dāng)?shù)氐暮献骰锇榻⒘藦姶蟮暮献麝P(guān)系，進一步擴大了業(yè)務(wù)范圍。”
談及鄭州市場的優(yōu)勢，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林表示，河南擁有豐富的美食文化和歷史淵源，河南的飲食文化具有獨特的特點和魅力，包括廣泛的消費群體、多元化的飲食習(xí)慣以及不斷提升的消費水平。“這些特點為全國性餐飲品牌在鄭州的發(fā)展提供了廣闊的空間和機遇。”
同時，張海林還表示，鄭州作為國家中心城市，有著重要的集聚作用，來自全國各地的優(yōu)秀人才，為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了源源不斷的動力。“知名餐飲品牌在市場上已經(jīng)樹立了良好的口碑和形象，他們的入駐為鄭州餐飲市場注入了新的活力和創(chuàng)新元素，這些品牌在河南市場的開拓，也將進一步推動本地餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展。”
從今年入駐鄭州市場的部分餐飲品牌，也可以看出品牌與市場的結(jié)合度，如麻六記以傳統(tǒng)川菜為主打，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)，打造出獨特的菜品風(fēng)味;蔡瀾港式茶點以傳統(tǒng)港式點心為基礎(chǔ)，不斷創(chuàng)新，推出符合現(xiàn)代人口味的新品;小菜園則以新鮮、健康的菜品贏得消費者的青睞。
【觀點】
因地制宜，品牌要在變化中尋求長久之道
全國性餐飲品牌進入鄭州市場后，市場競爭變得更加激烈。外來品牌有競爭優(yōu)勢，但也面臨著本地品牌的挑戰(zhàn)。本地品牌在鄭州市場具有較高的知名度和口碑，此外，全國性餐飲品牌還需要適應(yīng)本地文化和習(xí)慣。
張海林對于外來品牌在鄭州市場發(fā)展的建議，做好餐飲出品、環(huán)境、服務(wù)，這是考驗餐飲品牌實力最基礎(chǔ)的元素，也是做好餐飲的根本，重視“融合+”，這些品牌必須不斷地進行創(chuàng)新和改進，在保持本身特色同時，將本地文化巧妙融合，以滿足消費者的需求。
河南有門企業(yè)營銷策劃有限公司董事長谷鐵峰表示，外來品牌要想快速發(fā)展，要做好四點功課：
一是定位要“清”。河南是中國的小縮影，這里面的市場“階級”跨度很大，因此不能簡單地按照“流量”模型去思考。比如熙地港，雖在消費力較高的東區(qū)，但其主銷的是物美精致的平替型品牌。
二是品牌要“情”。河南的人口紅利是其他區(qū)域不能媲美的，樸實中有時尚，品牌要更懂河南，要保持對區(qū)域人文的感情，才能取得持久的穩(wěn)定發(fā)展。
三是促銷要“輕”。餐飲的發(fā)展離不開推廣，但推廣不是要有“潑天的富貴”，只有依據(jù)品牌產(chǎn)品特性的“價值”才能獲得人們的長期喜愛，如獨有的產(chǎn)品特點、富足的情緒價值等。
四是推廣要“擎”。推廣要有目標(biāo)、要抓重點、要夠集中，保障一段周期內(nèi)的有力度、高頻次的傳播，且這個傳播內(nèi)容要能聚焦、彼此要能銜接且保持一個整體，這樣才能做到品效合一。
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