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    《新論·風(fēng)俗篇》說：“風(fēng)者氣也，俗者習(xí)也。土地水泉，氣有緩急，聲有高下，謂之風(fēng)焉；人居此地，習(xí)以成性，謂之俗焉。” 
    東京開封城是北宋王朝的核心城市，住在皇城中的居民形成了自己固有的生活習(xí)俗，但經(jīng)過金的入侵、元的統(tǒng)治、明末大水、清的教化以及戰(zhàn)火兵燹的破壞，宋代京城的傳統(tǒng)文化在歷史的推進(jìn)中遺失不少。然而，各民族間和諧融洽、輩輩傳承的風(fēng)俗文化具有頑強(qiáng)的生命力，在今日之開封城中仍能夠看到大宋風(fēng)俗文化的存在。 
    釣魚買牌 
    前幾年在北郊一酒家為母親做壽，其園內(nèi)有專為顧客和釣魚愛好者開挖的魚塘數(shù)個(gè)，釣魚者需買票方可垂釣，釣得魚后，現(xiàn)做現(xiàn)吃，圖個(gè)高興。這一經(jīng)營模式千年前的都城開封已有之。 
    《東京夢華錄》卷七載：“其池（金明池）之西岸，亦無屋宇，但垂楊蘸水，煙草鋪堤，游人稀少，多垂釣之士，必于池苑所買牌子，方可捕魚。游人得魚，倍其價(jià)買之。臨水斫膾，以薦芳樽，乃一時(shí)佳味也。”由此看來，這種娛樂性很強(qiáng)的經(jīng)營方式從宋至今未變。 
    剃頭刮臉 
    前些日子在一發(fā)廊理發(fā)，完畢后我要求刮臉，一頭金黃頭發(fā)的小師傅給了我個(gè)一次性刮臉刀，“自己刮”。這三個(gè)字叫我哭笑不得，比老開封理發(fā)的服務(wù)程度差遠(yuǎn)了。開封理發(fā)過程中的理、剪、修、刮胡子、刮臉、刮耳輪、剪鼻毛等，末了還給你捏捏頭，那個(gè)舒服勁兒叫你從心里頭滿意�？梢哉f，在開封理發(fā)就是一個(gè)享受的過程。 
    理發(fā)師傅在宋代被稱為刀鑷工或鑷工，刀與鑷子皆是去除毛發(fā)的工具。宋時(shí)的理發(fā)匠已經(jīng)成為一種專門的行業(yè)，或走街串巷或有固定場所。宋代鑷工的理發(fā)程序有四項(xiàng)：一是去除客人頭上的白發(fā)；二是拔鼻毛，《夷堅(jiān)志》載“令剃工繳鼻（拔鼻毛）；三是剃頰毛，修髻發(fā)，刮臉，《夷堅(jiān)志》卷十二載“政和初，成都有鑷工出行廛間，妻獨(dú)居，一道人來求摘須毛……遂就坐，現(xiàn)剃其左，次及右”，《清明上河圖》中有一剃工在城樓南側(cè)正在為一客官刮臉，形象十分生動；四是梳發(fā)編結(jié)發(fā)式�！顿F耳集》卷中載“一日，秦會之（秦檜：字會之）呼一鑷工櫛發(fā)”。 
    開封老的剃頭鋪、理發(fā)店均有刮臉這一項(xiàng)舒心的服務(wù)。 
    占道侵街 
    千百年來，無論是京都大邑還是縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，“占道侵街”這一侵占公共資源的頑疾一直存在。“占道經(jīng)營”是現(xiàn)代語，“侵街”是宋代語，“占道侵街”也是歷朝歷代政府難以徹底解決的老大難問題。 
    宋代都城東京的侵街，歸納起來有三種：一是在政府規(guī)定的范圍之外建私宅，二是在大街干線私搭亂建涼棚，三是在繁華地段、交通要道占道經(jīng)營。這“三亂”，北宋政府稱之為“侵街”。為了提高都城東京的國內(nèi)外文明形象，對于侵街，北宋政府極為重視，大中祥符五年（公元1012年）真宗下詔“開封府撤毀京城民舍之侵街者”“并命開封府街司，約遠(yuǎn)近置籍立表，令民自今無復(fù)侵占”。雖然在真宗朝有此命令，但侵街現(xiàn)象仍然十分嚴(yán)重，不得已，至仁宗天圣年間再次下令：“令開封府榜示，限一歲，依元立表木毀拆。”有官員向仁宗報(bào)告：“河橋上多開鋪販鬻，妨礙會檐及人馬，車乘往來，兼損壞橋道，望令禁止，違者重置其罪。”仁宗下詔：“在京諸河橋上不得令百姓搭蓋鋪占欄，有妨車馬往來。”在宋代光靠行政命令是治理不了“侵街”的，把侵街這一不文明的行為納入法律范圍，《宋刑統(tǒng)》卷二十六載：“諸侵巷街阡陌者，杖七十。”議曰：“侵巷街阡陌，謂公行之所，若許私侵，便有所廢，故杖七十。”這么嚴(yán)厲的處罰仍然管不住侵街現(xiàn)象的發(fā)生，我們從《清明上河圖》上可以看到北宋末年東京城“侵街”的嚴(yán)重性。 
    時(shí)至今日，許多城市仍沒有消除“占道經(jīng)營”侵占公共利益的頑疾，城市管理者對占道者采取沒收、突擊大檢查等行政手段，甚至相互動粗，但收效甚微。 
    《舌尖上的河南》攝制組大部分鏡頭對準(zhǔn)了省會鄭州的各種美食，而他們忽略了一個(gè)重大問題就是各種美食的經(jīng)營者，大多是在人行道上擺攤設(shè)點(diǎn)，占道經(jīng)營的。要消除侵街占道現(xiàn)象，首要任務(wù)是提高市民的文明素質(zhì)，增強(qiáng)市民的文明自覺意識。