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        宋朝的歷史在中國(guó)古代史上有重要地位，它前承漢唐之制而有進(jìn)一步的發(fā)展，開啟明清乃至近代社會(huì)歷史變化的端倪，顯現(xiàn)出中國(guó)封建社會(huì)歷史轉(zhuǎn)折的新特點(diǎn)。宋天子趙匡胤在創(chuàng)立大宋王朝時(shí)，得扳倒井之助，后又冊(cè)封國(guó)井美酒，所以，有宋以來，朝廷各級(jí)官府對(duì)釀酒業(yè)一直大力支持。
        宋朝的釀酒工業(yè)，是在唐朝普及和發(fā)展的基礎(chǔ)上，得到進(jìn)一步的普及和發(fā)展，在中國(guó)釀酒史上處于提高期和成熟期，大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現(xiàn)，酤酒業(yè) 繼承和發(fā)展唐代經(jīng)營(yíng)思路，標(biāo)志著酒文化的成熟和大發(fā)展。一方面，手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展，使得汴京和臨安等大都市空前的繁榮起來，人們對(duì)酒的消費(fèi)，需求量大 增。另一方面，糧食的豐足，釀酒業(yè)技術(shù)的成熟，使酒類品種增多，酒的質(zhì)量提高，酒業(yè)的生產(chǎn)范圍擴(kuò)大。宋代的釀酒業(yè)，上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊，星羅棋 布。分布之廣，數(shù)量之眾，都是空前的。
        北宋初年實(shí)行禁酒的政策，不許私人釀酒。以后，隨著經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，生產(chǎn)的發(fā)展，對(duì)酒的政策越來越放寬。但不論北宋還是南宋，酒稅都是政府重要的財(cái)源。為了收到 足夠的酒稅，宋朝時(shí)對(duì)酒的生產(chǎn)和銷售管理還是很嚴(yán)格的。除了京城外，其他城市實(shí)行官府統(tǒng)一釀酒，統(tǒng)一發(fā)賣的榷酒政策。酒按質(zhì)量等級(jí)論價(jià)，酒的質(zhì)量又有衡定 標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)地方，都有代表性名酒。北宋和南宋官府，為了促進(jìn)酒的銷售，都曾經(jīng)組織所屬酒庫，舉行過聲勢(shì)浩大、熱鬧非凡的評(píng)酒和宣傳促銷活動(dòng)。
        朝廷希望多取酒利，也鼓勵(lì)酒消費(fèi)，所以宋代飲酒之風(fēng)，與漢唐比，有過之而無不及。這些刺激了酒文化的發(fā)展。譬如文人之間的行酒令。而后再由行酒令發(fā)展到“小 詞”、“散曲”等。在這些文人的行酒令中，我們可以了解這種文化的小雅之處，即由“斗酒”到“斗才”。斗來斗去，斗出的是生活情調(diào)，是俗態(tài)中的風(fēng)雅。不 過，行酒也是有規(guī)矩的，不許任何人耍賴。耍賴了，必然受到懲罰。為了防止耍賴，行酒之前必先請(qǐng)一位才色雙絕的藝妓擔(dān)任“錄事”，實(shí)為仲裁。行酒過程，負(fù)責(zé) 監(jiān)酒的藝妓還要進(jìn)行必要的客串，相當(dāng)于今天的節(jié)目主持人。先由酒客公推出一個(gè)起始執(zhí)花者，唱一句詞，傳一次花。有的行酒者委托藝妓傳花，有的行酒者委托藝妓唱詞。藝妓無論受到何種委托，都要配以必要的夸張動(dòng)作，現(xiàn)場(chǎng)演繹，以博得文人雅士的好感，增添行酒的氛圍。大型場(chǎng)合，藝妓不止一人，各有分工，穿梭于酒 席之間，有唱的，有說的，有動(dòng)的。常見的唱詞是這樣的(每唱一句，藝妓們都要配以行云流水般的動(dòng)作進(jìn)行附和)：“我有一枝花，斟上些兒酒。唯有花心似我 心，幾歲長(zhǎng)相守。滿滿泛金杯，重把花來嗅。不愿花枝在我旁，付予他人手。”動(dòng)作慢者必然遭罰。受罰者羞惱之后，必有“報(bào)復(fù)”行為，這也往往是行酒的高潮。
        行酒令非宋代獨(dú)有，如唐詩“城頭擊鼓傳花枝，席上摶拳握松子”，足以證明此種游戲由來已久。不過宋代的行酒游戲十分昌盛，上至君王，下到百姓，無人不會(huì)，無 處沒有。就連老夫子司馬光也難免“輕辭麗句”：寶髻松松挽就，鉛華淡淡妝成。輕煙翠霧籠輕盈，飛絮游絲無定。相見爭(zhēng)如不見，有情何似無情。笙歌散后酒初 醒，深院月斜人靜。
        歐陽修《醉翁亭記》中的“宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯(cuò)，起座而喧嘩者，眾賓歡也”，就是行酒的盛況。據(jù)宋代邢居實(shí)《拊掌錄》記載，歐陽修與友人飲酒行令，要求每人作的兩句詩必須觸犯刑律，而且罪在徒刑以上。其中一人說：“持刀哄寡婦，下海劫人船。”另一人說：“月黑殺人夜，風(fēng)高放火天。” 輪到歐陽修，他慢條斯理地說：“酒粘衫袖重，花壓帽檐偏。”眾人一聽，大惑不解，問他為何詩中沒有犯罪內(nèi)容，他說：“到了這種時(shí)候，徒刑以上的罪也能犯下 了！”足以見得，歐陽修推崇行酒游戲，卻反對(duì)酗酒犯罪。
        宋代人行酒令，委實(shí)狂熱，就連外國(guó)人也不放過。據(jù)明代潘塤《楮記室》記載：宋神宗元豐年間，高麗國(guó)派一位僧人到宋朝來，其人很聰明，能飲酒。朝廷派楊次公接 待他。一天，兩人行酒令，約好要用兩個(gè)古人姓名，爭(zhēng)一件東西。僧人說：“古人有張良，有鄧禹，二人爭(zhēng)一傘，張良說是良(涼)傘，鄧禹說是禹(雨)桑”楊次公說：“古人有許由，有晁錯(cuò)，二人爭(zhēng)一葫蘆，許由說是由(油)葫蘆，晁錯(cuò)說是錯(cuò)(醋)葫蘆。”
        宋代文人飲酒行樂所取得的最大成就，就是形成了許多慢詞、小曲等，許多詞牌名在長(zhǎng)期的行酒游戲中固定下來，諸如“調(diào)笑令、天仙子、水調(diào)歌、荷葉杯、醉公子、南鄉(xiāng)子”僅從這些詞牌名中，即可窺見宋代人的小資情調(diào)。