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宋朝酒業(yè)與酒文化
http://www.b6man.com 添加時(shí)間:2015/8/28 10:27:45 來源:河南省旅游局信息中心 點(diǎn)擊次數(shù):
        宋朝的歷史在中國(guó)古代史上有重要地位,它前承漢唐之制而有進(jìn)一步的發(fā)展,開啟明清乃至近代社會(huì)歷史變化的端倪,顯現(xiàn)出中國(guó)封建社會(huì)歷史轉(zhuǎn)折的新特點(diǎn)。宋天子趙匡胤在創(chuàng)立大宋王朝時(shí),得扳倒井之助,后又冊(cè)封國(guó)井美酒,所以,有宋以來,朝廷各級(jí)官府對(duì)釀酒業(yè)一直大力支持。
        宋朝的釀酒工業(yè),是在唐朝普及和發(fā)展的基礎(chǔ)上,得到進(jìn)一步的普及和發(fā)展,在中國(guó)釀酒史上處于提高期和成熟期,大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現(xiàn),酤酒業(yè) 繼承和發(fā)展唐代經(jīng)營(yíng)思路,標(biāo)志著酒文化的成熟和大發(fā)展。一方面,手工業(yè)和商業(yè)的發(fā)展,使得汴京和臨安等大都市空前的繁榮起來,人們對(duì)酒的消費(fèi),需求量大 增。另一方面,糧食的豐足,釀酒業(yè)技術(shù)的成熟,使酒類品種增多,酒的質(zhì)量提高,酒業(yè)的生產(chǎn)范圍擴(kuò)大。宋代的釀酒業(yè),上至宮廷,下至村寨,釀酒作坊,星羅棋 布。分布之廣,數(shù)量之眾,都是空前的。
        北宋初年實(shí)行禁酒的政策,不許私人釀酒。以后,隨著經(jīng)濟(jì)的恢復(fù),生產(chǎn)的發(fā)展,對(duì)酒的政策越來越放寬。但不論北宋還是南宋,酒稅都是政府重要的財(cái)源。為了收到 足夠的酒稅,宋朝時(shí)對(duì)酒的生產(chǎn)和銷售管理還是很嚴(yán)格的。除了京城外,其他城市實(shí)行官府統(tǒng)一釀酒,統(tǒng)一發(fā)賣的榷酒政策。酒按質(zhì)量等級(jí)論價(jià),酒的質(zhì)量又有衡定 標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)地方,都有代表性名酒。北宋和南宋官府,為了促進(jìn)酒的銷售,都曾經(jīng)組織所屬酒庫,舉行過聲勢(shì)浩大、熱鬧非凡的評(píng)酒和宣傳促銷活動(dòng)。
        朝廷希望多取酒利,也鼓勵(lì)酒消費(fèi),所以宋代飲酒之風(fēng),與漢唐比,有過之而無不及。這些刺激了酒文化的發(fā)展。譬如文人之間的行酒令。而后再由行酒令發(fā)展到“小 詞”、“散曲”等。在這些文人的行酒令中,我們可以了解這種文化的小雅之處,即由“斗酒”到“斗才”。斗來斗去,斗出的是生活情調(diào),是俗態(tài)中的風(fēng)雅。不 過,行酒也是有規(guī)矩的,不許任何人耍賴。耍賴了,必然受到懲罰。為了防止耍賴,行酒之前必先請(qǐng)一位才色雙絕的藝妓擔(dān)任“錄事”,實(shí)為仲裁。行酒過程,負(fù)責(zé) 監(jiān)酒的藝妓還要進(jìn)行必要的客串,相當(dāng)于今天的節(jié)目主持人。先由酒客公推出一個(gè)起始執(zhí)花者,唱一句詞,傳一次花。有的行酒者委托藝妓傳花,有的行酒者委托藝妓唱詞。藝妓無論受到何種委托,都要配以必要的夸張動(dòng)作,現(xiàn)場(chǎng)演繹,以博得文人雅士的好感,增添行酒的氛圍。大型場(chǎng)合,藝妓不止一人,各有分工,穿梭于酒 席之間,有唱的,有說的,有動(dòng)的。常見的唱詞是這樣的(每唱一句,藝妓們都要配以行云流水般的動(dòng)作進(jìn)行附和):“我有一枝花,斟上些兒酒。唯有花心似我 心,幾歲長(zhǎng)相守。滿滿泛金杯,重把花來嗅。不愿花枝在我旁,付予他人手。”動(dòng)作慢者必然遭罰。受罰者羞惱之后,必有“報(bào)復(fù)”行為,這也往往是行酒的高潮。
        行酒令非宋代獨(dú)有,如唐詩“城頭擊鼓傳花枝,席上摶拳握松子”,足以證明此種游戲由來已久。不過宋代的行酒游戲十分昌盛,上至君王,下到百姓,無人不會(huì),無 處沒有。就連老夫子司馬光也難免“輕辭麗句”:寶髻松松挽就,鉛華淡淡妝成。輕煙翠霧籠輕盈,飛絮游絲無定。相見爭(zhēng)如不見,有情何似無情。笙歌散后酒初 醒,深院月斜人靜。
        歐陽修《醉翁亭記》中的“宴酣之樂,非絲非竹,射者中,弈者勝,觥籌交錯(cuò),起座而喧嘩者,眾賓歡也”,就是行酒的盛況。據(jù)宋代邢居實(shí)《拊掌錄》記載,歐陽修與友人飲酒行令,要求每人作的兩句詩必須觸犯刑律,而且罪在徒刑以上。其中一人說:“持刀哄寡婦,下海劫人船。”另一人說:“月黑殺人夜,風(fēng)高放火天。” 輪到歐陽修,他慢條斯理地說:“酒粘衫袖重,花壓帽檐偏。”眾人一聽,大惑不解,問他為何詩中沒有犯罪內(nèi)容,他說:“到了這種時(shí)候,徒刑以上的罪也能犯下 了!”足以見得,歐陽修推崇行酒游戲,卻反對(duì)酗酒犯罪。
        宋代人行酒令,委實(shí)狂熱,就連外國(guó)人也不放過。據(jù)明代潘塤《楮記室》記載:宋神宗元豐年間,高麗國(guó)派一位僧人到宋朝來,其人很聰明,能飲酒。朝廷派楊次公接 待他。一天,兩人行酒令,約好要用兩個(gè)古人姓名,爭(zhēng)一件東西。僧人說:“古人有張良,有鄧禹,二人爭(zhēng)一傘,張良說是良(涼)傘,鄧禹說是禹(雨)桑”楊次公說:“古人有許由,有晁錯(cuò),二人爭(zhēng)一葫蘆,許由說是由(油)葫蘆,晁錯(cuò)說是錯(cuò)(醋)葫蘆。”
        宋代文人飲酒行樂所取得的最大成就,就是形成了許多慢詞、小曲等,許多詞牌名在長(zhǎng)期的行酒游戲中固定下來,諸如“調(diào)笑令、天仙子、水調(diào)歌、荷葉杯、醉公子、南鄉(xiāng)子”僅從這些詞牌名中,即可窺見宋代人的小資情調(diào)。
(作者:佚名 責(zé)任編輯:劉巍)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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