 管理與文化差距不小
“目前中國酒店行業(yè)的硬件設(shè)施已經(jīng)相當(dāng)過關(guān)，只是酒店的管理和文化等‘軟件’還與國外的水平存在很大差距�！北本┙煌ù髮W(xué)旅游學(xué)院院長王衍用教授在接受記者采訪時激動地說。
對此，北京第二外國語學(xué)院旅游管理學(xué)院谷教授也表示，近年來酒店行業(yè)的經(jīng)營的確是一路高歌，業(yè)績喜人，而且從硬件方面來說，中國酒店業(yè)的硬件確實(shí)與國際飯店業(yè)的差距不大。但事實(shí)上，我們國家酒店業(yè)的增長基本上是靠外延上的增長，并不是靠內(nèi)涵型的增長。在高科技以及管理技術(shù)、意識方面，中國酒店與國外同行業(yè)還是存在著深層次的差距。
“酒店行業(yè)多年來的發(fā)展，在客房接待、內(nèi)部功能以及豪華指數(shù)等‘硬件設(shè)施’已經(jīng)國際化，并且在發(fā)展中摸索出了若干的特色模式�！敝袊鐣茖W(xué)院旅游研究中心副主任李明德對記者說。盡管近幾年來商務(wù)、政務(wù)出游和旅游業(yè)的催生，使得酒店行業(yè)的經(jīng)營不斷出現(xiàn)新高，客房的出租率和房價同時增長，然而國內(nèi)主流的“單體酒店的經(jīng)營與國外的酒店集團(tuán)在收入的增長上卻不可同日而語。
單體酒店難敵跨國集團(tuán)
業(yè)內(nèi)專家透露，我國酒店業(yè)僅僅有20％在贏利。在贏利的企業(yè)當(dāng)中，大多是合資企業(yè)或由外方經(jīng)營管理的高星級中資飯店企業(yè)。在國內(nèi)的200多家五星級飯店中，其中有2/3左右是國外品牌。
始于20世紀(jì)80年代，國際飯店集團(tuán)在中國的擴(kuò)張態(tài)勢就從未間斷過。盡管國際的、專業(yè)化管理的飯店同時也刺激了國內(nèi)飯店的發(fā)展，然而單體酒店的經(jīng)營模式畢竟難敵規(guī)�；木频昙瘓F(tuán)，幾倍于國內(nèi)酒店行業(yè)的利潤還是被國際酒店集團(tuán)坐收囊中。
記者采訪了北京大學(xué)旅游研究與規(guī)劃中心的吳教授。對此他表示，“跨國酒店集團(tuán)正在搶灘中國的一級城市市場，早早地將投資最少、利潤最大的國內(nèi)大中城市的四星級以上的部分酒店歸入旗下�！迸c此相比，盡管我們靠行政手段發(fā)展了一批酒店集團(tuán)，但在短時間內(nèi)整合起來的旅游資產(chǎn)在企業(yè)文化、管理體制以及市場化運(yùn)作模式上與歷史悠久的跨國酒店集團(tuán)相比略顯稚嫩甚至相去甚遠(yuǎn)，而且在人力資源和管理水平上都有相當(dāng)?shù)牧觿�。相較而言，國內(nèi)的飯店集團(tuán)化目前只能沿著占領(lǐng)中小城市、縣級水平酒店的二級市場之路行進(jìn)。
管理型酒店集團(tuán)國內(nèi)擔(dān)綱重任
西方現(xiàn)代酒店企業(yè)在發(fā)展過程中走過了由單一酒店到連鎖經(jīng)營，由小集團(tuán)經(jīng)營到大集團(tuán)聯(lián)合的道路。在我國，受實(shí)力的限制，現(xiàn)有的國內(nèi)飯店集團(tuán)通過資本擴(kuò)張形式取得的對成員飯店的直接管理權(quán)的能力很低，受委托管理方往往成了飯店業(yè)主的大“管家”。中國旅游學(xué)院研究生導(dǎo)師李庚告訴記者，國內(nèi)的單體酒店正是在發(fā)展中逐漸形成了自己的管理型集團(tuán)的道路，并開創(chuàng)了自己的經(jīng)營模式。
應(yīng)該承認(rèn)，一些本土的酒店公司已經(jīng)朝著更加系統(tǒng)化和集團(tuán)化的方向發(fā)展。集團(tuán)化越大，其規(guī)模優(yōu)勢越大，信息資源的共享基礎(chǔ)越大，酒店承擔(dān)的成本越低，同時提供的服務(wù)更全面，因此在競爭中則處于更加有利的地位。
雖然在集團(tuán)規(guī)模和經(jīng)營實(shí)力上無法與國際性酒店集團(tuán)相比，但國內(nèi)的錦江、建國、凱萊登等目前已形成一定規(guī)模的國內(nèi)酒店集團(tuán)在今后同樣具有很大的發(fā)展空間。由于國內(nèi)企業(yè)熟悉國內(nèi)市場情況和國內(nèi)客人需求，擁有多年積累的客戶網(wǎng)絡(luò)，管理和服務(wù)已形成一套比較完善的體系，服務(wù)質(zhì)量比較穩(wěn)定，因此在國內(nèi)市場競爭方面與國外企業(yè)相比具有自身的優(yōu)勢。
中式服務(wù)是品牌營銷的必由之路
“酒店行業(yè)作為可替代性強(qiáng)的行業(yè)，隨著國際化和標(biāo)準(zhǔn)化的愈加突出，企業(yè)和品牌戰(zhàn)略顯得尤為重要。一方面是飯店的供大于求，另一方面是特色飯店鳳毛麟角，國內(nèi)的酒店在過去的發(fā)展中，很大程度地陷入了華而不實(shí)、大而無當(dāng)、費(fèi)而不惠的表象模仿誤區(qū)。
中國旅游協(xié)會副會長王軍認(rèn)為，酒店行業(yè)究竟應(yīng)該走哪條路，如何突出特色和個性化才是核心競爭力所在。換言之，品牌經(jīng)營才是克服產(chǎn)品雷同而導(dǎo)致的價格惡性競爭，通過差異化和經(jīng)營特色來開拓或擴(kuò)大市場。
國內(nèi)的星級標(biāo)準(zhǔn)已實(shí)行多年，制度化已非常全面，但在文化競爭和品牌經(jīng)營方面，與國際上品牌運(yùn)作歷史長、經(jīng)驗(yàn)豐富的知名企業(yè)比，存在相當(dāng)?shù)牟罹�，目前業(yè)內(nèi)企業(yè)在品牌開發(fā)上投入的財力和精力嚴(yán)重不足。
品牌決定市場，品牌的培育是企業(yè)文化的樹立。國內(nèi)的酒店行業(yè)應(yīng)該創(chuàng)立自己的生意哲學(xué)、職業(yè)精神、文化和理念、開發(fā)有中國特色的、獨(dú)特的經(jīng)營理念，摸索中國式的服務(wù)哲學(xué)，集中精力建立和打造一個品牌及其品牌特征，并且保持其市場定位和形象。通過多方面的戰(zhàn)略聯(lián)盟或合作伙伴，獲得“多贏”的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。
我國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，2008年北京奧運(yùn)會和2010年的上海世博會等，都給酒店行業(yè)的發(fā)展帶來契機(jī)。吳教授坦言，隨著飯店行業(yè)的發(fā)展，“搶”回我們失去的地盤還是有可能的。 |
