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    記得電視上報道過，現(xiàn)在很多大的餐館、酒樓，都在聘請廚政管理師，以加強對菜品的管理，從進貨到配料，從烹飪到菜肴端上顧客的餐桌之前，進行全面的管控。經(jīng)濟實力強的餐飲企業(yè)，深感廚務(wù)系統(tǒng)采取這種垂直透明化的管理效果很好，一方面在一定程度上減輕了廚師長的負(fù)擔(dān)，另一方面加強了廚房的基層管理力度，優(yōu)質(zhì)菜品受到顧客的歡迎，從而為餐飲企業(yè)吸引更多的回頭客，創(chuàng)造了更大的經(jīng)濟效益。

    由此，筆者聯(lián)想到目前在旅游規(guī)劃領(lǐng)域，對旅游規(guī)劃文本制作缺少把控的現(xiàn)象，結(jié)果文本拿到委托方手中時，還經(jīng)常被查出各種各樣的問題，尤其是一些基礎(chǔ)性、常識性的問題，令對方質(zhì)疑規(guī)劃團隊的水平。

    的確，現(xiàn)在一些旅游規(guī)劃院都是名人掛帥，但真有水平的名人卻無暇顧及所承攬到的每一個案子，而參與規(guī)劃的實施團隊，變得越來越年輕化，既有剛畢業(yè)的大學(xué)生，也有在校生。

    其實，年輕化本身并不是壞事，年輕人思維活躍，接受新生事物快，網(wǎng)絡(luò)玩得轉(zhuǎn)，創(chuàng)造性強等都是長處，但也有經(jīng)驗不足，以及規(guī)劃文本抄來抄去的問題，而這些問題會嚴(yán)重影響旅游規(guī)劃文本的質(zhì)量。

    按理說，旅游規(guī)劃與城市規(guī)劃、建筑設(shè)計、建筑施工一樣，都是關(guān)系到十年大計、百年大計的大事情，它不只是一個旅游規(guī)劃單位能中標(biāo)、繼而平庸完成項目、能賺到規(guī)劃費就完事，而是要旅游規(guī)劃單位能承擔(dān)起對社會的責(zé)任、對國家的責(zé)任，對歷史的責(zé)任和對委托方一方土地的責(zé)任，這種責(zé)任可謂重大。

    筆者一直建議國家有關(guān)部門，應(yīng)建立對旅游規(guī)劃設(shè)計單位承擔(dān)的旅游規(guī)劃的問責(zé)制度，一旦哪個規(guī)劃出現(xiàn)了重大失誤或問題，問制制度要向旅游規(guī)劃單位、實施團隊和評審專家問責(zé)。

    然而，上述問責(zé)建議也只是一個“馬后炮”，屬于“亡羊補牢”的招術(shù)，而要想大幅減少和基本杜絕旅游規(guī)劃界“忙，忙亂，忙不過來，蘿卜快了不洗泥，難免影響規(guī)劃質(zhì)量和聲譽，給委托方造成重大失誤或損失”等問題，就應(yīng)該事先做到“未雨綢繆”，加強內(nèi)審環(huán)節(jié)的管理力度。而旅游規(guī)劃企業(yè)要想達(dá)到這種管理效果的常態(tài)化，完全可以借用廚政管理的模式，把廚政管理師的角色運用到旅游規(guī)劃和旅游規(guī)劃文本的內(nèi)審當(dāng)中來。

    一個旅游規(guī)劃院，一般院長既是總協(xié)調(diào)人，又是學(xué)術(shù)水平最高者，他不但要管人、管錢、管事，還要參加各種學(xué)術(shù)論壇、社會活動，還要出自己的學(xué)術(shù)成果，一年四季都是滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)。

    有些規(guī)劃院名聲在外，委托方慕名而至，規(guī)劃院接的項目越來越多，業(yè)務(wù)副院長也忙得不可開交，很難顧及內(nèi)部事務(wù)的管理。有這種具體情況的旅游規(guī)劃院，更要像餐飲企業(yè)設(shè)廚政管理師一樣，把設(shè)置旅游規(guī)劃管理師的事情，做為當(dāng)務(wù)之急來處理，及時把院內(nèi)所承接的旅游規(guī)劃項目有效地、有序地管起來，協(xié)調(diào)好，加強旅游規(guī)劃及文本各個環(huán)節(jié)的內(nèi)審，并且輔導(dǎo)年輕人把項目編寫規(guī)范化，但絕不是照抄，比如，“要明確策劃不等于規(guī)劃”，“要有提綱挈領(lǐng)、綱舉目張的大概念、大視野、大框架”，“要善于抓每個規(guī)劃獨有特點的本文結(jié)構(gòu)，以及前后順序上的邏輯關(guān)系”，“規(guī)劃人員都要學(xué)會畫總的示意草圖，根據(jù)圖的藍(lán)本再往里面填東西”，“要把每一個項目當(dāng)作自己的頭一個作品來精心創(chuàng)作”，等等。就像過去常說的“扶上馬，送一程”。

    俗話說，“得人才者得天下”，對于一個智能密集型人才匯聚的旅游規(guī)劃院來說，人力資源管理應(yīng)是旅游規(guī)劃管理的核

心。

    旅游規(guī)劃院對各類人才的配備，筆者認(rèn)為，老中青三結(jié)合是一個比較好的選擇，年輕人當(dāng)是規(guī)劃實施團隊的生力軍，中老年資深者適當(dāng)搭配；在院務(wù)管理崗位，適于年富力強的中年者擔(dān)綱；而類似于廚政管理師的旅游規(guī)劃管理師崗位，適于由具備認(rèn)真負(fù)責(zé)、周密細(xì)致、經(jīng)驗豐富、頭腦清晰等條件的中老年業(yè)內(nèi)資深人士擔(dān)任，對于規(guī)劃項目的評審，也適于此類人員擔(dān)任。

    與此同時，最好能安排旅游規(guī)劃管理師和項目評審人員前往規(guī)劃項目地進行實地考察，以便在相應(yīng)的工作中有的放矢，更有針對性。

    目前，廚政管理已成為酒店管理的專業(yè)分支，而且設(shè)立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開展規(guī)范化的培訓(xùn)，對于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進我國餐飲業(yè)從經(jīng)驗管理到科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)我國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展，將起到重要的推動作用。

    在實踐中，行政總廚、廚政主管都是以提名加選舉的形式產(chǎn)生的，營造了極為民主的氛圍。而“學(xué)院派”廚政隊伍以其整體的高素質(zhì)正好符合這些條件，所以很受餐飲企業(yè)的歡迎。對此做法，旅游規(guī)劃單位可以系統(tǒng)、深入地學(xué)習(xí)和借鑒。