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固始皮絲：
　　固始縣制作豬皮絲的歷史已有100多年，早在清咸豐年間就成為貢品，屬宮廷御膳佳肴，名揚京城、天津、濟(jì)南等地。固始皮絲松散，富有彈性，放下起堆，翻炒不會粘邊攪條，其味松嫩爽香，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，可做皮“松花皮絲”、“肉松皮絲”、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜，皮絲不僅享譽國內(nèi)，在美國唐人街?jǐn)?shù)家餐館也享有盛名，視為珍品。皮絲的制作方法是：用大肥豬之皮，刮盡皮上肥肉，趁鮮制作，先將其切成紙一樣的薄片，然后切成細(xì)絲，在通風(fēng)處陰干，不能曝曬。

光州貢面：
　　光州貢面為潢川傳統(tǒng)工藝食品，始于唐代，因其“奪魁九州、風(fēng)銷華夏”而成為進(jìn)貢朝廷的宮廷面。光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，面揉合均勻后上架拉制，制成后的貢面條細(xì)如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細(xì)，但皆為空心，呈細(xì)管狀，工藝之精巧令人贊嘆不已。若以雞湯煮面，輔以其他佐料，滑潤爽口，鮮美無比。
 
糍粑：
　　糍粑為信陽傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地。糍粑的制作過程是：以上等優(yōu)質(zhì)江米為原料，淘凈蒸熟后，放進(jìn)石臼內(nèi)反復(fù)捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長條狀。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節(jié)期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風(fēng)味更加獨特鮮美。包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個月以上。

固始柳編：
    固始縣柳編制品以其色澤潔白、造型新穎、款式大方、紡織精巧、風(fēng)格獨特、自成一統(tǒng)而深受消費者和客商的青睞。柳編制品由原單一制品發(fā)展到柳編、草柳混編、蒲柳混編、藤柳混編等系列產(chǎn)品，集工藝、裝璜、實用性為一體，主要產(chǎn)品有面包藍(lán)、水果藍(lán)、禮品藍(lán)、購物籃、多層吊籃、狗床、門簾、屏風(fēng)、龍形花籃、心形掛籃、組合面包籃等多種樣式。固始柳編先后榮獲經(jīng)貿(mào)部、農(nóng)牧漁業(yè)部“出口創(chuàng)匯名優(yōu)產(chǎn)品”金杯獎和河南省“鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”金杯獎，固始還被確定為柳編制品出口創(chuàng)匯基地。
 
羅山大腸：
    信陽羅山的一種特產(chǎn)。多種藥方配制而成，主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種鹵藥制作而成配制比例一般不對外公布，大腸湯５元一份，包括一碗米飯、一碗大腸湯 ,是在羅山是很出名 很好吃的小吃.
　　在羅山，大街小巷都有大腸湯館，而且?guī)缀跞穷櫩陀T。附近幾縣甚至信陽市還有不少人開車專程來羅山吃這大腸湯，足見其吸引力。