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便宜坊烤鴨店(哈德門店)

    特色菜品： 燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、蔥烤海參、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、宮門獻(xiàn)魚、塞北羊腿、濃汁佛跳墻、沙茶百合鴨心、糟熘魚片、扒三絲魚翅、鮑魚二冬、糟蒸鴨肝

    營業(yè)時(shí)間： 11:00-22:00

    人均消費(fèi)： 100元左右

    包間數(shù)量： 19

    停車泊位： 有停車位

    支付方式： 現(xiàn)金、刷卡

    餐廳電話： 67125007

    餐廳地址： 崇文區(qū)崇外大街甲二號(hào)

    北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司是擁有10家京城餐飲老字號(hào)和1家三星級(jí)飯店的品群集團(tuán)。

    燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約一立方米。當(dāng)燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術(shù)性強(qiáng)，掌爐人必須掌握好爐內(nèi)的溫度。

    后來便宜坊放棄了燃燒秫秸的燜爐技術(shù)，采用了電燜爐來烤制鴨子。掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，并出肉多。即避免了傳統(tǒng)燜爐煙火氣比較重的缺點(diǎn)，又保留了燜爐烤鴨鮮嫩多汁的特點(diǎn)。

    現(xiàn)在位于崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號(hào)了，對(duì)于燜爐烤鴨技術(shù)的改進(jìn)沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。

    “花香酥”燜爐烤鴨還是值得一嘗的，不僅是為了找尋那淡淡的花香，也是為了找一找燜爐烤鴨與掛爐烤鴨的不同。

    便宜坊推陳出新的思路很有意思。清末，烤鴨除了“湯燒”，還有“蔥燒”、“菜燒”，后來又有全聚德“加味湯燒”的嘗試，都是在鴨肚子里下功夫，最后都因?yàn)?ldquo;湯燒”更能保留北京烤鴨肉質(zhì)的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創(chuàng)新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路，改外不改內(nèi)，創(chuàng)新不可不謂大膽。

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