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    作為一個(gè)河南人，在被問及河南美食時(shí)，首先想到的是胡辣湯、燴面？還是道口燒雞、開封灌湯包、高爐燒餅？可能河南人自己都說不清，舌尖上到底有多少種家鄉(xiāng)味道。

    1月22日，由河南省食藥監(jiān)局主辦、食品藥品新聞協(xié)會(huì)承辦的“食品安全中原行”活動(dòng)，走進(jìn)鄭州市二七區(qū)建業(yè)大食堂，探訪河南各地美食匯聚的背后故事。
    具有“舌尖上的河南”、“河南人的待客廳”之稱的建業(yè)大食堂，是一家集民俗文化、旅游文化、飲食文化于一體的特色小鎮(zhèn)。開封灌湯包、齊氏大刀面、老式油條、郟縣饸烙面、禹州雜炣、洛陽豆腐湯等各種河南特色小吃盡可滿足吃貨們的味蕾，仿明清建筑群古色古香、耳畔悠揚(yáng)的叫賣、醇厚的鄉(xiāng)音、朱仙鎮(zhèn)的木版年畫、八仙桌、老磨盤、舊食盒、青磚黛瓦、五脊六獸，讓已經(jīng)淡出城市的傳統(tǒng)文化鮮活的呈現(xiàn)在食客面前。這里的每處細(xì)節(jié)都浸透著濃郁的鄉(xiāng)土情結(jié)、人文情懷。
    除了主打特色河南十八地市特色小吃、非遺名吃和傳統(tǒng)豫菜，首次將傳統(tǒng)手工作坊、鄉(xiāng)土特產(chǎn)供銷社，還有戲曲名家表演、“噴空”演出、非遺文創(chuàng)等各類體驗(yàn)項(xiàng)目的引入，讓人盡享傳統(tǒng)河南美食和文化盛宴。
    中原大地飲食文化深厚，特色名吃、傳統(tǒng)小吃眾多，但隨著人們對(duì)美食需求的轉(zhuǎn)變及時(shí)間的推移，部分傳統(tǒng)特色名吃、小吃逐漸淡出視野。建業(yè)大食堂建立中原傳統(tǒng)飲食文化平臺(tái)，通過“搭建平臺(tái)”、“政策扶持”、“專業(yè)支持”三個(gè)方面助力傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展傳承。

    建業(yè)大食堂的成功運(yùn)營(yíng)，得到了國(guó)家級(jí)和省市各級(jí)媒體的關(guān)注，中央電視臺(tái)《發(fā)現(xiàn)之旅》、《美麗鄉(xiāng)村行》和河南衛(wèi)視《壹起去旅行》、《香香美食》等權(quán)威欄目多次來建業(yè)大食堂采編報(bào)道、宣傳展播。通過央廣媒體展播，向全國(guó)展示了中原傳統(tǒng)餐飲文化和特色名吃、小吃。

    今年60多歲的卞銀選是濮陽縣習(xí)城鄉(xiāng)東街村人，9歲跟著父親卞修文學(xué)藝，15歲自己制作壯饃趕集會(huì)售賣，從事壯饃制作53年，卞銀選說，壯饃這門手藝在自家祖輩開始，已傳承5代人了。年輕人不愿學(xué)，民間老師傅年齡又越來越大，很多傳統(tǒng)特色的小吃都面臨失傳的危機(jī)。通過建業(yè)大食堂這個(gè)平臺(tái)，壯饃這個(gè)小吃在遠(yuǎn)離濮陽幾百公里的地市散播發(fā)展，也是建業(yè)大食堂的招牌明星小吃。
    列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的雞蛋油條，其傳承人開封蘭考小宋鄉(xiāng)北村一組76歲的齊同寶8歲開始學(xué)藝，和老伴兒此前一直在集市賣油條，月收入2000元，勉強(qiáng)維持生計(jì)。齊同寶入駐建業(yè)大食堂后，目前年收入15萬元，生活條件徹底改善，在外打工的兒孫輩也回來做幫手、學(xué)技藝，幾代人的夢(mèng)想成了現(xiàn)實(shí)。
    截止目前，建業(yè)大食堂已開業(yè)8家店，已發(fā)掘并推出280余種河南名吃、小吃，推廣10大類30余種非遺曲藝、手工技藝，12個(gè)國(guó)家級(jí)非遺，38個(gè)省級(jí)非遺，戰(zhàn)略合作商家達(dá)260余家。建業(yè)大食堂美食忠粉愈超過10萬人，年客流量已突破300萬人次，成為轉(zhuǎn)型發(fā)展中的“大建業(yè)”的生動(dòng)實(shí)踐。據(jù)介紹，未來建業(yè)大食堂繼續(xù)著力布局全省，田園綜合體店、文旅小鎮(zhèn)店、社區(qū)食堂店、城市體驗(yàn)店、流動(dòng)市集店“五架馬車”并驅(qū)前行，打造集民俗文化、旅游文化、飲食文化于一體的中原新名片。