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中華一絕 齊氏大刀面    中華一絕——齊氏大刀面又稱“長(zhǎng)壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的豫東蘭考縣，至今已有100多年的歷史。
    清朝末年，齊氏大刀面的傳人齊東魁看到大家這么熱愛吃大刀面，就在民間大刀面的基礎(chǔ)上大膽地對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新制作。精選優(yōu)質(zhì)面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打等，經(jīng)過人工和成，再經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)1.6米的搟面杖八搟八推八壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報(bào)紙；然后右手提刀，左手按面，隨著長(zhǎng)3尺、寬5寸的大刀的起落，細(xì)如發(fā)絲能穿針、長(zhǎng)而不斷、用火一點(diǎn)就著的大刀面就制作而成。水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘，細(xì)如線，晶瑩透明，柔韌滑潤(rùn)，口感清香爽口，食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調(diào)料，慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。
    大刀面又稱“長(zhǎng)壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的蘭考縣，2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
    大刀面用傳統(tǒng)工藝純手工制作，大刀切面，既細(xì)且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報(bào)紙。右手捉長(zhǎng)近一米的大刀，左手按面，起起落落，細(xì)如發(fā)絲的面條便出來了。
    水開下面，只要十幾秒鐘，面條浮起即熟，澆上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。

河南燴面

    3月17日，習(xí)近平總書記在蘭考考察。午飯時(shí)間，習(xí)近平來到焦裕祿干部學(xué)院二樓餐廳，和大家一起圍坐在幾張普通圓桌旁就餐。每張桌上都是大盆裝的四菜一湯，主食是白米飯和燴面。
    河南燴面是有著悠久的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
    開封和鄭州的燴面，在做法上不太一樣。開封燴面，做出來的面里有芝麻醬、蔥花等，如果客人不特別提醒，紅辣椒是必然會(huì)被放在碗里的調(diào)料；而鄭州以羊肉燴面、三鮮燴面居多。

胡辣湯    胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統(tǒng)早餐。是中國(guó)北方早餐中常見的漢族傳統(tǒng)湯類名吃。民間關(guān)于胡辣湯的起源有周代，三國(guó)等說法。糊辣湯常見于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。
    胡辣湯起源于河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”，漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)也有“北舞渡胡辣湯”，兩者的區(qū)別在于，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎(chǔ)，加入面筋、粉條、蔥花演變而來，這是一種湯類小吃，據(jù)歷史考證來說，胡辣湯還是逍遙鎮(zhèn)的更為正宗。由三十余種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經(jīng)發(fā)展成為每個(gè)河南和陜西人都喜愛和知曉的小吃之一。

蘭考葡萄

    蘭考葡萄是河南著名的水果品種之一，據(jù)記載，已有800多年的種植歷史。建國(guó)后，栽培面積不斷擴(kuò)大，目前全縣種植達(dá)700余畝，占全縣果樹面積的三分之一。
    蘭考地區(qū)的葡萄種植產(chǎn)量高、品種多。所產(chǎn)葡萄具有色澤晶瑩，皮薄肉細(xì)，汁甜如蜜，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。用蘭考葡萄為原料制成的葡萄酒，濃香馥郁，清洌甘甜，廣受好評(píng)，不失為國(guó)產(chǎn)葡萄酒中的上品。