在燈火闌珊的河南開封雙龍巷，一家古色古香的“宋宴”主題餐廳里，食客們正在盡情分享宋韻美食文化的樂趣，有的親手拓一張宋代紙幣“交子”，有的換上衣袂飄飄的宋服，在宋樂歌舞中體驗君子四雅、飛花對弈……
食客在開封一家“宋宴”主題餐廳欣賞樂舞表演。王輝 攝
8月14日晚上，來自山東濰坊的游客羅浩一邊品嘗特色菜肴、一邊參與“宋詞接龍”游戲，他興致勃勃地說：“這次來到開封，深切感受到宋文化與美食體驗的融合創(chuàng)新，吃得滿意、玩得開心。看得出來，開封人在提升餐飲品質上下了很大功夫！”
作為八朝古都，開封的特色早餐、傳統(tǒng)豫菜、夜市小吃早已聞名全國。但隨著文旅事業(yè)的發(fā)展，人們對餐飲服務的體驗感、滿意度有了更高需求。為了讓宋韻美食文化呈現(xiàn)出新時代的光彩和魅力，今年年初以來，開封市成立工作專班先后實施了傳統(tǒng)特色早餐、餐飲及夜市提質行動。
“提升品質才有傳承創(chuàng)新。不但環(huán)境衛(wèi)生要整潔敞亮，菜品的健康美味、文化的融入體驗、服務的熱情誠信都要全面提升，才能滿足游客的胃，留住游客的心。”正在一家早餐店指導湯食提升的開封市人大常委會一級巡視員姚春貴介紹說，他們先后到北京、鄭州、長沙、淄博等地學習借鑒餐飲服務的先進經驗，廣泛征求群眾的意見建議，拿出了一系列提質增效的有力舉措。
在傳統(tǒng)特色早餐提質行動中，開封通過政策支持、資金補助、動員倡議，引導市區(qū)100多家早餐店參與改造提升，線上線下推選出10個品類的31家早餐店“必吃榜”，一些店鋪散亂破舊的面貌煥然一新，羊雙腸、四味菜、雞血湯、酥油條等特色店鋪都競相升級、爭先上榜，越來越多的游客拿著開封早餐地圖、乘坐美食公交慕名而來，全市早餐店營業(yè)額平均增長了10%至30%。
據(jù)悉，開封針對90%以上的餐飲企業(yè)經營豫菜的特點，開展以“汴地美食、一城雙宴”為主題的餐飲提質行動，更是激發(fā)了全市2300多家正餐門店參與的熱情。經過專家論證，制定的《開封市社會餐飲提升標準》《“宋宴”指導標準》《“開封宴”指導標準》等文件，有效規(guī)范提升了宋韻美食的菜品質量、文化場景。通過培訓交流和精準幫扶，“一店一案”逐步打造出餐飲名店74家、“宋宴”12家、“開封宴”13家。7月上旬，開封第一樓、又一新、邢家鍋貼、王饃頭等老字號飯店的廚師們帶著40多個豫菜新品走進北京，就餐場面持續(xù)火爆，首都群眾對開封傳承創(chuàng)新豫菜的精神給予好評。
日暮時分，開封鼓樓夜市華燈初上，游客紛至沓來。王旭 攝
長盛不衰的開封鼓樓夜市，經過近期的環(huán)境整治、場景營造、小吃改良，游客在宋韻濃郁的煙火氣中品嘗灌湯包、炒涼粉、杏仁茶、桶子雞等特色美食，一致稱贊味道更鮮美、消費更便利、保潔更到位了。開封市市場監(jiān)管局局長田風滿懷信心地說：“鼓樓夜市突出古都文化，西司夜市突出市井文化，老河大夜市突出青春記憶。通過燈光設計、智能服務，統(tǒng)一服裝和餐具，推出文創(chuàng)產品，三大主題夜市煥新升級一定能帶動開封夜市的整體提質，努力打造一流的美食之都。”（光明日報全媒體記者 王勝昔 通訊員 左起超 王輝）
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