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       在信陽(yáng)市光山縣文殊鄉(xiāng)李扶村，有一家千年古酒坊，它起源于宋代時(shí)期“西蜀坡”酒坊，歷經(jīng)32代傳承，在工藝技術(shù)高速發(fā)展的今天，依然遵循獨(dú)有的李氏古法釀造技藝，傳遞著這份文化與堅(jiān)守。這就是光山縣鑫輝生態(tài)農(nóng)場(chǎng)酒坊。

傳統(tǒng)酒坊 梅曙賢 攝

      2023年11月17日，走進(jìn)光山縣鑫輝生態(tài)農(nóng)場(chǎng)酒坊，傳承人李志明正對(duì)糯米進(jìn)行蒸煮、攤晾、搓拌……儲(chǔ)酒室內(nèi)，一壇壇米酒有序排列，打開(kāi)壇蓋一股濃郁的酒香撲鼻而來(lái)。這個(gè)凝聚傳統(tǒng)技藝的千年酒坊，已經(jīng)成為一代代當(dāng)?shù)厝说泥l(xiāng)愁記憶。

      今年47歲的李志明，是看著祖父和父親制酒長(zhǎng)大的。20歲時(shí)便開(kāi)始跟隨伯父學(xué)習(xí)“李氏古法釀制”技藝，22歲便能自主完成全部釀制流程，并單獨(dú)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。如今，李志明的傳統(tǒng)釀酒技藝不僅遠(yuǎn)近聞名，還開(kāi)辦培訓(xùn)班，吸納當(dāng)?shù)?0余名有志青年前來(lái)學(xué)藝，傳承發(fā)展。

蒸煮后的糯米進(jìn)行手工搓拌 梅曙賢 攝

       “我們家的酒坊自宋代傳承至今，到我已經(jīng)是第32代。目前我的酒坊有12道工藝，采用本地糯米，浸泡、糖化，用木甑和柴火蒸煮和蒸餾，拌酒曲的時(shí)候，用傳統(tǒng)的手工搓拌方法，讓每一粒大米都沾上酒曲，充分糖化。傳統(tǒng)工藝釀造出來(lái)的酒深受廣大消費(fèi)者的青睞，現(xiàn)已銷(xiāo)往全國(guó)各地。”李志明說(shuō)。

       據(jù)光山縣文殊鄉(xiāng)黨委委員、武裝部部長(zhǎng)袁開(kāi)開(kāi)介紹，文殊鄉(xiāng)傳統(tǒng)釀酒業(yè)歷史悠久，像李志明這樣知名度較高的傳統(tǒng)作坊有4家，小作坊10余家，目前已具有規(guī)模生產(chǎn)能力，產(chǎn)品暢銷(xiāo)縣內(nèi)外和旅游景區(qū)。文殊鄉(xiāng)將以傳承保護(hù)和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作為契機(jī)，因勢(shì)利導(dǎo)，傾力提供服務(wù)平臺(tái)，將傳統(tǒng)釀酒企業(yè)做大做強(qiáng)，打造知名品牌，培育支柱產(chǎn)業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興。

消費(fèi)者品嘗剛釀出的米酒 梅曙賢 攝

       據(jù)了解，文殊鄉(xiāng)歷史文化厚重，有國(guó)家傳統(tǒng)村落4個(gè)、省級(jí)傳統(tǒng)村落6個(gè)，古井200多眼�，F(xiàn)有包括釀酒技藝在內(nèi)的各類(lèi)傳統(tǒng)技藝29項(xiàng)。近年來(lái)，鄉(xiāng)里采取鼓勵(lì)老師傅傳承技藝，帶動(dòng)村里人學(xué)徒立業(yè)的方式，讓釀酒、掛面、粉條、制茶等老字號(hào)技藝得到傳承，已有2個(gè)非遺傳習(xí)所、4個(gè)非遺工坊被市、縣命名掛牌，帶動(dòng)了全鄉(xiāng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。