剛在開封府景區(qū)體驗了驚心動魄的《閘口盤車案》，又來到包公湖岸邊飯店的“浣溪沙”房間，邊傾聽古箏吟唱《一曲新詞酒一杯》，邊品嘗精致味美的宋式官府菜……近日，正在晚餐的來自江蘇徐州的游客黃志輝深有感觸地說：“游樂節(jié)目引人入勝，餐飲文化賞心悅目，美食美景交相輝映，讓我對開封更加流連忘返。”
為推進文旅融合高質量發(fā)展，去年以來，河南開封深入實施了文旅市場品質、傳統(tǒng)特色早餐等提升行動，成為全國熱門文旅目的地之一，被評為“河南豫菜之都”。為實現美食文化與宋韻旅游的深度融合，全面提升“吃”和“游”的綜合體驗感、滿意度，開封又實施了以“汴地美食、一城雙宴”為主題的餐飲夜市提質行動。
鼓樓夜市 劉恩光 攝
針對餐飲門店、大小夜市在菜品質量、環(huán)境設施、誠信經營、文化氛圍等方面存在的參差不齊，特別是旅游體驗感不足的問題，開封市市場監(jiān)管局牽頭制定了《社會餐飲提升標準》《餐飲名店指導標準》《夜市經營管理規(guī)范》等指導性文件，先后組織提質行動工作人員、餐飲企業(yè)代表230多人進行集中培訓，學習掌握相關法規(guī)和標準，共同研討“吃”“游”融合的方法路徑。
“不僅讓傳統(tǒng)豫菜更適合現代人的口味，也要讓宋韻文化更愉悅食客們的身心。”正在餐飲門店指導提升菜品的開封市人大常委會一級巡視員姚春貴介紹說，他們不但到北京、鄭州等城市學習交流美食文化，還組織專家團隊研究制定了“宋宴”“開封宴”的指導標準，創(chuàng)新改進了灌湯包、桶子雞、黃燜魚、四味菜等30多種傳統(tǒng)名吃的制作技藝，讓宴席和小吃兼具風味特色、文化內涵。
在大力推進環(huán)境整治、明廚亮灶、清洗消毒、明碼標價等工作基礎上，開封還組織餐飲企業(yè)和商戶代表到“第一樓”“邢家鍋貼”等老字號名店觀摩學習各有特色的“宋宴”“開封宴”，到鼓樓夜市、河大夜市等餐飲街區(qū)觀摩學習管理方法和示范攤位；分類指導餐飲門店主動融入旅游、創(chuàng)制特色雙宴，對大小夜市則進行深入扎實的規(guī)范提升，對整改不達標、體驗感較差的夜市予以關停。
“隨著提質行動的發(fā)力，一批好吃好玩的新型餐飲名店正在崛起，各夜市的文化味、煙火氣更加濃厚起來。”開封市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)王燕滿懷信心地說，“餐飲為旅游賦能，旅游為餐飲增量，未來開封一定能成為天下游客都喜愛的豫菜美食之都。”
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